近期進入感冒季節，身邊人不少都被病魔打倒。想置身事外，便只好加強自己的抵抗力和增強體質。有說藥補不如食補，預防疾病便由養生開始，其實日常的食材都有養生功效，好像常見的田雞、烏雞、花膠和蠔豉等，美味營養同樣兼備呢！記者：謝翠玲攝影：楊錦文、黃子偉V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1334403睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
Betty媽（食譜作者）自七、八歲隨母入廚，盡得擅長烹飪的母親真傳。入廚二十年，練就自成一家的烹飪技藝，著有《養生燉湯自煮樂》。
煮題 簡便養生菜有料到全脂奶 奶味香濃 放大圖片 
用來做菜的奶宜選脂肪含量 3.5-3.6％的全脂奶，香氣較濃郁，煮菜或燉湯後可帶出菜式的香氣。
紅棗 光澤飽滿 放大圖片 
要顆粒飽滿，有光澤為之新鮮靚貨。若色澤太深，或許已放置較耐，不夠新鮮。
烏雞 宜瘦身 放大圖片 
最好選擇較瘦身的烏雞來煲和燉，烏雞表皮要暗黑中帶光澤便代表較新鮮。
馬蹄 實淨圓滑 放大圖片 
外皮要圓滑，拿上手要實淨不腍身，削表面厚皮後肉色白淨為靚。
膶腸 皮色油潤 放大圖片 
多以鮮鴨膶製成，若太多白色的脂肪，蒸起後會較肥膩。選擇時以香氣充足，外皮色澤油潤為佳。
紅棗蒸鴛鴦雞 放大圖片 
田雞肉質嫩滑似雞，是大補元氣治脾虛的營養食品，加上雞肉同紅棗齊蒸，鮮味倍增。
材料
紅棗 4粒、田雞髀 200克、雞（斬件） 400克、薑絲 5克調味料：生抽 3茶匙、老抽/紹興酒各 2茶匙、胡椒粉少許、生粉/麻油各 1茶匙
做法 放大圖片 
1.將洗淨的紅棗撕開去核，備用。2.將雞件、田雞髀以生抽、老抽、胡椒粉、紹興酒、麻油和薑絲拌勻，加入生粉再拌勻，放上紅棗醃 15分鐘。3.把醃好的材料平放於碟上，加蓋，隔水以大火蒸 20分鐘即成。
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貼士 放大圖片 
田雞很快熟又易嚡，同蒸的雞不要太大隻，用走地雞較佳，且雞肉不要切太厚。
蠔鬆生菜包 放大圖片 
蠔豉味道甘香外，還是一種養生食材，有滋陰補血和美容功效，配上爽口蔬菜同炒，就算不太愛食蠔豉的人都可接受。
材料
蠔豉 50克、膶腸 90克、松子 20克、紅蘿蔔（削皮） 115克、西芹（刨硬皮） 2條、馬蹄（去皮） 8粒、西生菜 8塊、薑絲少許、海鮮醬（伴食） 1湯匙調味料：蠔油/油各 1湯匙、雞粉/紹興酒各 1茶匙
做法 放大圖片 
1.蠔豉放上薑絲、油和紹興酒，加蓋隔水以大火蒸 15分鐘至熟，切粒備用。2.膶腸切半，加蓋隔水以大火蒸 15分鐘至熟，盛起切粒。3.西芹和紅蘿蔔切粒；馬蹄拍扁後剁碎；西生菜片修剪至大小相若的圓形備用。4.鑊中下油，加入蠔豉和膶腸以中火炒香，加入西芹、紅蘿蔔、馬蹄，下雞粉和蠔油快炒，上碟。5.灑上松子，配上海鮮醬及生菜片同吃。
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鮮奶燉烏雞 放大圖片 
烏雞較其他雞滋補，且鮮味足又脂肪少。以烏雞來燉鮮奶，滋補又滋潤。
材料
烏雞 1隻、全脂鮮奶 800毫升、薑 3片、瘦肉 200克、紅棗（去核） 4粒
做法 放大圖片 
1.烏雞去頭、頸、腳及尾，開邊，斬 6件。2.將烏雞件及瘦肉分別以大火汆水，盛起備用。3.在燉盅內放入烏雞、瘦肉、薑片、紅棗，加入鮮奶，蓋上燉盅蓋。4.將燉盅放於蒸架上，加鑊蓋，以中火隔水燉約 2小時即成。
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貼士 放大圖片 
如果覺得味道太清淡的話，可加入少許鹽來調味。
花膠海參燜冬菇 放大圖片 
冬天皮膚繃緊，不妨多吃含豐富膠質的花膠進補。
材料
花膠（已浸發）/海參（已浸發）各 350克、冬菇（浸軟） 200克、薑片 15克、葱（切段） 2棵調味料：蠔油/油 1湯匙、生粉水 2茶匙、糖 1茶匙、上湯 300毫升
做法 放大圖片 
1.煲滾水，下葱、半份薑、花膠，用大火滾 20分鐘。待凉後將花膠連水放入雪櫃過夜。2.花膠和海參分別切段。冬菇以糖和油拌勻。3.用葱和剩餘的薑起鑊，以大火炒冬菇、花膠、海參，加上湯後加蓋，以大火煮 5分鐘，轉小火再煮 5分鐘。加入蠔油及生粉水，以大火煮至收汁即可上碟。
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貼士 放大圖片 
已浸發好的花膠，可以加冰糖同燉作甜食。 
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