食譜肉絲炒餅柿餅燉雞湯燒仙草台式白糖沙翁台式雞燉柿　聲甜潤心肺 @ 娛樂八掛大放送★

台灣真是大把好嘢食；所以去完旅行回來，通常大家都患有嚴重的台灣美食日思夜想後遺症。如果香港的台灣小食已經不能滿足你，那不如就自己學做吧！今日介紹的四款台灣菜式，都非常地道，鮮做的粉圓在家也能吃得到！記者：吳韻菁攝影：陳盛臣V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1285295睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Lily（烹飪導師、新西蘭葡萄園負責人）來自台灣，曾於新西蘭開設 3間咖啡店，擅長做台式傳統菜式，亦曾出版食譜，現與兒子一同打理位於新西蘭的晨曦酒莊。

煮題　台灣特色家鄉菜有料到紹菜　加薑煮驅寒放大圖片

又叫大白菜，性質甘凉近寒，可清除臟腑中的熱氣，有治喉嚨發炎、眼睛疼痛等的食療效果。煮時可加薑，能去寒調溫，有益健康。

乾柿餅　忌與蛋、蟹同吃放大圖片

有潤心肺、止咳化痰之用。吃柿子時，忌與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋同吃，否則易引起腹痛腹瀉、嘔吐等症狀。

燒仙草粉　台灣食店有售放大圖片

傳統的保健食品，有清熱下火之用。傳統做法是用老仙草乾、水和鹼水，熬煮數小時而成，在香港較難買到。而一般台灣食品店有賣即溶的燒仙草粉。（約$45/300克）

粉圓　過冷河　唔會變糊放大圖片

即珍珠粉圓，台灣地道食品，口感 QQ（有彈性），相傳是清朝進貢的獻壽禮，慈禧亦讚不絕口。煮時要熱水放粉圓，煮至半熟後浸冷水，然後再煮，才不會變得糊爛。

蘭花豆　補血防衰老放大圖片

即紅腰豆，是營養最高的豆類。紅腰豆有補血、幫助細胞修補及防衰老等功效。紅腰豆煲腍後可以煮有味飯、燜咖喱或做蔬菜濃湯或糖水。

黑白芝麻　延年益壽放大圖片

白芝麻提煉麻油最佳；煮食則黑芝麻更好。芝麻有滑腸、延年益壽的功用，市面買到的熟芝麻是已經炒熟，可以即吃。

1.肉絲炒餅放大圖片

這道肉絲炒餅是台灣的家常小炒，連香港的台式餐廳都比較少見。餅皮又香又煙韌，加上少少紅辣椒十分惹味，辣辣地啱晒冬天食。

材料

豬肉絲 250克、葱 1條、蒜片數片、紅蘿蔔薄片 60克、青瓜片 1條 60克、紹菜絲 250克、芫荽少許、蝦米 10克、紅辣椒 1條餅皮材料：中筋麪粉 300克、鹽 3克、熱水 120毫升、冷水 60毫升、油 2湯匙調味料：雞粉 1茶匙、水 1/2杯、麻油/米酒/生抽/鹽各少許醃料：米酒 1茶匙、蛋白/太白粉/胡椒粉各少許、鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙

做法放大圖片

1.紅辣椒去籽切絲，葱切細段，芫荽切碎，備用。2.餅皮做法：將麪粉、鹽、油混合，加入熱水，攪至雪花片狀，逐少加入冷水混合，用手搓成麪糰，用保鮮紙包好，放於室溫下半小時。3.將麪糰分成數小份，用擀麪杖擀成薄麪皮。用中火白鑊將麪皮烙至兩面起泡，盛起放凉後，切成 2公分寬條狀，備用。4.肉絲加入蛋白、太白粉、鹽、胡椒粉、生抽、米酒拌勻，醃 10分鐘；中火將肉絲泡油至半熟，撈起備用。5.大火炒熟所有材料，加入調味料炒１分鐘即可。

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貼士放大圖片

煎好的餅皮，放到隔日再炒會更乾爽，不易變得糊爛。炒時可加點咖喱粉，就會有另一種風味。

2.柿餅燉雞湯放大圖片

新鮮的林柿很常吃，其實街市亦有賣乾柿餅，乾柿餅用來煮湯，味道會非常香甜，平時亦可以用來泡茶，煮完湯的雞肉仍十分嫩滑好味。

材料

雞半隻、柿餅乾 2個、雞湯 240毫升、水 500毫升調味料：鹽適量、雞粉 1湯匙、米酒 2湯匙

做法

1.雞切成小件，汆水 5分鐘撈起，用冷水浸 3分鐘，瀝水備用。2.柿餅切開四份，備用。3.湯鍋加水，加入柿餅乾、雞湯、雞粉、米酒煲滾轉細火，煲 15分鐘，放入雞件，再煲 10分鐘，加鹽調味即可。

3.燒仙草放大圖片

燒仙草配合不同豆類來吃，非常好味，而燒仙草放凉後，會慢慢凝固，變成半湯半啫喱狀，口感獨特。

材料

即溶燒仙草粉 60克（皇上皇店舖有售，查詢： 2382 0678）、熱水 800毫升、砂糖 3湯匙、紅豆 170克、蘭花豆 80克、烚花生 50克、綠豆 150克、粉圓 70克湯圓材料：糯米粉 20克、水 2 1/2茶匙、砂糖半茶匙

做法

1.蘭花豆、紅豆、綠豆，各自用水煲至軟身及水份收乾，各加一湯匙砂糖拌勻，瀝乾盛起，備用。2.煲滾水，放入粉圓，煮 25分鐘後撈起浸冷水 3分鐘，再用滾水煲 15分鐘至透明，撈起浸冷水 5分鐘，瀝乾盛起備用。3.湯圓做法：將糯米粉、砂糖、水拌勻，然後用手搓成粉糰狀，再分成數份，搓成小丸子。煲滾水，放入小丸子，煮至浮起，撈起浸冷水 1分鐘，瀝乾備用。4.燒仙草粉用熱水拌溶，加入蘭花豆、綠豆、紅豆、粉圓、烚花生、小丸子，拌勻後即可，宜趁熱吃。

4.台式白糖沙翁放大圖片

香港的沙翁通常用蛋白做，而台灣沙翁就用糯米粉來做，效果亦十分特別。炸好的白沙翁煙韌可口，花生芝麻碎又脆又香，忍不住要吃多幾口。

材料

糯米粉 120克、幼砂糖 25克、水 100毫升花生芝麻碎：花生粉 50克、花生碎 80克、幼砂糖 15克、熟黑芝麻 1茶匙、熟白芝麻 1茶匙

做法

1.糯米粉、幼砂糖、水混合拌成粉糰，待 1小時發酵，將發酵好的粉糰分成數小份，用手搓成長條狀，備用。2.花生芝麻碎做法：將花生粉、黑芝麻、白芝麻、花生碎、幼砂糖混合，備用。3.湯鍋下油，開中火加熱至中溫，粉糰放入鍋中炸至定型，用笊籬撈起，用湯杓略擠壓粉糰，再炸至表面金黃色，瀝乾撈起。趁熱沾上花生芝麻碎即可。

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