焗靚叉　料薄皮令

做叉燒其實好簡單，必須用脢頭豬肉（ 500克），以葱花 40克、玫瑰露 1湯匙、磨豉醬及叉燒醬各 2湯匙、蒜茸 1茶匙和少許蜜糖醃 12小時後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 30分鐘，取出塗蜜糖，放入 210℃焗爐多焗 5分鐘，重複塗蜜糖及多焗 5分鐘即可。焗叉燒還有其他事要注意的！記者：謝翠玲攝影：周旭文


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Tips 1先鬆肉<br/>拍鬆脢頭肉，順紋割幾刀才醃，叉燒便不縮起。

Tips 1先鬆肉拍鬆脢頭肉，順紋割幾刀才醃，叉燒便不縮起。

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Tips 2醃料別過多<br/>焗前叉燒留一層薄醃料便夠，否則焗時會易烤焦。

Tips 2醃料別過多焗前叉燒留一層薄醃料便夠，否則焗時會易烤焦。

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Tips 3放&#20937;塗蜜水<br/>可用蜜糖水代麥芽糖，但須待叉燒稍&#20937;才塗，否則皮便不夠令身。

Tips 3放凉塗蜜水可用蜜糖水代麥芽糖，但須待叉燒稍凉才塗，否則皮便不夠令身。

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