聽講煲魚湯的最高境界，是要煲到奶白色先至正，但我想慳水慳力，還是跟鳴門日本料理的謝師傅，用牛奶來煮三文魚鍋，煮出來湯底的確香濃，魚肉亦很柔嫩，當湯飲有益好味， 15分鐘搞掂，認真快靚正。記者：趙珮倩攝影：黃子偉V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=812391網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
謝曉忠（鳴門日本料理大廚）入行 13年，曾先後於本港多間日本料理餐廳工作，擅長製作和風料理，包括天婦羅、炸物和爐端燒等。
煮題 百搭三文魚錫紙脹起要拮穿 放大圖片 
焗三文魚時會見到錫紙脹起，這時便要用竹籤刺破錫紙，目的是讓它散氣，否則會脹爆爛。
米紙不可浸太久 放大圖片 
日本米紙不可浸太耐，否則很易浸爛，包不起材料。
煮牛奶不可用大火 放大圖片 
以牛奶煮鍋物要注意，不可用大火煮，否則湯料會很易滾瀉。
三文魚牛乳鍋 放大圖片 
00hr15min製作難度：★★☆☆☆份量： 2人師傅教路牛奶和雞湯的黃金比例是 3:1，味道最佳。
材料
三文魚頭 275克、牛奶 300毫升、滑豆腐 100克、雞湯 100毫升、冬菇/大葱/甘笋/皇帝菜各適量
做法 放大圖片 
1.開大火燒滾水，下三文魚頭汆水，盛起洗淨。2.將牛奶及雞湯倒入煲，下豆腐、冬菇及三文魚頭，以中火煮滾。3.然後下甘笋及大葱，煮至滾起後即收細火，再下皇帝菜略煮後即完成。
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三文魚忌廉芝士米紙卷 放大圖片 
00hr15min製作難度：★★☆☆☆份量： 2人師傅以日本的米紙包上三文魚做成的沙律卷，感覺清新，最適合夏天享用。
材料
日本米紙 2片、三文魚 65克、忌廉芝士 35克、水菜 36克、日式芥辣沙律醬 3湯匙、蟹子 10克
做法 放大圖片 
1.將日本米紙浸凍水約半分鐘至軟身，盛起瀝乾水。2.將半份水菜、忌廉芝士、三文魚和剩餘的水菜鋪上米紙，塗上適量日式芥辣沙律醬後捲起，切件上碟。3.最後塗上日式芥辣沙律醬，面放上蟹子即完成。
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牛油野菌焗三文魚 放大圖片 
00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 2人師傅想將這道菜的精華如牛油、煙肉及菇菌的味道焗入三文魚中，當揭開錫紙，香味撲鼻。
材料
牛油 25克、冬菇 20克、金菇 35克、本菇 25克、三文魚 120克、煙肉 40克、蒜茸 1湯匙、雜香草 1茶匙、蘆笋 1條、洋葱絲 40克調味料：鹽 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、清酒 2茶匙、淡口豉油 1茶匙
做法
1.煙肉及冬菇切條；本菇及金菇切開。2.蘆笋斜切片。3.將洋葱絲、本菇、煙肉、三文魚、金菇、冬菇及蒜茸放上錫紙，撒上鹽、胡椒粉、牛油、蘆笋、雜香草、淡口豉油及清酒，包好錫紙。5.預熱焗爐至 200℃，放入錫紙包焗 10分鐘後取出。6.用竹籤刺破錫紙，再放回焗爐焗 10分鐘，取出剪開錫紙即成。
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三文魚芒果壽司薄餅 放大圖片 
00hr20min製作難度：★★★☆☆份量： 2人三文魚壽司吃得多，但估唔到三文魚配搭壽司飯都可以變薄餅，好有 Fusion感覺。
材料
紫菜 1片、壽司飯 120克、芒果 1/2個（切片）、蟹柳 2條、三文魚片 130克、芝士碎 220克、蟹子 10克醬料：日本沙律醬 1湯匙、豬扒汁 2湯匙、泡菜醬 1湯匙
做法
1.將沙律醬、豬扒汁、泡菜醬拌勻成醬汁。2.蟹柳條搓成絲。3.將壽司飯放上紫菜壓平，塗上醬汁，放上蟹柳絲、芒果片、三文魚片及芝士碎，放入已預熱至 250℃焗爐焗 3分鐘，焗至芝士溶化。4.取出切件上碟，最後撒上蟹子即成。
汁料不可放太多，否則會蓋過三文魚和芒果的味道。
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