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近日天氣寒冷，恨不得把所有保暖的食物都吃進肚子補充能量。這次便把有暖身作用的泡菜、胡椒、芝士和番薯拿來做菜，吃完自不然充滿能量，外套都可以穿少件！快點看看示範吧！記者：謝翠玲攝影：楊錦文V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1285294睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦 放大圖片

Bowie（食譜作者、烹飪導師及 Cake1Cake創辦人）星級烹飪導師，入行超過 10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現開設 Cake1Cake烹飪學校。

煮題　冬日暖身菜有料到黃番薯　表皮無黑斑 放大圖片

番薯要外形適中，外皮沒有沾到泥土，更重要是沒有斑。如果表皮出了黑斑，就是番薯開始腐壞的時間。

泡菜　買後盡早食 放大圖片

一般超市都有放在雪櫃冷藏的出品，買時留意色澤明亮但不過份艷紅，開封後要及早吃完，不然會繼續發酵變酸。

酸菜　浸淡鹽水去鹹 放大圖片

怕酸菜會太鹹，可以在煮之前用淡鹽水浸泡半小時。用淡鹽水會比清水快，且浸過久也不致太淡。

白蘿蔔　重手光滑 放大圖片

買白蘿蔔時一定要拿上手來量一量是否夠重手，代表水份充足，而且皮色要白淨光滑，葉子青綠才新鮮。

老薑　肥厚乾身 放大圖片

想要暖身便要用老薑來煲糖水，選擇時要夠重身，表皮不會濕漉漉也不霉，脹卜卜肥大肉厚便為佳。

1.泡菜豬肉水餃 放大圖片

辣椒是非常暖身的食材，怕太辣接受不到，不妨用只帶少辣的泡菜做餃子。加入魚膠粉做成的啫喱，可令餃子食起來有爆汁的效果！

材料

餃子皮半斤、泡菜 1/3包（約 80克）、免治豬肉 200克、魚膠粉 7克、泡菜水 40毫升調味︰胡椒粉少許、生抽 1湯匙、麻油少許、糖 1茶匙、蛋白 1隻

做法

1.將擠乾的泡菜切碎備用。將魚膠粉加入泡菜水，微波爐以中高火加熱 20秒，取出拌勻，放入雪櫃雪約 2小時至凝固，切碎備用。2.將豬肉碎加入胡椒粉、糖、麻油、生抽和蛋白拌勻醃 15分鐘。豬肉碎加入泡菜啫喱和泡菜碎，拌勻成餡料。3.將餡料放上餃子皮，對摺，沾水收口，兩頭包起即成餃子。把餃子放入沸水中以大火煮約 8分鐘至熟便成。

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2.醬爆芝士魚丸 放大圖片

自製的醬爆芝士魚丸，咬開會有半溶化的芝士流出，想起都覺得溫暖，更適合在家打邊爐時用來作招呼朋友的特色火鍋料呢！

材料

鯪魚肉半斤、車打芝士 2片、粟粉少許、芹菜（切碎）少許調味︰胡椒粉半茶匙、雞粉半茶匙、麻油少許

做法

1.將鯪魚肉加入胡椒粉、雞粉和麻油拌勻至帶黏性成膠狀，再加入粟粉拌勻。2.將芝士切粒，搓成方形。將手沾少許水，取少許魚肉，放入芝士粒，包好。3.備一碗水將魚丸包好後放入，免黏在一起。大火煲熱水，放入魚丸煮至浮起，加入芹菜碎及麻油便成。

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貼士

包魚肉時會很黏手，在手中沾少許水會易包很多。

3.胡椒蘿蔔豬骨湯 放大圖片

胡椒有暖身作用，在冬天飲一碗熱辣辣的胡椒湯真是一大享受。傳統胡椒配豬肚未必人人都喜歡，不如試試這個以豬骨和排骨來煲的胡椒酸菜湯，味道相近但更易接受。

材料

白胡椒 2-3湯匙、豬骨半斤、白蘿蔔半斤、薑 2片、排骨半斤、酸菜（洗淨） 1棵、水 4公升調味︰鹽半茶匙、冰糖 1小粒

做法

1.將薑 1片放入水內煮滾，加入豬骨及排骨汆水備用。白蘿蔔削皮切件備用。2.將酸菜切碎，浸水 15分鐘，榨乾水。白胡椒稍弄碎備用。3.大火煮沸水，加入 1片薑、豬骨及排骨，再次煮沸後，加入酸菜，轉小火，加蓋煮約 1小時。4.加入白胡椒粒、白蘿蔔和冰糖，以小火煮 15分鐘，加鹽調味便成。

4.薑汁番薯小丸子 放大圖片

冬天最歡迎的糖水少不了一碗熱辣辣的薑汁番薯糖水，今次更加入了肉桂粉和薑汁去搓小丸子，吃來煙煙韌韌，口感更豐富！

材料

黃番薯 1個、薑 1大件、糯米粉 133克、生粉 13克、水 100毫升、薑汁 25克、肉桂粉 1/3茶匙、片糖 1-2片

做法

1.黃番薯去皮，切小粒備用。將糯米粉、生粉、薑汁和肉桂粉拌勻。加水，搓成軟滑之粉糰。2.把薑片放入沸水內，放入番薯粒和片糖以大火煮滾。3.粉糰分成小粒，以大火煮至浮起，撈起，浸冰水一會。先在碗中加入番薯，再放小丸子，加入熱番薯湯便成。