食得藝術品 雕糕嚟賣
一講食物雕刻，讓我想起蘿蔔花、蘋果天鵝等，想不到現在連蛋糕都有雕刻師，早前於萬聖節，荷里活廣場請來荷李活巨星御用蛋糕大師 Karen來港做巨型立體蛋糕，看着眼前有半個人高的立體蛋糕，真的嘆為觀止，想向大師學番一招半式？今次特地請 Karen來教大家做幾個迷你立體蛋糕！記者：徐務研攝影：劉永發鳴謝：荷里活廣場
半途出家雕得出色
第一次見 Karen Portaleo，禮貌上當然握握手，想不到 Karen不好意思地說：「我的手都沾上了色素。」再感受一下她手掌的溫度，比常人的都要冷，她笑說：「正因為我的手比較冷，於是做朱古力裝飾不會那麼易溶。」具有這種天賦，難怪可成為出色蛋糕雕刻師。我好奇，她的蛋糕做工精緻，連哈利波特的分類帽、八爪魚都有，真的可以吃？ Karen：「其實在美國，人人都愛大型蛋糕，婚禮、派對等會出現！我們多用糖膏及朱古力做，絕對可食用。」看 Karen雕刻的手藝如斯熟練，以為她從小混在這行？其實 Karen最初是社交舞導師，曾出任珠寶設計師，成立廣告道具設計公司。在 2000年， Karen的女兒出生後，開始對黏土雕刻感興趣， 05年，在朋友開設的 Highland餅店中，為曲奇加裝飾，從此踏上蛋糕雕刻師之路， Karen曾為 Elton John、 Demi Moore等巨星做蛋糕！
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■萬聖節前 Karen來港獻技，正在為她的「心慌慌行屍」上色。
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■這個八爪魚蛋糕是 Karen最滿意作品，內裏以銅管塑型。
48小時密密做
為甚麼偏做蛋糕雕刻？ Karen：「每天都要做不同造型的蛋糕，你永不會覺得沉悶。眾多蛋糕中，最有趣的是個豹身人面的生日蛋糕，用來比喻生日那位女士到了狼虎之年。」 Karen做蛋糕，最長試過連續 48小時，「做蛋糕通常都不超過 2日，因要保持蛋糕新鮮。要想得很快，有時還需通宵製作，我試過一星期內做 10個立體蛋糕。」不過做嗰行厭嗰行，有甚麼事令她曾想放棄呢？答案卻是出人意表：「運送！我最怕是蛋糕運送途中跌了下來，要即時重做一個。」
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■鬼火咁靚俏女巫手工極細緻。
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■ Karen用棉花糖機做出貴婦狗的鬆毛。
跳脫小白兔 放大圖片 
這個兔子造型非常可愛，由朱古力搓捏而成，名副其實睇得又食得！
材料
白色朱古力假力（ Wilton Candy Melts） 1磅、粟膠 1/3杯蛋糕：牛油 1磅、糖 4 1/2杯、蛋 6隻、多功能麪粉 5杯、發粉 2茶匙、梳打粉/鹽 1茶匙、呍呢拿香油 1湯匙、酸忌廉 2杯 牛油忌廉：蛋白 3隻、糖 1/3杯、牛油 1 1/2杯、呍呢拿香油/鹽/食用色素（黃色/橙色）各少許調色：色素粉末（咖啡/紅色）/食用色素（橙色/綠色）各少許
做法
1.先做蛋糕，牛油、糖用打蛋器的快速拌約 2分鐘，逐少加蛋攪拌，備用。2.麪粉、發粉、梳打粉及鹽拌勻。3.將 1/3的（ 2）、 1/3酸忌廉加入（ 1）攪拌，重複至材料完全混合，備用。4.加入呍呢拿香油拌勻，倒入蛋糕模內，放入預熱至 160℃焗爐，焗約 45分鐘至表面金黃，取出後切成 3吋方形，備用。5.做牛油忌廉，將糖、蛋白隔熱水坐至糖溶，然後拂打至企身，加牛油、香油、鹽、色素拌勻，抹在蛋糕上。6.將朱古力假力放入微波爐，叮 10秒後取出攪拌，重複至朱古力完成融化及順滑，加入粟膠拌勻，放牛油紙上待凉 2小時。7.取適量朱古力分別搓成兔仔頭、身及耳，並且拼合，用雕刻刀在兔耳畫坑，在兔身刻出手及腳。8.筆掃蘸上酒精，分別沾上咖啡色素粉及紅色色素粉，畫上兔眼及兔鼻。9.將餘下朱古力分 2份，分別加入橙色、綠色色素搓勻，搓成蘿蔔及葉，與小兔一拼放在蛋糕上即可。
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貼士：酒精易揮發，不會令朱古力溶化，又可以用來上色。
獨秀一支玫 放大圖片 
女朋友生日送玫瑰？不妨花心思做這個玫瑰蛋糕，不難做之餘，送給女朋友一定 sweet爆！
材料
方形蛋糕 1個、牛油忌廉適量、白色朱古力假力/綠色朱古力假力各半磅、粟膠 1/3杯、紅色色素/紅色色素粉末少許
做法 放大圖片 
1.將牛油忌廉平均地抹在蛋糕上，備用。2.白朱古力假力及綠朱古力假力分別放微波爐叮溶，各自混合半份粟膠放凉 2小時。3.白朱古力假力、紅色色素搓勻，取一小部份捏成花瓣，捲起，再取一部份捏成另一塊花瓣，黏在前一塊外面，重複 5次成玫瑰花。4.取適量綠色朱古力假力，分別搓成花萼、莖、葉，用雕刻刀刻上紋理，黏在玫瑰上。5.將紅色色素粉末掃在花瓣內，然後放在蛋糕上即可。
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貼士：撒一點麪粉在枱面，朱古力便不會黏在枱上。
南瓜車 放大圖片 
蛋糕造型一般由朱古力假力來做，其實一點也不難做，這個南瓜造型簡單，可以一試！
材料
橙色朱古力假力/綠色朱古力假力各半磅、粟膠 1/3杯、方形蛋糕 1個、牛油忌廉適量、食用色素（咖啡/綠）/咖啡色素粉末各少許
做法 放大圖片 
1.將咖啡色及綠色色素倒入牛油忌廉內拌勻成灰色，抹在蛋糕上，備用。2.橙朱古力假力及綠朱古力假力分別放微波爐叮溶，各自混合半份粟膠放凉 2小時。3.將適量橙朱古力假力搓成南瓜，用雕刻刀刻上南瓜紋。將適量綠色朱古力假力搓成南瓜藤，刻上紋理，黏在南瓜頂。4.取適量綠色及橙色朱古力混合，用酥棍碾成薄片，用葉形模印出樹葉刻上樹葉紋，輕捏波浪形。5.用筆掃沾上酒精，沾上咖啡色素粉末，塗在南瓜紋及葉紋上，分別放在蛋糕上即可。
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貼士：用雕刻刀刻上紋路後，可用手輕撫，令其更平順。 
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