準備時間： 30分鐘
製作費用：$60

Ricky's home cooking

蟹粉溫泉蛋天使麵

2012年12月07日 ~~ 第906期 飲食男女

小弟是大閘蟹的超級粉絲，今年大閘蟹豐收，非常抵食，忍不住要做個時令蟹粉菜式同大家分享。
這道菜譜改良自小弟在上海吃過的蟹粉伴麵及蟹粉蒸蛋。香濃流心的溫泉蛋汁，加上甘香蟹粉及煙韌彈牙的麵條，三種滋味在口中爆發，講起都流口水！

互動片段

蟹粉溫泉蛋天使麵

Ingredients（一人分量）

雞蛋： 1隻
牛油： 10克
洋葱（切粒）： 20克
白菌（切粒）： 20克
蟹粉： 60克
雞湯： 25克
粟粉： 1 1/2克
天使麵： 60克
牛油： 10克
雞湯： 60克 

Steps

1.雞蛋放入 65℃溫水內烚 25分鐘，取出待用。
2.平底鑊下牛油，煮溶後放入洋葱及白菌粒，用中火炒 1分鐘。
3.將蟹粉，雞湯和粟粉撈勻，加入洋葱及白菌粒內，用中火煮滾後下少許鹽及黑椒碎調味，倒出保溫待用。
4.天使麵用滾水烚 3分鐘後撈起，放入平底鑊內。加入牛油及雞湯再煮 2分鐘，下少許鹽調味。
5.將煮好的天使麵放入餐碟內，再放上蟹粉及溫泉蛋，最後在溫泉蛋上撒鹽及黑椒碎調味即成。


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Ricky Cheung
13歲入行， 96年晉升至灣仔萬麗海景酒店 Scala的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。
現任灣仔歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro主理人。
經常於媒體曝光，是料理界明星。 

撰文： Ricky Cheung
攝影：謝致中

(Ricky Cheung)