相信每個屋企的雪櫃，都一定長期放幾隻雞蛋看門口，無論早午晚三餐，雞蛋都係最好的配搭。今日 Jenny用雞蛋來做主角，做出蒸、炒、煎以外，更加有趣的蛋菜式，剝開白雪雪的蛋殼，竟然係啡色的朱古力蛋糕，真係驚喜十足！記者︰黃家欣攝影︰王文忠V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1038598睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
Jenny Cheung（食譜作家、 iCook食譜顧問）職業為護士，自小愛入廚，曾旅居法國一年，並到著名藍帶廚藝學校及巴黎麗嘉酒店烹飪學校學藝，從基本刀工學起。
煮題 百變蛋菜式呍呢拿味白蛋 放大圖片 
除了做啡色的朱古力蛋外，亦可做白色的蛋，只要將可可粉的份量改成麪粉，再加入少許呍呢拿油，即成。
雞蛋醃過夜更入味 放大圖片 
香料蛋咖喱煮好後，可以整鍋放入雪櫃冷藏過夜，雞蛋會醃得更入味。
松露醬不宜受熱 放大圖片 
黑松露菌醬的香氣很容易揮發，焗完後才放上菌醬，熱力會將香氣散發出來。
朱古力蛋 放大圖片 
01hr20min製作難度：★★★☆☆份量： 4人用雞蛋殼來焗朱古力蛋糕，賣相如一般雞蛋，剝殼後發現內裏大有乾坤，原來是圓碌碌的朱古力蛋糕，造型相當有趣，味道香甜濃郁！
材料
無鹽牛油/砂糖/麪粉各 50克、發粉 1/4茶匙、可可粉 1湯匙、牛奶 2湯匙、雞蛋 4隻、鹽 100克
做法
1.先取 4隻雞蛋，在蛋殼底敲一小孔，取出蛋液， 2隻留用；然後用冷水清洗蛋殼，用約 1公升水以中火煮滾加鹽，將整隻蛋殼浸入 30分鐘，驅走空氣，瀝乾備用。2.牛油、砂糖打至軟滑呈淡黃色，加入 2隻雞蛋、牛奶拌打至濃滑，再加入麪粉、可可粉、發粉拌勻，放入唧袋備用。3.焗盤鋪入錫紙，放上蛋殼，氣孔向上，將朱古力粉漿注入蛋殼內至八成滿。4.放入已預熱 180℃焗爐焗 25分鐘，取出至完全放凉後，除去多餘的蛋糕、剝殼，即成。
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香料蛋咖喱 放大圖片 
01hr00min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人用印度咖喱香料來煮雞蛋，味道好香濃外，沒有搶去雞蛋的味道，用來拌飯，非常惹味，雪一晚後再煮熱，雞蛋更入味。
材料
雞蛋（已烚熟） 6隻、洋葱 1個、蒜頭 2瓣、番茄 3個、清水 100毫升調味料︰番紅花/丁香/黑椒粒各少許、豆蔻/小茴香粉/紅椒粉/薑黃粉/印度雜香粉/黑胡椒粉各 1茶匙
做法 放大圖片 
1.洋葱切絲；番茄切件；雞蛋去殼，備用。2.燒熱鍋下少許油，放入蒜頭、洋葱以中火爆香，炒至洋葱軟身後，放入番茄。3.放入番紅花、薑黃粉、紅椒粉、黑胡椒粉、雜香粉、小茴香粉調味，炒勻後注入清水煮滾。4.再放入黑椒粒、丁香、豆蔻，加蓋煮滾後，放入雞蛋，加蓋煮 10分鐘，即成。
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多士杯焗黑松露菌蛋 放大圖片 
00hr40min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人味道清淡的雞蛋，加上濃濃的黑松露菌醬，正好突出黑松露菌的香氣，以及雞蛋的香滑，加上脆脆的焗多士，真係好夾！
材料
白麪包 4片、雞蛋 4隻、牛油/鹽各少許、忌廉 4湯匙、黑松露菌醬/番荽葉（裝飾用）適量
做法 放大圖片 
1.牛油平均塗滿麪包，放入焗杯。2.每杯放入 1湯匙忌廉，再打入一隻雞蛋，撒上少許鹽調味。3.放入已預熱至 200℃焗爐，焗 15分鐘。4.取出多士杯，加入黑松露菌醬，再放上番荽葉做裝飾，即成。
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西班牙香腸焗鵪鶉蛋 放大圖片 
00hr50min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人西班牙傳統小食，由原本的雞蛋換上鵪鶉蛋，味道就更香、更濃，而西班牙腸好鹹香，更突出鵪鶉蛋的鮮味！
材料
鵪鶉蛋 4隻、洋葱 1/2個、西班牙香腸 225克、青豆 80克、番荽適量、鹽少許、蒜頭 2瓣
做法
1.西班牙腸切片；洋葱切碎；番荽摘葉，莖部切碎；蒜頭切片，備用。2.青豆放入滾水煮至熟透後，瀝乾備用。3.燒熱鑊下少許油，放入蒜頭、洋葱、番荽碎以中火爆香後，加入西班牙香腸、青豆，加鹽調味，最後放入番荽葉，熄火炒勻後，放入焗盤中，再打入 1隻鵪鶉蛋。4.放入已預熱 200℃焗爐焗 6分鐘，即成。西班牙腸有許多不同的醃製方法，所以下鹽調味之前，記得要先試味，否則好容易會過鹹。 
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