Cooking in 2

暖笠笠　土鍋飯

2012年12月21日 ~~ 第908期 忽然１周

外面寒風刺骨，令人極有回家的意欲。還未踏入家門，已傳來陣陣飯香……不得了！原來媽媽今天向酒店大廚偷師，學整兩款特色日本土鍋飯（即煲仔飯）。特選食材、用具，揼本靚料，以創新手法炮製，連煲上枱，夠晒原汁原味。
還未放進嘴裏已暖在心頭。

互動片段

暖笠笠土鍋飯（ 1）

暖笠笠土鍋飯（ 2）

濃香之選
和牛黑松露　櫻花蝦土鍋飯

材料（ 4人分量）
女皇米 1.5杯、 A4佐賀和牛 150g、櫻花蝦 30g、黑松露 50g、白松露油 10cc

飯調味
木魚湯 10勺、萬字豉油半勺、東字豉油半勺、甜酒 1勺

做　法

1將黑松露與白松露油拌勻，放入飯面，煮 4分鐘；另以熱鑊烘乾櫻花蝦，並鋪於飯面，煮 4分鐘。


2以少許鹽、豉油炒和牛至半熟，放在飯面，煮 4分鐘；後加葱粒，熄火蓋上蓋焗 3分鐘，完成。

Tips

精選上等 A4佐賀和牛，脂肪和肉比例 4： 6，爽口彈牙。配搭郁香的黑松露，不加調味都夠味。採用以逐層鋪於飯面的煮法，有助食材精華滲進米飯中，提升味道的層次感。

清新之選
鮑魚舞茸土鍋飯

材料（ 4人分量）
女皇米 1.5杯、南非鮑魚 1隻、靈芝菇 1包、牛油少許

飯調味
木魚湯 10勺、萬字豉油半勺、東字豉油半勺、甜酒 1勺 

做　法

1先將靈芝菇落熱鑊輕輕烘乾，加入飯中，蓋上蓋煮 4分鐘。


2鮑魚切薄片，以牛油煎香，然後鋪上飯面，再煮 4分鐘；最後，加入葱粒，熄火蓋上蓋焗 3分鐘，便可。

Tips

選用南非鮑魚，三十蚊隻經濟抵食，肉質腍身易嚼，夠鮮味。以牛油煎香，有鐵板 feel，同時提升香味；再配菇料，清新口感不肥膩，且略帶香甜，極受女生歡迎。

點做土鍋飯底?

日本米毋須沖洗，將米浸水半小時，隔水備用。


加入飯的調味湯，開大火煲滾後，轉中火煮 4分鐘，再轉小火煮 4分鐘。


日本土鍋是烘燒製造，鍋底夠厚身，恆溫、儲熱一流，煮飯時均勻受熱，易於掌握火候。

老偉波

現為智選假日酒店稻日本料理餐廳總廚，擁有 23年主理日本料理經驗，於稻菊餐廳（九龍店）任職逾 7年，經常推出創新菜式，打入年輕家庭市場。 

撰文：石美寶
攝影：周義安