食譜煎素菜餡餅豬肉水餃蓮藕栗子排骨湯北方炸醬麪 @ 娛樂八掛大放送★

當攝影師聽到 o靚模 Norain嚟私家廚房，忍唔住問：「得唔得 o架？」唔使驚，皆因 Norain細細個就跟外婆學煮北京家鄉菜，閒時整餃子煎餡餅，勁過一般港女淨係識整杯麪。今日見她拎住酥棍搓搓揼揼，做出的餃子皮煙韌軟熟，餡料夠多汁，估唔到收起 32C的她，依然有睇頭！記者：趙珮倩攝影：王文忠V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1124471睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Norain（模特兒）生於北京，自小便喜歡跟婆婆學煮家鄉菜；長大後赴澳洲留學，三餐自煮，練得一手好菜，最拿手煲老火湯、包餃子、做麪條等。

煮題　 o靚模北京菜大白菜做餡放大圖片

煎素菜餡餅的大白菜一定要榨乾水份，才能用來做餡，否則會越煎越出水。

餃皮沿邊碾放大圖片

餃子皮盡量沿邊推碾，做成中間厚、外邊薄，那麼包時便不易穿餡。

滾水搓皮更煙韌放大圖片

用滾水加入麪粉搓成皮，質地會較用凍水更軟熟煙韌。

煎素菜餡餅放大圖片

00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 6塊Norain的飛碟形煎素菜餡餅用了大白菜做材料，其實可視乎個人口味而選用蘿蔔、韭菜、芹菜等。

材料

大白菜 200克、鮮菇（切細粒） 1隻、五香豆腐乾（切細粒） 90克、雞蛋（拂勻） 2隻、葱粒 50克、甘笋粒 130克、粉絲 30克　餅皮料：麪粉 420克、滾水 300毫升調味料：鹽/糖/雞粉各 1茶匙、胡椒粉少許、麻油適量

做法

1.將麪粉倒上枱，中間撥一小洞，加入滾水，用膠刮略拌勻，再用手搓揉成粉糰，如覺得太乾的話可加入少許水搓勻至不黏手及呈滑身粉糰。2.將適量的粉糰搓成條狀，平均切成小份，撒少許麪粉，然後略按平，用酥棍碾成直徑約 5吋薄皮備用。3.粉絲加入清水浸腍後，瀝水，再剪碎。4.大白菜撕開，煲滾水，放入大白菜烚熟，取出，切碎放入毛布中扭乾水份。5.燒熱鑊下油，下蛋漿，煎熟弄碎盛起。6.燒熱鑊下油，加入甘笋粒略炒至軟身，然後加入鮮菇粒、五香豆腐乾炒勻，再下粉絲、大白菜、蛋、葱粒炒勻後，下雞粉、糖、鹽、胡椒粉、麻油炒勻盛起攤凉。7.將適量的餡料放上餅皮，蓋上另一餅皮，沿邊摺合收口。8.燒熱鑊下油，放入餅糰煎至兩面金黃即成。

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另可將所有餡料先拌勻，包入餅皮中，直接生煎，食落會更多汁。

豬肉水餃放大圖片

00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 18-20粒北方人一般會做水餃當主食，傳統食法是將煮完餃子的水撒上葱花一併享用，原汁原味。

材料

豬肉碎 350克、韭菜（切粒） 150克、薑茸 15克、葱粒 30克、鹽/雞粉各 1茶匙、胡椒粉少許、紹興酒/油各適量皮料：麪粉 420克、滾水 300毫升

做法

1.將麪粉倒上枱，中間撥一小洞，加入滾水，用膠刮略拌勻，再用手搓揉成粉糰，如覺得太乾的話可再加入少許水搓勻至不黏手及呈滑身粉糰。2.將適量的粉糰搓成長條狀，平均切成小份，撒少許麪粉，然後略按平，用酥棍碾成直徑約 32吋薄皮備用。3.將韭菜加入油拌勻。4.豬肉碎加入葱粒、已拌油韭菜、雞粉、薑茸、鹽、胡椒粉、紹興酒拌勻成餡料。5.將薄皮料包入適量餡料，摺合收口，放入滾水中烚至浮面即可上碟，碗中加烚餃子水，撒上葱花作裝飾，與餃子一同享用即可。

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