有好多人會問將肉類或骨頭汆水，應該凍水還是熱水呢？如果是將骨頭汆水，一定要凍水落材料，原因是當骨頭在加熱過程中，可以將骨頭內裏的血水充份滲出來，汆水後的骨頭都特別乾淨。但將肉類汆水，就要用熱水，因為肉類一遇熱，當以高溫煮時，外邊就會包住一層膜，就可以保留肉質的鮮甜，不會流失。另外海鮮類如蝦及帶子，炒之前都要汆水，都是用熱水的。


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■用熱水汆水後，還滲出血水呢！

■用熱水汆水後，還滲出血水呢！

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■凍水落豬骨，然後開火加熱，就汆得夠乾淨。

■凍水落豬骨，然後開火加熱，就汆得夠乾淨。

 




■大家記住將豬骨汆水，一定要用凍水，骨頭會特別乾淨。

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