春天，潮濕的天氣令人胃口全失，坊間的「鹹濕嘢」防腐劑又多到暈，吃了傷身。買來一堆蔬果吃不完，正好學習日台少女，自製健康漬物，開胃之餘，用途亦廣。記者：張文蕙攝影：周旭文Model： Betrys@GME金久有限公司： 2686 1123

黑糖漬草莓 放大圖片

 

1.將草莓清洗後，隔水蒸約 5分鐘，讓草莓變腍，較易入味，亦可殺菌及清除草青味。

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2.風乾草莓後便可入樽，最緊要將黑糖平均鋪於各顆草莓上。

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3.封蓋後存於雪櫃約一星期，黑糖融化後便可享用，醃漬出來的草莓糖水勿浪費，可作為製作啫喱或蛋糕的食材。

味噌配乳酪　醃 24小時夠快

自己動手做漬物，以新鮮的蔬果及健康的配料醃漬，味道濃淡自由調校，是健康又開胃的選擇。味噌是日本人常用的烹調食材，含豐富蛋白質及益生菌，配合酸甜乳酪和爽脆的青瓜及紅蘿蔔，冷藏 24小時便可享用這種新鮮的漬物，是繁忙的 OL最愛。此外，喜歡鹹菜的亦可試試自製蔬菜漬物。用葉片較大的蔬菜漬醃，較快入味，是不錯的選擇。芥菜夠大棵，配合香草海鹽，少少鹹又清新，醃 3星期，用來做小炒或菜飯均很惹味。

乳酪味噌漬青瓜

材料：乳酪、味噌、紅蘿蔔、小青瓜

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1.將味噌放入杯中。

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2.將同樣份量的乳酪加入杯內鋪平。將青瓜及紅蘿蔔切片。

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■放入雪櫃冷藏 24小時便可享用。

■放入雪櫃冷藏 24小時便可享用。

3.青瓜及紅蘿蔔完全插入味噌及乳酪中，喜歡較濃味的可再蓋上一層味噌。

一夜漬留鮮 放大圖片
■甜酸雜錦，淡淡的甜酸味十分開胃！$15/100g

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不想動手做，又想吃到新鮮的漬物，「一夜漬」新鮮漬物大可滿足你要求。在港有 19年歷史、專營日本漬物的金久有限公司發言人 Suki指出，日本的漬物最常見是「一夜漬」，將蔬果清洗、出水並用鹽或各種調味料醃漬，經過一晚便可食用，既能保持蔬果的天然酵素，清甜味道亦得以保留。另一種較特別的漬物是「千枚漬」， Suki指這種漬物只在 12月供應，是京都名物。將蕪菁切成薄片，用昆布、辣椒、甜醋醃成。味道較濃的是「福神漬」。茄子、蘿蔔、蕪菁、土當歸、刀豆、紫蘇、香菇切片後，以醬油、白糖、味醂醃漬。材料多，口感較豐富。

香草海鹽漬芥菜 放大圖片
1.芥菜清洗及風乾後，鋪上香草海鹽，放置約 5分鐘。

1.芥菜清洗及風乾後，鋪上香草海鹽，放置約 5分鐘。

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2.搓揉芥菜約 5分鐘，直至菜色轉至深綠。

2.搓揉芥菜約 5分鐘，直至菜色轉至深綠。

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3.扭動芥菜，將水份完全扭出。

3.扭動芥菜，將水份完全扭出。

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4.芥菜放入玻璃樽內，以香草海鹽完全密封，醃漬兩至三星期。

4.芥菜放入玻璃樽內，以香草海鹽完全密封，醃漬兩至三星期。

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每餐只限一小碟 放大圖片
■唐安麒博士認為天然漬物可幫助身體產生乳酸菌，幫助腸胃暢通。

■唐安麒博士認為天然漬物可幫助身體產生乳酸菌，幫助腸胃暢通。

一般人認為醃製的食品對身體有害，其實是市面出售的醃製食物大多添加了防腐劑、味精和色素。唐安麒博士指，這些實在少吃為妙：「我很喜歡漬物，因為漬物發酵會有抗菌作用，更會產生乳酸菌，能抑制腸內有害病毒。」她認為要吃便應吃天然、不含化學物的漬物。不過亦要注意份量，應如日本人與韓國人般，每餐一小碟便好，切勿當作主食，因為無論用甚麼材料，漬物始終是用糖鹽醃製，吸收過多會導致高血壓、水腫及肥胖。唐安麒指自製健康漬物，可由泡菜入手。泡菜被美國專業月刊《健康》列為世界五大健康食品之一。有豐富維他命及礦物質，有抗衰老、增強免疫力、降低血液中的膽固醇的功效，最重要的是泡菜低卡兼含有大量纖維，有助減肥和排毒；而調味料中的辣椒、蒜頭、生薑等，更能促進新陳代謝，燃燒體內多餘脂肪。想補充酵素，除了食漬物，還可以多吃新鮮食物及配合正確飲食法。她的宇宙自然飲食法可幫助大家。而註冊中醫師彭明慧則指出，其實山茶油漬番茄也是不錯的選擇，因為山茶油是健胃、消滯、降火的最佳食用油，能有效降低高血壓及膽固醇；而番茄含豐富維生素 C及茄紅素。多食能強化身體健康。


a.柚子白菜，內含小量青瓜及蘿蔔絲，充滿柚香。$20/130g

b.青瓜淺漬，細細片易入口，保留了青瓜的清甜，悶熱天氣吃最合。$20/150g

c.椰菜淺漬，鹹味恰到好處而脆口。
$20/130g

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