日本的味噌湯是其中一種我很喜愛的湯水，尤其是當味噌遇上豆腐和蜆肉，美味得很，但總覺分量太少，所以每次煮好也喜歡一個人吃，就是誰也沒情講。
說來也很有趣，家人從來也不跟我爭吃，所以我家的廚櫃裏，就有好幾個不同質料的一人鍋，適合做各款一人獨享的「自私鍋」。我特別鍾情鍋仔，也就是堆得滿滿的鍋仔湯或鍋仔煲，吃起來溫暖之餘，還有一種豐盛的感覺。
煮味噌湯，個人認為用日本小鐵鍋最「原汁原味」，分外好吃。
至於，味噌我多選用低鹽口味，始終用大量鹽釀造的味噌，對心血管造成很大負擔；不過，用低鹽的話，湯味也會較淡，所以最好配日本的大和蜆和黑豆豆腐同煮，那朕鮮甜及濃郁豆味，對湯味大大提升；又或者放些少味醂、海藻來彌補低鹽味噌的味道缺失，做出一道滋味又滿足的自私鍋。
味噌紅海藻湯(一人分量)
材料
低鹽味噌 1湯匙
日本黑豆滑豆腐 1/2塊
岩手縣紅色布海藻 1小撮
大和蜆 約50克
水芹 隨意
味醂 1/2湯匙
水 2杯
做法
1 / 大和蜆先浸水，吐沙後，用筲箕淘洗乾淨；紅色布海藻用水沖洗後備用；
2 / 取小鍋，下兩杯水煮滾。
3 / 放入味噌，當味噌完全溶化，就可下大和蜆及海藻同煮；
4 / 湯滾起，下味醂，待其再滾時加入適量的日本水芹及豆腐；
5 / 為保持水芹和豆腐嫩口，湯一滾，隨手熄火，以湯杓攪動均勻即成。
煮食貼士
a / 日本超市有售的日本大和蜆，是味噌湯的最佳拍檔。買不到，其他淡水蜆也一樣鮮甜，選新鮮小海蜆也可。
b / 蜆買回來先用水浸，不過自來水加入了氯氣，蜆會吸收水中金屬味，所以最好用礦泉水，分量只要蓋過蜆就足夠。養2至3小時後，將蜆倒入筲箕沖洗後即可煮食。
味口曾與紅海藻
•味噌對身體有益是不爭的事實，它可預防便秘、高血壓、膽固醇，更可延緩皮膚老化及防癌；平日多對電腦工作的人，吃味噌可把體內的放射線體排走。
不過味噌是用黃豆、米、麴菌及大量食鹽發酵熟成，其味道屬偏甜或偏鹹，取決於麴菌及鹽的用量比例，也是因應日本各地天氣及不同人的口味製作。近年在健康大前提下也有低鹽配方推出，由於鹽用少了，味噌保存期會較短，必須盡快吃完。
•紅色布海藻來自日本岩手縣，除了貪其顏色好看，其實這種布海藻是當地名物，冬天時由人手採摘曬乾，帶濃郁香味，跟味噌湯很匹配。其高纖及多醣成分可抑製血糖上升，糖尿病患者最適宜食用；古時的日本人甚至視它為治療膽石的食材。
謝寧
崇尚自然簡單的生活，致力推崇有機食品，近年活躍於飲食界，為雜誌撰寫食譜及主持電台消費節目。
紅海藻
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