無牌搾汁店工人戴上黑色膠手套，在衞生環境不佳的工場內不停搾汁，果汁從手指間漏出到鐵桶，然後再入樽，之後送到各大餐廳。

新聞耳目

踢爆米芝蓮餐廳　賣街邊「鮮」果汁

2012年11月01日 ~~ 第1182期香港《壹周刊》

一杯鮮搾果汁，街邊生果鋪現買現搾十元八塊，到高級餐廳五、六十元一杯，鮮搾果汁配五星級裝修服務，還可以說是物有所值，但原來這些果汁同樣來自街邊水果店，而且是無牌工場。
本刊發現，上環西街一間無牌經營的搾汁工場，在狹窄的店鋪內大量製造果汁。工人大熱天赤裸上身，戴着黑膠手套，邊滴汗邊搾汁，入樽後放在店外暴曬一輪，然後再送到港島區多間高級食府及酒店餐廳，當中還包括由富商林建岳開設、擁有米芝蓮一星的「港島廳」。
坐在高級餐桌前，來一杯「 Fresh Juice（鮮搾果汁）」，誰想到可能已吃下葡萄球菌或大腸桿菌，隨時又屙又嘔。

米芝蓮食府「港島廳」（ Island Tang）位於中環皇后大道中嘉軒廣場二樓，以粵菜和點心馳名，平均每位消費五百元左右。
這餐廳來頭不小，老闆是名人林建岳，不少影星及高官常愛光顧，包括前特首候選人唐英年及會德豐地產主席梁志堅；前經濟及勞工局局長葉澍堃更在他的飲食專欄大讚該店「是中環食飯的好地方」。

店外紙皮箱裝滿大量果汁膠樽，任由猛烈太陽曝曬。

七百呎工場有近十個人工作，冷氣不足，空氣不流通，工人滴着汗搾汁，熱得赤裸上身。

神秘鮮搾工場

「港島廳」供應中菜為主，亦有鮮搾橙汁和西瓜汁選擇，每杯售價四十四元。記者以食客身份光顧，點了一杯橙汁，落單前先問侍應是否鮮搾，他強調說：「當然啦，我哋餐廳即叫即搾，請你放心。」
不過原來所謂「鮮搾」，卻是由三公里外的一間叫「桃源記」的無牌搾汁工場事先搾好，再貨車送到。
一個月前，本刊接獲一間食肆員工爆料，指中環不少高級餐廳售賣的鮮搾果汁全部由一間無牌搾汁工場供應。記者據線報着手調查，發現這間無牌工場位於上環西街一條只有十多米長的倔頭斜路盡頭。
該條街布滿樓齡四十年以上舊樓，地鋪都是藝廊及印刷廠，該店大閘時開時關，店鋪門牌寫着「桃源記鮮菓有限公司」。
店鋪每天朝八晚七無間斷運作，店外不停傳出「轟隆轟隆」攪拌機聲。由於西街是舊街，不時有「龍友」舉起相機拍攝舊街風景，連日守候的記者發現每當有人經過該店時，員工就會走出來怒視驅趕。

無牌工場搾取的果汁，送到港島區米芝蓮星級食府後，索價每杯數十元。

高級粵菜酒家「港島廳」獲《米芝蓮指南香港澳門 2012》評為一星級餐廳。（《飲食男女》圖片）

不衞生搾汁

記者聲稱想訂購果汁，發現店內面積僅七百呎，一地爛果皮，地板黏黏濕濕，左右兩邊堆滿生果箱，地上亦有多袋麻包裝着的青檸。
店內有六、七名男員工分成兩批，左邊員工不停切生果，右邊工人踩在浸滿汁液的紙皮上，戴着黑色膠手套用三部搾汁機不停搾，汁液從指縫間流入銀色小桶，然後再倒入兩公升容量的膠樽，地上已有十多箱裝滿一樽樽的果汁放在一邊。
記者表示想散買果汁，正在寫字枱不停聽電話接訂貨的女人回頭冷冷問：「買幾多？」記者稱是替一間餐廳買果汁，該名女子立即積極推銷說︰「全部果汁都有，橙汁、西柚汁、蘋果汁兩公升五十五蚊樽，芒果六十、士多啤梨八十。」

「桃源記」送貨用小型貨 Van，紙皮箱裝滿樽裝鮮果汁，沒有防腐劑，運送時亦沒冷藏，果汁長時間暴露於室外，滋生細菌。

位於中環嘉軒廣場的米芝蓮一星食府「港島廳」，亦是生果店送貨地點之一。

生果店員工把果汁送到上環其中一間高級西餐廳 Blue Butcher。

無牌搾汁店亦有送貨到銅鑼灣麗都酒店(前新華社香港分社)。

暴曬一輪
無冷藏直送

「桃源記」供應版圖

記者猶豫，正在搾汁的工人口沫橫飛說︰「好新鮮，無防腐劑。」
由於要趕製大批果汁，店內空氣又不流通，多名工人邊切橙邊滴汗，大部分熱得赤裸上身，店內混雜着人體汗臭和果皮酸味。搾好入好樽的果汁會先放入紅色膠袋，再放入紙箱。由於店鋪細小，工人都搬到店外馬路邊放貨。上午太陽暴曬，一箱箱果汁就放在街邊，到工人點齊訂單後，才分批由三部小型貨 van運送。
記者多日觀察，「桃源記」每天送貨八、九次，每次來回約兩小時，記者尾隨追蹤，發現他們由上環一路出發，送貨點包括蘭桂坊、跑馬地、太古及銅鑼灣等多間中西高級食店及酒店，包括資深大律師清洪常幫襯的上環高級西餐廳 Blue Butcher、跑馬地 Classified、太古 THE NEWS ROOM、銅鑼灣麗都酒店……
果汁沒有添加防腐劑，使用的貨 Van亦沒有冷藏設備，中環長期塞車，送貨時間最長用上近一小時，由搾出來到食肆，最少經歷兩、三小時，果汁早已「不鮮」。

無牌經營　懶理食環署

資料顯示，「桃源記」在該地址經營已有兩年，於二○一○年九月成立，由四人共同持有，屬家庭式經營。西街一帶街坊指，該店原本位於蘭桂坊和安里，已經營了四十多年，中環一帶多間酒店及高級餐廳、酒吧都幫襯他們，兩年前因蘭桂坊附近地鋪租金上升，該店才搬到上環西街。
記者就「桃源記」經營無牌製造果汁事宜向食環署查詢，上星期食環署派出衞生督察到現場巡查，衞生督察到店內調查後，證實該店無牌經營食物製造廠業務，強調署方會根據《食物業規例》提出檢控。
不過隔了一星期，記者再到該店查訪，店鋪繼續搾汁，兩名工人拉上鐵閘惡形惡相說︰「有咩好投訴啫……你食咗隻曱甴出嚟就驚啫。」
而雖然記者手上相片證據確鑿，但「港島廳」餐廳的經理仍死口否認：「我哋無同佢哋（桃源記）買果汁……我哋即叫即搾㗎！」

食環署人員到桃源記調查，證實該店無牌經營搾汁工廠，店鋪沒有按食物工廠安全及衞生條例申請牌照，向負責人提出檢控後，但次日繼續開鋪。

生果店的工人惡形惡相驅趕記者採訪

「港島廳」經理否認向無牌搾汁的「桃源記」訂購果汁，還死口說他們的果汁是「即叫即搾」。

在上環出名的西餐廳 Blue Butcher，職員收過「桃源記」送來的兩公升果汁後，直接放入雪櫃。客人 order「 Fresh Juice」，女侍應就從樽內直接倒入杯上枱。

鮮搾果汁愈甜愈多菌

中文大學微生物學系葉碧瑤教授表示，生果本身受外皮保護，正常情形下不帶有細菌，但採用生果製作果汁，過程中一般由人手操作，人手及器皿易帶有如葡萄球或大腸桿等細菌，果汁容易受細菌感染。
葉又指，果汁含糖分高，有利細菌滋生，就算存放在雪櫃攝氏四度以下，亦只能減低細菌滋生，沒有殺菌作用。若在室溫及太陽暴曬，只要是數十分鐘，已足以令細菌大量滋生，不宜飲用。
感染及傳染病科醫生蘇文傑解釋說：「果汁糖分愈高，感染細菌風險愈高，葡萄球菌會直接刺激胃部，飲用者短時間內就會想嘔吐；而大腸桿菌就會引起腹瀉，不同的是，大腸桿菌會引起不同程度的腹瀉徵狀，少則去多兩次廁所，嚴重會屙到出現脫水情形。」
部分人以為在餐廳大吃前後，喝杯「鮮搾果汁」幫助消化，有利通便，其實可能只是食客已輕微中了大腸桿菌毒，引致腹瀉。