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有去過台灣的朋友都會知道，台灣當地人很愛去小炒店，價錢不太貴，約二十多元港幣便有一個小炒，炒得香口又熱辣辣，很適合跟朋友一齊飲住啤酒慢慢嘆！這些小炒做法不難，只要加入烏醋或辣椒便可提升鮮味，就算自家製一樣可以似模似樣！記者：謝翠玲攝影：王文忠V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1469077睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦 放大圖片

陳莉敏（美顏食譜作者及美容專欄作家）空姐、 TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。

煮題　台式小炒

有料到花蛤　全閉口已死 放大圖片

選購時要留意是否新鮮，可以看花蛤的口有否開合動作，如果全閉口代表已經死掉。

烏醋　帶出海鮮味 放大圖片

並非黑醋，是將米醋調合其他材料、香料、糖和醬油等食材拌合而成，炒海鮮時加少許，可以帶出海鮮味。

皮蛋　震動品質佳 放大圖片

選購時可以將蛋輕輕搖晃，如感到震動的話，代表品質較佳。

九層塔　臨尾炒散香 放大圖片

是香草羅勒的其中一個較辛辣的品種，香氣濃郁，煮菜時於最後略炒即可發揮其香味。

乾魷魚　 2小時浸軟 放大圖片

乾魷魚放溫水中泡 2到 3小時後取出即可烹調，味道比凍肉店中已浸發的魷魚香口。

辣炒花蛤 放大圖片

台灣小炒是辣炒蛤蜊，這種蛤蜊比我們常見的花蛤細隻少許，不過兩者味道差不多，在炒到最後記緊要加入少許烏醋和九層塔，海鮮香氣會即時提升。

材料

花蛤 1斤、蒜頭（拍碎） 8粒、薑（切絲） 2塊、辣椒（切絲） 2隻、九層塔適量、水 1杯　調味料：烏醋/生抽各 1湯匙、紹酒 2湯匙、糖 2茶匙

做法

1.花蛤浸水洗淨，吐沙。九層塔取葉備用。2.燒熱鑊加油，以中火爆香蒜末、薑絲和辣椒絲。3.加入已隔水的花蛤，轉大火繼續炒，加水，冚上蓋，以大火煮 1分鐘至花蛤開口。4.鑊中加入生抽、紹酒、糖和烏醋繼續炒香，最後加入九層塔略炒即可上碟。

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韭菜皮蛋鬆 放大圖片

韭菜皮蛋鬆加入醬油膏同炒，味道鹹鹹香香，很適合用來配啤酒或者配粥同吃，關鍵的心得就是要炒至夠乾身才會最香口！

材料

韭菜花（切丁）/瘦肉（切丁）各 200克、皮蛋 3隻、蒜茸 2湯匙、薑末 1湯匙　醃料：紹興酒/生抽各 1/2湯匙、生粉 1茶匙調味料：醬油膏 1湯匙、糖 1茶匙、胡椒粉/麻油各少許

做法

1.皮蛋放入滾水，加蓋，以大火煮 10分鐘，取出去殼，先切片再切丁。2.瘦肉加入紹興酒、生抽和生粉拌勻，醃 15分鐘備用。3.燒熱鑊加油，以細火爆香蒜茸和薑末，加入肉丁，轉大火炒熟。4.鑊中加入韭菜花和皮蛋丁，加入醬油膏、糖和胡椒粉炒勻，最後加入麻油即可。

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梅香三杯雞 放大圖片

台式三杯雞大家都會很熟悉，今次 Queenie則在三杯雞中加入她很愛的梅子同煮，吃起來甜甜酸酸，份外開胃！

材料

無骨雞髀肉 2塊、老薑 2片、酸梅 6粒、九層塔少許　醃料：生抽 1湯匙、胡椒粉 1/4茶匙、生粉 1/2茶匙調味料：紹興酒/糖各 2湯匙、醬油膏/麻油各 1湯匙、水 1/4杯

做法 放大圖片

1.雞髀肉先用刀尖插鬆，切大塊，加入生抽、胡椒粉和生粉醃 15分鐘。酸梅去核備用。2.將雞肉放入 160℃的油，以中火炸 15秒，撈起備用。3.燒熱鑊，加入麻油，以中火爆香薑片，加入酸梅、紹興酒、醬油膏、糖和水，以大火煮滾。4.鑊中加入雞肉，以大火煮至收乾汁料，熄火前放入九層塔略炒便可。

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貼士

醬油膏可以自行 DIY，先在小鍋中加入 2湯匙水、 2湯匙糖、 1湯匙老抽和 1湯匙生抽，煮至滾起後加入 1茶匙生粉芡便成。

客家小炒 放大圖片

這個客家小炒以乾魷魚、豆乾，再加上香口辣椒同炒至乾身，香噴噴又非常好送飯！

材料

乾魷魚（已浸 45分鐘）半隻、蒜茸/蝦米（泡軟）/香芹（切段）各 2湯匙、豆乾（切片）/豬肉（切條）各 200克、薑末 1湯匙、葱（切段） 3條調味料：生抽/糖各 1茶匙、胡椒粉/紹興酒/麻油各少許、惹味粉 1/2湯匙、五香粉 1/2茶匙

做法 放大圖片

1.已浸魷魚乾去衣，切絲備用。2.燒熱鑊，加油，加入豬肉以中火炒 30秒，下豆乾、芹菜、蝦米和魷魚炒 2分鐘，盛起備用。3.原鑊再燒熱後下油，開大火，爆香蒜茸、薑末和葱段。4.將炒過的材料全部回鑊，灒紹興酒，加入生抽、糖、惹味粉、胡椒粉、五香粉和麻油同炒至乾身即可上碟。

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貼士

可用午餐肉代替豬肉。先將午餐肉切條，放入白鑊中用大火煎至香脆後轉細火再煎，最後用廚紙吸油後便可用。