最近網絡上流傳一篇《記挑戰鹹魚壽司及紅豆軍艦》食評，作者繪影繪聲地描寫試食一些千奇百趣壽司款式的過程和感受，受網民激讚力推，除了因為作者筆鋒銳利，亦顯示大家已不能再容忍怪誕的「港日Fusion菜」。其實要真正認識日本料理並不難，新開張的「穴藏」在天婦羅、刺身、壽司，甚至清酒多方面都做得執着，是喜愛真正日本料理人士的寶藏。
日本料理有很多不同元素，壽司刺身、煮物、炸物，甚至清酒等，各自有不同特色，要在某一範疇做得既專且精並不難，但如果在一家餐廳裏各方面都達到上等級數則很少見。「穴藏」是飲食集團ANA旗下第3家餐廳，這裏既供應香港極罕有的活魚刺身和精緻壽司，亦有出自名廚之手的天婦羅，更有專業清酒品酒師坐鎮，成功吸引各方嗜日菜之士踩場。 翻開餐牌，最吸引視線的是其Sake Menu，餐廳供應約20個清酒Label，大部分名字在香港都極為少見，其中最貴的一瓶「越乃花衣」據說是容祖兒最愛的Label。Sake Judge Thomas分析這瓶美酒的特性：「這瓶清酒的味道其實幾『蝦』人飲，Full Bodied但味道較Dry，與一般清淡的Sake很不同，但愛品嘗清酒醇香的人士絕對會一試愛上。而且酒瓶設計極之講究，它以切割玻璃技術所造，日本市面上一個切割玻璃酒杯售價達2、3萬日圓，所以這個藍色(界刂)花玻璃酒瓶可算是件藝術品。」除了餐牌上的酒款，餐廳亦會定時引入季節性或限量版Sake，還有很多在日本釀造的威士忌、Grappa等佳釀，未來亦會舉辦品酒工作坊，向客人介紹原來日本酒不止Sake咁簡單。 「穴藏」另一主打是市面難尋的活魚刺身。負責人表示，餐廳每天由日本魚市場直接送活魚來港，除了活龍蝦、鮑魚和蟹外，不日還會有從九州及沖繩附近水域捕獲的沖繩石垣島鯛魚、石鯛、鷹羽鯛、瓜子鱲等磯魚。當然並不是所有海產都能以活魚狀態運來香港，以上品種榜上有名皆因牠們來自無污染水域，附近的火山及海底的珊瑚礁有利魚類生長，肉質更為潔淨優質。天婦羅方面，餐廳請來曾於港、九稻菊任職，中國籍天婦羅大廚的Eric Chan坐鎮，運用其「舊主顧」的天婦羅炸漿秘方炮製天婦羅，售價更比名店便宜三成，讓食客從多角度欣賞日本料理的精美之處。 上文提到的活魚品種，由於貨源不穩，如要一試最好事先致電餐廳查詢。不過近期時令活魚則有以下幾款，大廚更推介香港激罕之伊佐木魚，魚肉鮮甜得難以置信！ 查詢：2840 1401
放大圖片
店子全黑裝潢甚有型格，用來襯托七彩繽紛的日本菜式更見突出。
全港唯一兩位華人清酒品酒師之一的Thomas Yung，現任集團之Sake Judge，他將過往逾20年品酒經驗帶到餐廳與食客分享。
Sake寶藏定時引入季節佳釀
放大圖片
越乃花衣 $2,680
Joey's Favourite！
活魚天婦羅並駕齊驅
日本大蜆天婦羅 $170
北海道大蜆，當地人稱為「地甲」，加上冬菇和香葉再炸，蘸點檸檬、咖喱鹽或海鹽來吃，其實更能顯出大蜆的海水鮮味。
活龍蝦刺身 約$700（約700克）
餐廳自設魚缸養着活魚及龍蝦，活劏的龍蝦肉質更為硬淨，鮮甜味亦更突出，只需輕蘸醬油吃，已能嘗到箇中美味。
地雞鍋 （日本產） $168
日本出產的宮崎雞脂肪含量不高而肉質嫩滑，配上春菊、水菜、大葱、腐皮、蒜頭及濃雞湯同煮，味道濃郁甘香。
花竹蝦天婦羅 $48（本地）、$88（日本）
採用游水活蝦炮製，本地活蝦肉質爽口，日本的則肉質鮮甜，配合薄薄天婦羅炸漿，口感味道極具層次。
日本活魚出沒注意！
飛魚
深海大池魚
伊佐木魚
池魚天婦羅 $32
Eric曾自誇能用任何材料來做天婦羅，體形較小的池魚每條只可切出4至8件魚肉，炸後配上師傅自製的梅醬同吃，凸顯鮮味。
留言列表
{{ article.title }}
