郭景承， 29歲，景驊園壹輝小廚老闆兼總廚

年輕有夢

窮家孩子有團火！

2013年02月15日 ~~ 第916期飲食男女

郭景承。十八歲開茶餐廳當老闆，廿八歲升格開中菜館，廿九歲已想着下一步要開更高級的餐廳。腦子裏思念的，永遠比同齡的人快幾步。
他中一便輟學。書，不見讀得比人多。
十二歲就離家，家，不見得比人溫暖。
在社會打滾，靠的，是對現實的不滿，和對貧窮的恐懼。
「細個住木屋，想買嘢玩就自己去執紙皮、汽水罐賣錢。我唔想永遠都係咁！」他說。
現實，磨練了他的志氣。貧窮，鑄造了他不怕捱苦的心智。
他心裏有團火，要靠一雙手，按部就班，擺脫貧窮，塑造自己的人生。

老闆還老闆，始終要親自入廚，弄傷難免。

土瓜灣景驊園壹輝小廚的廚房裏，一個火球「蓬」的一聲從鑊裏爆起！
操着鐵鑊炒菜的郭景承，抿住嘴，瞇住眼，氣定神閒的把鑊拋兩拋，絲毫沒有半點畏縮。「驚火？我怕窮多?！」
對於窮，三十還未到的他，原來已有自家獨到的體會。
「十二歲讀書唔成，離家出走去做童工。那時對錢沒觀念，賺到攞晒去玩，結果屋企被截水截電三餐不繼，試過日日腐乳送飯當一餐，下一餐就飯焦加水煮成粥，又係送腐乳。」郭景承回憶道。
為了賺錢，他試過硬着頭皮跟做紥鐵的父親去地盤開工，雖然日賺過千元，但個個錢都咬出血汗。他做一日已有要癱的感覺，手腳完全不聽令，收工時幾乎連筷箸也拿不起，他死頂才勉強捱到半個月，從此明白到珍惜金錢的道理，再也不敢亂使亂用。
「以為賺千零蚊一日好過癮，但原來辛苦到咁！」他從此不敢再胡亂花錢，而且勤力向上，一心搵錢。

他得姐姐的男友介紹，到茶餐廳送外賣，雖是走走趯趯，但總比在地盤出死力好。到底還年輕，好奇心重，樣樣都想學。見水吧師傅有型，就去學做水吧，慢慢入埋廚房炒粉炒麵。炒得多，竟掌握到炒中式粉麵和小菜的竅門。
他知道，工字不出頭，十八歲時，得家人支持，在旺角開了一間茶餐廳，自己做老細。可老細不易為，由入貨到埋鑊到埋數到清理，天天朝五晚二（不是下午兩點，是凌晨兩點），每天只睡三個鐘，可他還是甘心的。
「想賺錢係要辛苦啲。我早起係因為要親自去買貨，買慣買熟了，自然可以同人擺平啲，咁我就可以低價入貨，賺多啲。」他說。
那時，全力賺錢是他的唯一目標，經營了十年茶餐廳，他嫌賺不到大錢，看中小菜館利錢深，於是轉到土瓜灣開景驊園壹輝小廚賣小菜。
「一杯檸茶收得人幾錢？我而家賣一隻手撕雞就可以收四百蚊！只要在手工同烹調方法上落功夫，加上有啲橋，廚師就可以好似魔術師咁，將一樣普通嘢變成賣錢嘅貴嘢。」年輕人就是有點子，他廚藝功夫不算太高，卻憑創意闖出名堂。

以前不願花錢裝修茶餐廳，升格小菜館後盡量裝修得雅緻，一步一步往高級餐廳的目標進發。

景驊是太太的名字。那個離家出走的男孩，今天已變成愛家的男人。

人家普普通通土魷蒸肉餅，他就整色整水加墨魚汁去蒸，黑掹掹的，標奇立異，成功吸引人注意。見坊間雞煲大熱，又創石鍋雞來分一杯羮，讓客人有新鮮感。
「創新還創新，我唔會亂嚟。你叫黃金蝦就食到金黃色嘅蝦，唔會係『朱古力蝦』；食滑蛋蝦仁就食到滑蛋，唔係炒蛋。」
客人就是欣賞他創新和傳統兼備，景驊園壹輝小廚才開了年多，熟客已經一籮蘿，人人以為他正享受箇中風光，原來他心裏想着更遠的地方。
「我諗住做多五年，五年後賺夠錢搬到海邊，開一間西沙茶座咁嘅餐廳，只做晚市，賣 fusion菜。做大眾化生意利錢始終唔夠高，人工貴、食材貴，我話你知，我呢度一隻杯嘅壽命平均只得兩日，茶匙要一箱箱咁買，損耗好勁。」他說。
他就是停不了，不斷向上攀，心底裏除了想賺更多錢，其實還源自那揮不去的自卑。
「我個樣細個，啲客成日話：『老細，間餐廳係老竇開畀你㗎？』冇人覺得間鋪係我努力得嚟！我要再做好啲，等大家知道我嘅能力！」

鮑汁三層樓，$55。

手打墨汁蒸肉餅，$78。

石鍋雞，$148。

年紀本已輕，外表更年輕，卻令他更難爭取別人認同。

太太指他怕被人睇小，他也同意，畢竟細細個已在街頭打滾，常給人看扁，內心深處最大的渴望，是得到別人認同。加上有了女兒，對家人自覺多了一份責任，努力的背後，有更堅實的決心。
「我十二歲離家出走，十四歲已發覺做人孤零零好慘。所以我好緊張屋企，做咩都諗長遠啲，成日想賺多啲錢，就係要畀最好嘅我個女。」
人在不同階段，心態會有不同變化。十二歲的郭景承，靠一道氣離家外闖。十八歲的他，憑一團火做老闆打拼。今年，他廿九歲，爐火雖未純青，卻是個身為人夫、已為人父的男兒漢。一道氣一團火，不足成大事。腳踏實地，認清目標，按部就班，才是圓夢的基石。

景驊園壹輝小廚
地址：土瓜灣北帝街 28號地下 A舖
電話： 2768 8839/ 2768 8963