娛樂八掛大放送★

西西里海鮮大會　意粉汁到正

平時煮意粉，多數貪方便用現成的醬汁撈勻便算，味道千篇一律，沒甚麼變化。今日請來 Pizza Hut大廚教我度身為意粉、意雲吞、長通粉、千層闊麪做醬汁，保證啖啖都係 Perfect Match！記者：趙珮倩攝影：楊錦文V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=779355網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦 放大圖片

James Fung（ Pizza Hut大廚）曾任職酒店大廚，擅長各式西餐烹調，專門負責菜式設計。

煮題　意大利粉新煮意細火慢煮意雲吞 放大圖片

烚意大利雲吞要細火慢煮，避免外皮破穿，餡料流失，失去了原汁原味。

肉腸厚切 放大圖片

豬肉腸要切厚些，吃下口感會較佳。

焗茄子保水份 放大圖片

茄子放入焗爐焗熟，比用油炸更能鎖住水份，也少了份油膩感。

西西里湯海鮮意粉 放大圖片

00hr35min製作難度：★★★★☆份量： 2人意大利西西里島盛產海鮮，以新鮮番茄煮成開胃的西西里湯配海鮮，伴上爽滑意粉，味道勁夾。

材料

意粉 80克、番茄 30克（切丁粒）、紅洋葱條/雞粉各 5克、鮮蘑菇（切片）/西芹（切絲）各 10克、熟蘆笋 9克（切段）、半殼青口/熟大蝦各 2隻、雜錦海鮮 30克、白酒 10毫升、橄欖油 8毫升、鮮紫蘇葉/鹽各少許　西西里湯底材料：橄欖油 8毫升、洋葱碎 100克、蒜茸 15克、茄膏 30克、白酒 50毫升、碎茄肉 524克、罐頭銀魚柳 48克（連油切碎）、茄汁 138克、白醋 10毫升、中東米 40克、糖 39克、凍開水 900毫升、菜湯 80毫升、阿里根奴香草 1/2茶匙、雞粉 10克

做法

1.先煮西西里湯底，將碎茄肉、茄汁、凍開水、白醋、菜湯、糖、中東米、阿里根奴香草、罐頭銀魚柳及雞粉放入大碗拌勻。2.開中火燒熱鍋下橄欖油、蒜茸、洋葱碎及茄膏爆香 1分鐘，注入白酒煮 10秒，再倒入（ 1）煮 5分鐘至滾起後成西西里湯底，然後盛起。3.開大火煲滾水，下少許橄欖油、鹽及意粉烚 6分鐘，盛起瀝乾水後上碟。4.開大火燒熱鑊下橄欖油，放入鮮蘑菇、西芹、紅洋葱、青口、雜錦海鮮及熟大蝦炒約 1分鐘，再下熟蘆笋，灒白酒，倒入 230毫升西西里湯底煮滾，加入番茄及雞粉，煮滾起後熄火淋上意粉，最後放上紫蘇葉即成。

放大圖片

放大圖片

放大圖片

放大圖片

意粉灼熟後先上碟，待醬汁料煮好再淋上面，可確保意粉爽口彈牙。

芝士白汁伴菠菜意式雲吞 放大圖片

00hr20min製作難度：★★☆☆☆份量： 2人意式雲吞的主要材料是菠菜和 Rocotta芝士，配上簡單的忌廉芝士汁，更能品嚐到它的原汁原味。

材料

意式雲吞 7粒、芝士白汁 60克、水 33毫升、淡忌廉 10克、車打芝士 5克、巴馬臣芝士碎/芝士粉各 1茶匙、鮮紫蘇葉少許

做法

1.開大火煲滾適量水，下意式雲吞，煮至滾起後收細火煮 12分鐘，其間不時攪拌避免黐底，撈起瀝乾水上碟。2.將芝士白汁、淡忌廉、水及車打芝士倒入煲，開中火煮滾後淋於雲吞面上。3.將巴馬臣芝士碎撒於雲吞上，再灑上芝士粉，最後插上鮮紫蘇葉即成。

茄子肉腸長通粉 放大圖片

00hr30min製作難度：★★★★☆份量： 2人大廚以西西里汁配合長通粉，將醬汁完全鎖在通粉裏，每吃一啖都有醬汁配合。

材料

茄子 1條、長通粉 120克、紅洋葱碎 15克、鮮紫蘇葉絲 2克、番茄 20克（切丁粒）、鮮蘑菇 15克（切角）、粗豬肉腸 85克（切片）、蒜茸 4克、巴馬臣芝士碎 2克、鮮紫蘇葉/橄欖油/鹽各少許西西里汁材料：橄欖油 8毫升、洋葱碎 100克、蒜茸 15克、茄膏 30克、白酒 50克、碎茄肉 500克、罐頭銀魚柳 48克（連油切碎）、茄汁 130克、白醋 10毫升、中東米 40克、糖 38克、水 300毫升、雞粉 10克

做法

1.先煮西西里汁，將碎茄肉、水、白醋、茄汁、銀魚柳、糖、雞粉及中東米放入大碗內拌勻。2.開大火燒熱鑊下橄欖油，下洋葱碎、蒜茸及茄膏爆香 1分鐘，注入白酒煮 10秒，倒入（ 1）煮至滾起熄火成西西里汁，然後盛起。3.將茄子去頭，切約 3吋長，開邊切角，放在已鋪牛油紙的焗盤上，掃上橄欖油，放入已預熱至 250℃焗爐焗 3分鐘後取出。4.燒滾適量水，下少許橄欖油及鹽，加長通粉烚 6分半鐘後撈起瀝乾。5.開中火燒熱鑊下橄欖油，放入粗豬肉腸片煎至表面金黃後盛起。6.原鑊爆香蒜茸、紅洋葱碎、鮮蘑菇角、番茄、茄子角及粗豬肉腸片炒勻，加 125毫升西西里汁煮 1分鐘至略為收乾水，加長通粉拌勻，再下鮮紫蘇葉絲兜勻上碟。7.灑上芝士碎及插上鮮紫蘇葉即成。

豬肉腸宜煎不宜烚，否則肉味會變淡。

煙三文魚牛油果千層闊麪 放大圖片

00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 2人以純蛋味的千層麪皮，夾雜法式田園蔬菜及煙三文魚，配以日式芝麻醬，是一道份量十足的沙律大盤。

材料

茄子 1條、牛油果 1個（切片）、千層麪皮 1塊、紅邊菜 6克、九芽菜 8克、日本小青瓜 1條（切片）、沙律醬 12克、羅馬生菜 6克、煙三文魚 30克、烚蛋 20克（切片）、紅洋葱碎 2克、果仁味芝麻醬 20克、紫菜絲/開邊車厘茄/已烤白芝麻/橄欖油少許

做法

1.茄子切出 4件厚片，放在已鋪牛油紙的焗盤上，於兩面掃上橄欖油，放入已預熱至 250℃焗爐焗 3分鐘，取出攤凉。2.燒滾適量水放入千層麪皮煮 6分半鐘，盛起放入冰水浸至完全冷卻，盛起瀝乾後切為三等份。3.將少許紅邊菜及九芽菜鋪上碟，放上一塊千層皮，鋪上青瓜、茄子、沙律醬、羅馬生菜、煙三文魚、雞蛋及牛油果；再放第二層千層皮，唧上沙律醬及放上材料；再放第三層千層皮，唧上沙律醬及放上材料，最後撒上紅洋葱碎。4.沿邊淋上果仁味芝麻醬，撒上紫菜絲及已烤白芝麻，以開邊車厘茄做裝飾即完成。