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雞蛋一向被指含高膽固醇（ cholesterol），並非健康食物，但美英最新研究，為雞蛋大平反。研究指，現在的雞蛋跟九年前相比，膽固醇含量減少近 14%，維他命 D卻大增 64%。每日吃一至兩隻，甚至有助減肥。

日吃一兩隻可減肥

雞蛋成份出現變化，關鍵在於 1990年代爆發瘋牛症後，雞農不再用含骨粉的飼料餵雞，改用小麥、粟米和高蛋白質的飼料，結果令雞蛋變得更健康。美國農業部早前由全國 12個地點蒐集大雞蛋化驗，結果顯示雞蛋的膽固醇平均含量，由 2002年的 215毫克降至現在的 185毫克，維他命 D含量也由 25個國際單位增至 41個國際單位。維他命 D有助強化骨骼、預防骨質疏鬆（ osteoporosis）和駝背等疾病。美國政府最新飲食指南說，一天吃一隻雞蛋，有益健康。英國薩里大學一項研究更指出，早餐吃一至兩隻雞蛋，有助減輕體重，因為雞蛋含高蛋白質，飽肚感覺更長久。英國社交名人沙奇聲稱一日三餐吃雞蛋，體重減了 31公斤。有些人為了健康，只吃蛋白。但雞蛋中大部份維他命、礦物質和蛋白質，都在蛋黃中。英國研究指一隻雞蛋所含的膽固醇其實只有 100毫克，是每天應攝取量的 1/3。英國《每日郵報》/《今日美國報》