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裸食：韓底搣唔甩

自從《大長今》後，韓食一鳴驚人，坊眾紛紛投懷擁抱，但同時亦有大量韓民移居香港，他們帶着韓食的鄉愁，更同時愛上異國的情調，甚至情人；一眾韓國美女，包括 31年前下嫁港男，到初來甫到的青春少艾，竟同時發現港式滋味底裏的韓國風情，原來港食和韓食之間有條秘密通道，愛恨交纏間，不離大韓本色，甚至影響故國潮流，由韓女深情解密。記者：馮敏兒攝影：楊錦文、馮敏兒

其他副刊影片 韓國的腸胃　香港的愛情

在人稱「韓國街」的尖沙嘴金巴利街樓上，有一間專營普洱茶，賣給韓國遊客的免稅店，老闆金小姐是少有能說得一口流利廣東話的女強人，她的中文名叫文熙貞，雖然已經與香港丈夫離婚多年，但韓國傳統還得跟隨夫姓。年輕時非常美麗的她，八十年代初來港在韓國餐廳打工，遇上港男下嫁，但生了女兒後，丈夫在深圳包二奶，離婚收場，還要努力工作獨力養大港韓混血女兒，供她到倫敦大學讀完經濟。留港一住 31年的她說：「初來港時，韓國餐廳很少，又因為本地辣椒粉不同，想自己醃泡菜也不成，無得食韓國菜，沒辦法，所以日日去飲茶食點心，韓菜反而越食越少，都已經變成香港人了。」她最喜歡點心，幾乎每天都要飲茶，不過近來年紀大了，就像許多在香港的韓國朋友一樣，又越來越喜歡食韓國菜，嚐泡菜呢，她無法解釋，但否認是因為韓國菜越來越容易食到，「但可能因為食點心需要的時間太長啦！」

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■韓國旅行團的香港旅遊地圖「香港萬歲！」

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■金小姐的店子像韓人社區，最漂亮的女主角是相片中金小姐的港韓混血女兒。

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■當年「大長今」李英愛訪港，身後站着的就是金小姐。

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■韓國紫菜有自己的獨特風味，可解鄉愁。

識煮識食廣東菜 放大圖片

■金小姐的南大門一號韓國餐廳專做傳統家庭式料理，是一般韓國餐廳不供應的菜式。

金小姐的茶葉專門店外，還有一間專營家庭式小菜的小小韓國餐廳，也因此收留了很多韓國女子為她工作，其中以來港 18年的 Angel最能說得一口流利廣東話，她也是嫁給香港人，並育有兩個十多歲的兒子。「因為我兩個兒子的爸爸是香港人，所以他們小時候的廣東菜全由我煮，煲湯，薯仔雞翼、炒通菜我都識。」 Angel跟金小姐和很多韓國人一樣都非常喜歡食點心，又很喜歡乾炒牛河、麻婆豆腐、魚香茄子煲之類的食物。她說近來韓人也喜歡上雲南米線，想到食辣，就會找尋雲南米線，還有四川火鍋。

食辣泡菜之迷惑 放大圖片

■ 30年前連自己做韓式泡菜都沒材料做，但今日各式泡菜現成就隨手可買。

有韓國朋友曾說，韓國的孩子從一歲就開始食辣泡菜，聽得人大惑不解，那不是會損壞味蕾嗎？原來也不一定，活在港、韓文化之間的 Angel說她今年已經 42歲時，實在令人難以置信，難道食泡菜真的能令人皮膚嫩滑，青春常駐！「我其實對泡菜沒有執着，不會因為食唔到而抑鬱，在韓國也不是人人食辣，我的孩子小時候就完全不能食辣，一來我奶奶總係話唔可以畀小孩子食辣東西，會熱氣嘛！而且每次睇醫生，佢每次都一定會提醒我不可食辣，香港人就是那麼怕辣，我遇到的香港人食完泡菜、韓式燒烤就一定要飲凉茶，但我們不用呢，聽說是因為韓國的食水性質比較凉，所以毋須飲凉茶，我的小兒子現在也很喜歡食泡菜，但每次都會流鼻血。不過近年韓國人都開始喜歡凉茶啦。」

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■這天 Angel剛買了做青瓜泡菜和蘿蔔泡菜的材料，要回家自己做。

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■完成後的青瓜泡菜。

新韓國凉茶：普洱、菊花 放大圖片

■她們都是金小姐茶葉免稅店的韓國嬌娃。

不要以為韓國人不飲凉茶，就因為受到香港文化影響，韓國近來興起普洱熱，來港旅客紛紛搜購普洱，金小姐說，「因為普洱可以減肥，幫助消化，咖啡因成份甚低，不會影響入睡，以前很少韓國人知道有普洱茶，約 7至 10年前韓國人才慢慢認識普洱，並越來越喜歡，還專誠走到大陸找。韓國人學了香港人，近六年間，韓國人又喜歡上菊花茶，飲了身體很舒服，其實也是凉茶，而我遇到喉嚨沙啞時，就連廿四味都會飲，那就如我們韓國的紅參一樣，非常有效。」

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■金小姐又名文熙貞，來港 31年。她以經營普洱茶、韓食和宣揚基督教為平生事業。

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■黃山貢菊花，是韓人近 6年才愛上的凉茶。

韓國人最怕碗碟碰撞聲

如果留心，你會發現在茶餐廳和大牌檔，你是看不到韓國人的，為甚麼呢？金小姐說，「韓國人多數都要很清潔，見到碗碟有少少崩損，我們就不喜歡，要棄掉，但香港人就沒所謂，當你去到茶餐廳，就會聽到那些伙記不斷發出碗碟的撞擊聲，全部都是很大聲，甚麼都不管，所以那些碗仔會爛。我們韓國人的碗碟總要小心輕放，不會發出刺耳聲音，所以我們很怕這種聲音，聽到就會很不舒服。我初來香港時非常不習慣，看到那些碗碟全都是崩的，怎能食下去呢，不過現在情況好多了，而我亦早已習慣，就算說話大聲都不怕了，也 OK啦，因為我已經變成香港人。不過年輕的韓國人總要找食得舒適又寧靜的地方，例如星巴克或酒店 cafe，近年韓國流行三日一夜香港旅行團，第一天凌晨到港就不睡眠，必到之地是廟街街邊食檔，但其實他們只是體驗，心底裏不舒服和有點害怕呢！」

那年那地的家常便飯

原來韓國米和韓國鹽，對韓國人一樣有種無可取代的地位，味道就是不同，他們會食得特別滋味，但那些有機韓國大米 5公斤賣到近$200，也不是人人捨得食，所以韓國薯片、朱古力或者來杯南大門一號餐廳的韓式紅豆冰亦可暫解鄉愁。這天為了解開記者對家常韓國料理的好奇，金小姐開出了多道只有小家庭才會出品的家常韓食，結果給記者發現她們所選韓食，原來與她們喜歡的港食，可以互相對照，例如那兩碟韓式炸醬麪、凉伴海螺，她們都要把醬料和麪徹底混和撈拌，才會食得快樂，那不就是乾炒牛河、麻婆豆腐、魚香茄子的變面嗎？而枱面亦一定要有泡菜多碟，例不可少，甜辣各異，要在味蕾間激起波濤。而最難忘的還是只有 7度酒精的甜米酒，碗上才叫過癮、正宗呢！

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■韓國土產鹽有不可替代的地位，本地海鹽替代不了！

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■例不可少的五碟泡菜，就算無餸都可以送飯飽餐。

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■韓式炸醬 麪，$60。

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■韓國人要把韓式炸醬 麪混得水乳交融才叫美味。

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■韓國海鮮湯 麪，$70。

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■酒精濃度只有 7度的凍韓國米酒，$80。

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■凉伴海螺$120。

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■煎海鮮葱餅$100。

最愛香港點心潮州粥

金小姐最愛潮州粥，她說廣東音粥字，跟韓國人所說的粥，發音相同，而韓國粥與潮州粥的材料，也是完全一樣，所以韓國人都喜歡食。而點心就更令韓國人情難自禁，蝦餃、鳳爪排骨飯、燒賣、叉燒包、奶黃包等，就如金小姐一樣無一不喜歡，可能真的受她影響，因為她喜歡的廣東菜，也同時會為她的同鄉引介，而她天天到訪的最愛菜館，就在一街之隔的尖東幸福中心的海王潮州樓，那兒的點心和潮州食物都一直深得她的喜愛，就連潮州鹹菜，她亦說可以做韓國泡菜的替補，尤其鹹菜煎蛋都是家常菜呢。最後她說，「我遇見的香港人很多都沒經歷過貧窮，他們總是浪費很多食物，但韓國人卻少有浪費，上碟的食物總要食晒。」不過韓國女性在韓國公司擁有特殊地位，有妻室的男士，其薪水會直入妻子戶口，哈哈！韓女不但皮膚靚靚，泡菜之辣，更讓她們成了建制大贏家呢！

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■ Angel就像很多韓國人一樣很喜歡點心蝦餃皇，$24。

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■崔真智來港 6年，與日籍丈夫結婚，最愛蜜汁叉燒包，$16。

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■深得韓人喜愛的乾炒牛河，$68。

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■一碗潮州白粥，竟與韓國家常粥，同音同味。

南大門一號韓國餐廳尖沙嘴金巴利街 1B地下 3號查詢： 2733 2026海王潮州樓尖東幸福中心 1樓查詢： 2366 6663

聽佈道會免費學韓文 放大圖片

金小姐對飲食生意宣傳效應不感興趣，但叮囑記者要告訴大家只要來聽她在 12月 13日協辦的韓國牧師佈道會，就可以得到免費教授為期四個月的韓文課程，逢周二上課，已經有 40多位學生，還教煮韓食。其實大部份韓國人都是基督徒，她說韓國有今天的發展，因為人們信主呢！食韓菜時，記得飯前祈禱呀！免費派發佈道 DVD，有多種語言包括廣東話，查詢： 2954 0303/9047 9518


■先後來港工作生活的韓國女子們，在一頓家鄉韓食前，舉起韓國凍米酒乾杯。左起， Romi、 Yoon Ji、 Angel、崔真智、金小姐代表了三個年代的居港韓女