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昨日學完做聖誕曲奇，仲唔夠喉？咁就唔好俾對手停落嚟，今日跟 Denice學做幾款好有聖誕 Feel的蛋糕，自己親手整個去 Party，包保唔會同人撞糕啦！記者：趙珮倩攝影：王文忠V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=1204418睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦 放大圖片

Denice Wai（ 6 Senses創辦人）自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入烹調風格中，由中菜到意大利菜都拿手。

煮題　聖誕蛋糕自製啤梨餡 放大圖片

想自製蜜餞啤梨，可將 2個新鮮啤梨去皮去核切細件，放入鍋內加入 1/4杯水及半杯糖，煮至啤梨軟身及汁濃便可。

牛油要放室溫 放大圖片

牛油要先放室溫 20至 30分鐘，才能將曲奇麪糰搓得均勻，千萬不要在雪櫃取出牛油即用，牛油搓不散，做出的曲奇也不好。

星形用刀邊 放大圖片

星形圖案多邊多角，用模具吸形後宜用小刀沿邊一，切出的星形會更美觀。

1.雪山金字塔（果醬肉碎雪糕） 放大圖片

01hr00min（不計冷藏時間）製作難度：★★★★☆份量： 1件果醬肉碎批或蛋糕，通常在聖誕節先有得食， Denice加入雪糕，配上有橙香和肉桂的餡料，冰冷得來好有節日味道。

材料

牛油蛋糕 300克、呍呢拿雪糕（共 150毫升） 2杯、果醬肉碎 200克、杏仁碎 100克、橙皮茸 1茶匙、鮮忌廉 250克、立體三角模 1個裝飾：杏仁碎 1湯匙、紅加侖子 25克、糖霜適量

做法

1.將牛油蛋糕一開二，再橫切三份，之後再切成四塊三角形及一塊方形備用。2.將鮮忌廉打起至企身。3.將果醬肉碎、杏仁碎、橙皮茸、雪糕拌勻成餡料備用。4.立體三角模內鋪上保鮮紙，鋪上三角形牛油蛋糕，倒入餡料，以方形蛋糕封底。5.將蛋糕放入冰格雪一晚至實身。6.將已經雪硬的蛋糕脫模，表面塗上忌廉，撒上杏仁碎及放上紅加侖子做裝飾，碟邊撒上糖霜即成。

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2.奇妙聖誕（西梅牛油曲奇） 放大圖片

03hr00min製作難度：★★★★☆份量： 4件在牛油曲奇餅底中夾着西梅醬，酸甜醒胃，吃時少了膩滯及有清新感覺。

材料

無鹽牛油 227克、糖 375克、蛋 2隻、鮮忌廉 55克、杏仁油 3/4茶匙、豆蔻粉/發粉各 1茶匙、麪粉 1公斤西梅醬餡料：無核西梅 454克、糖 180克、呍呢拿油/肉桂粉各 1湯匙、糖霜 2湯匙　裝飾：橙皮絲/紅桑子/薄荷葉各適量

做法

1.麪粉與豆蔻粉撈勻後，加入發粉拌成麪粉混合物。2.牛油加入糖打勻，分兩次加入雞蛋拌勻，再下忌廉、杏仁油打勻後，分幾次倒入麪粉混合物攪勻後，用手搓至完全混合。3.將牛油紙蓋着粉糰，用酥棍碾開約 1/4吋厚，然後切齊邊，再切出三角形。4.將三角麪糰放在已鋪上牛油紙的焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，取出待凉。5.西梅放入鑊內，注入水蓋過西梅，以細火煮 10分鐘，倒出西梅，西梅汁水留用。6.將西梅放入攪拌機打碎，倒回鑊中加入西梅汁水、下糖、肉桂粉、呍呢拿油，以細火煮至稠身，攤凉。7.將西梅餡塗上餅底，如是者叠起成立體聖誕樹，灑上糖霜，最後可放橙皮絲、紅桑子及薄荷葉做裝飾即成。

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3.願望星（啤梨拿破崙） 放大圖片

00hr40min製作難度：★★★☆☆份量： 3件Denice用了現成酥皮來做，方便快捷，而且夠鬆脆，配上軟腍的啤梨，口感好特別！

材料

急凍酥皮（室溫） 375克、忌廉（打起）/酸忌廉/糖各 125克、罐頭啤梨（汁留用） 360克、牛油 45克、麪粉適量、星形模 1個裝飾：糖霜 3湯匙、紅加侖子適量

做法 放大圖片

1.牛油紙上撒少許麪粉，放上酥皮再撒少許麪粉，用酥棍將酥皮碾成 16吋的方形。2.用星形模印出星形酥皮，放入預熱至 200℃焗爐，焗約 10分鐘至金黃色，取出攤凉備用。3.將糖倒入煲中，開中火，用叉不停拌勻至糖溶後，下啤梨汁煮勻後，下啤梨煮 1分鐘，倒出，下牛油拌勻攤凉。4.將忌廉加入酸忌廉輕輕拌勻。5.將星形酥皮上碟，分別放上酸忌廉、啤梨及酸忌廉，最頂層放星形酥皮，放紅加侖子，撒上糖霜即可。

快樂芝醉（黑朱古力芝士撻） 放大圖片

01hr00min（不計冷藏時間）製作難度：★★★★☆份量： 2件「芝」是布利芝士、「醉」是因為加入了咖啡酒，再以黑朱古力來做這個撻，不但令朱古力味好濃郁，還滲出淡淡的芝士味。

材料

無鹽牛油（已溶） 3湯匙、消化餅碎 80克、榛子碎 35克、糖 1 1/2湯匙、布利芝士 125克、忌廉 65克、黑朱古力 90克、咖啡酒 1湯匙裝飾：谷咕粉/紅桑子/朱古力金粒/薄荷葉各適量

做法

1.將消化餅碎、榛子碎、糖、牛油拌勻，平均鋪一層入模內壓實。2.放入已預熱至 190℃焗爐，焗 10分鐘。3.忌廉倒入鑊，開細火，倒入黑朱古力、咖啡酒拌勻至混合成朱古力咖啡漿，盛起備用。4.將芝士去皮，切片，放入已焗好的餅底上，倒入朱古力咖啡漿。5.將芝士撻皮放入雪櫃內雪最少 2小時至硬身。6.芝士撻脫模，放上朱古力金粒上碟，放上紅桑子、薄荷葉裝飾，最後撒上谷咕粉即可。