食譜生熟龍蝦配青檸山葵汁 Ricky Cheung－娛樂八掛大放送★

在香港，不喜歡吃日本菜的朋友真是少之又少，小弟身邊的朋友，幾乎個個見到魚生都會雙眼發光。連小弟也不例外，有魚生在面前出現便不自覺地流晒口水！小弟一向都愛生食菜式，對各種海產刺身都食過不少，所以這道菜譜真要介紹給大家試吓。

相信大家都食過不少龍蝦刺身，但平日吃的大多是澳洲或東南亞品種，肉味淡又不夠彈牙。我最喜歡用波士頓龍蝦，肉質緊密細緻，味道鮮甜，用它來作刺身最出色。
菜譜的醬汁亦很精彩，日本青檸的強勁清新味道中和了芥末的辛辣，配鮮爽彈牙的龍蝦刺身真是絕到不能再絕。連日本朋友食完都大叫：Ichibano架！

Ingredients（二人分量）
材料1
日本山葵醬(Wasabi)︰10克
橄欖油︰10克
蒸餾水︰6克
鹽︰2克
日本青檸(磨皮，榨汁)︰1/2個
波士頓龍蝦(約一磅重)︰1隻
新鮮香草(Dill, Parsley)︰少許

Steps
1. 將材料(1)混和，調成醬汁備用。
2. 將龍蝦頭切去，拆出箝。
3. 用大滾水將龍蝦箝烚2分鐘，撈起放入冰水內冷卻3分鐘，去殼備用。
4. 用廚剪將龍蝦尾兩旁鋸齒狀硬殼剪去。
5. 用小湯匙沿殼邊將龍蝦肉挑出，將龍蝦肉切成兩邊。
6. 把青檸山葵汁塗在碟子上，再放上龍蝦箝及龍蝦肉，最後以新鮮香草作裝飾。

Tips
1. 這醬汁的山葵味道非常強烈，小心嗆喉。
2. 可用20克罐裝番茄醬代替山葵製作較溫和的醬汁配襯這龍蝦菜式。

About the Chef, Ricky Cheung
13歲任西菜學徒，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店的Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司的烹飪導師。平日最愛逛街市，買餸回去煮番幾味。