高速養生　慢食 48℃ 碎屍－娛樂八掛大放送★

養生機，說穿了其實是高速攪拌機。為何食物被粉碎後會更有營養？原因是將蔬果的皮核根莖一併打至幼滑，平日不能吃下肚的養份都能袋袋平安。除了豆漿、芝麻糊和杏仁糊外，養生機還是做「生機飲食」的好幫手。記者：蔡慧敏攝影：陳盛臣Model： Christina@starz people

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■生機飲食吃得清淡，令舌頭變得靈敏。謝旻姬吃市面上的零食，會吃得出反式脂肪的味道！

■生機飲食吃得清淡，令舌頭變得靈敏。謝旻姬吃市面上的零食，會吃得出反式脂肪的味道！

「免治」食物予人的印象向來欠佳，好端端的食材為何要弄至形相全失？生機飲食卻令人全完改觀。謝旻姬是香港首位生機飲食廚師， 5年前在加州 Living Light Culinary Arts Institute考獲 Raw Culinary Arts Associate Chef& Instructor資格。說話慢條斯理、不慍不火的她跟生機飲食（ Macrobiotics Diet）也頗為契合：無火、慢煮、活食。生機飲食是指不吃經農藥、化肥、添加劑和防腐處理的食品，蛋、奶和蜜糖等動物製品也不吃。以為會淡出鳥來，但青 BB的菠菜能量湯喝來不但沒有草青味，反而甜、酸、苦、辣、鹹五味紛陳，滑溜非常。杏仁芝士吃下竟然有藍芝士的質感，卻沒有那陣腳甲的臭味！高速攪拌機把食材的形態和口感完全改變，吃來有點似分子料理。但更重要的是食材的組合和五味的平衡。「以能量湯為例，青蘋果取其酸，紅蘋果香甜，牛油果令湯底更滑，加起味道更豐富。」看不見的秘密還有粉紅鹽和各式香草。部份食材如亞麻籽帶有黏性，可以做出肉類的質感！「用來做蟹餅就啱晒啦。」小記嘗過用堅果、菜絲做成的素蟹餅，像真度高之餘，又沒有中式素肉的油膩，可見食得健康也不一定口淡淡。

5星期瘦 12磅放大圖片
■除了攪拌機，風乾機也是生機飲食的好幫手。令食物不經油炸而變得香脆。

■除了攪拌機，風乾機也是生機飲食的好幫手。令食物不經油炸而變得香脆。

「說是『生機活食』更貼切吧。」謝旻姬說生機飲食只能用 48℃以下的低溫處理，以保留食物中的酵素：「吃罷大量的飯和肉後會昏昏欲睡，是因為身體要用很多能量才能消化，但 living food本身的酵素能幫助消化，所以不會飯氣攻心。」人人都知食物經過高溫處理會釋出致癌物質，只是油炸燒烤的誘惑難以抗拒吧。除了以新鮮蔬果入饌，堅果和豆類亦是生機飲食重要的部份。發芽中的種子酵素特別活躍。所謂「能量水」其實是黎麥（ Quinoa）浸泡後開始發芽，喝下帶點果仁的香氣，用來做素芝士可加快發酵。黎麥本身沒有麩質（ Gluten），對麩質敏感的也可食用。「生病時若需要食抗生素，最好吃點乳酪，因為抗生素會將益生菌和病菌一併消滅的。」素食者或本身對奶類敏感的，可以用發芽豆和能量水代替。這樣的餐單一看就知「苗條」，謝旻姬在加州受訓時每天只吃 living food， 5星期便瘦了 12磅！「現在我吃東西都不用看卡路里，大概知道每餐吃 1-2湯匙堅果就可以了。堅果的 good fat還可以帶走其他 bad fat。」

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■是日使用的攪拌機每分鐘有 37,500轉，連高爾夫球都可碎掉！

■是日使用的攪拌機每分鐘有 37,500轉，連高爾夫球都可碎掉！

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■在香港較常見的養生機有本地薑德國寶，新推出的 PRO-9可達每分鐘 3萬轉以上。<br/>優惠價$3,680。<br/>查詢： 2773 2888

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肉飯不宜共冶一爐放大圖片
■發芽中的扁豆、小麥草、綠豆，充滿能量。

■發芽中的扁豆、小麥草、綠豆，充滿能量。

生機飲食的食材簡單，工序卻非常「勞動密集」，所以香港至今仍沒有生機飲食餐廳，要吃得健康還得靠自己雙手。但「低溫寒食」偶一為之感覺清新，但日日食恐怕也不是人人都可以接受，尤其是近日天氣寒冷。「攪拌機高速轉動其實也有熱力，使用時也要注意不能過熱。」謝旻姬建議可以用熱水把食物坐暖，或先喝杯熱茶。怕寒凉的也可加入薑做食材。未能素食的，想消化得好一點，可以試試在每餐只吃飯＋菜和肉＋菜的組合。「蛋白質和澱粉質分別要 4-5、 8-9小時才能消化，一起吃下更難處理。」水果也不宜在飯後吃，不然也是不健康的。

養生美食香草杏仁芝士放大圖片

1.杏仁用熱水浸 8小時，去衣。黎麥（ Quinoa）提早一天半浸泡，製成「能量水」。羅勒、刁草、紅洋葱、松子備用。2.杏仁加入小量能量水，打至幼滑。3.杏仁茸倒入紗布中，略略瀝乾水份。4.羅勒、刁草、紅洋葱、松子切碎，加入鹽和胡椒調味，拌勻。5.完成！待 2-3日，讓杏仁芝士發酵熟成，味道更豐富。

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