準備時間： 35分鐘
製作費用：$65
Ricky's home cooking
煎沙鯭魚柳伴熱情果汁及香草醬
2012年11月09日 ~~ 第902期 飲食男女
熱情果是做糕餅甜品常用的食材，味道酸酸甜甜，又帶石榴香氣，但其實用來配海鮮也是天作之合。
今次小弟用熱情果配多肉少骨的沙鯭魚柳，香草醬是這道菜的必殺技，既可以柔化肉質，又可豐富熱情果的味道。
要是配一杯新世界出產的 Sauvignon Blanc白酒，就無懈可擊！
互動片段
煎沙鯭魚柳伴熱情果汁及香草醬
Ingredients（一人分量）
Mascarpone芝士： 40克
蒔蘿，切碎： 1克
熱情果： 2個
鮮奶： 10克
牛油： 50克
沙鯭魚柳： 150克
牛油： 15克
Steps
1. Mascarpone芝士加入蒔蘿及少許鹽拌成香草醬後，備用。
2.用湯匙將熱情果漿掏出放入平底鑊內，開火煮熱後，加入鮮奶及牛油，攪拌至完全溶和後，倒出盛起，下少許鹽調味，備用。
3.平底鑊下牛油煮溶，沙鯭魚柳下鹽調味後放入平底鑊內，用慢火將魚柳煎熟。
4.餐碟上先放熱情果汁，再放已煎好的沙鯭魚柳，最後將香草醬放在魚面即成。
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4.
Steps
可用鱲魚或鱸魚製作這菜式。
Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。 
攝影：馮大緯
(Ricky Cheung)
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