旅行旅遊意大利帕爾馬火腿食到儍　望靚景嘆鹹豬－娛樂八掛大放送★

得知要到 Parma（帕爾馬），我是很 OK的！原因無非是想大啖品嚐當地名物 Parma Ham，對，我是 super fans，今次亦得償所願，吃至與同團友發誓回港禁食火腿起碼半年！回想那源源不絕的「片片香」，確是值得吃至爆肚。修補過肚腩後，還繼續吃了餐米芝蓮……記者、攝影︰吳美美鳴謝︰國泰航空

馬棒插肉驗鹹香放大圖片
當地人日日吃 Parma Ham，依然都覺 yummy yummy。

當地人日日吃 Parma Ham，依然都覺 yummy yummy。

話說這趟意大利之旅，膳食方面是餵到飽，但就未有一餐令在下對意大利餐留下深刻印象……由米蘭來到帕爾馬，情況逐漸扭轉，由酒店至小店都甚有水準，所以就算開始對「片片香」（自己對 Parma Ham的暱稱）產生抗體，來到專門生產 Parma Ham的 La Perla，還是不能忍手兼忍口，流緊口水時，到了工場參觀製 ham過程，面前成千上萬的火腿（這裏現存 5萬隻），那陣鹹香味至今亦仍在腦海徘徊。入門口，就看見工場人員，拿着 12-18公斤的新鮮左髀右髀，反覆抹上海鹽，隔星期就要抹一次，放進約一度的凍櫃，這是第一項程序。 La Perla年產量約 35,000隻，而帕爾馬約有 170間專製「片片香」工場，計落每年就有 500幾萬的豬髀成為 Parma Ham一分子，諗起情景都何其壯觀！但作為 Parma人的日常食糧，豬的犧牲可能還不夠。 Parma Ham製法其實很自然，只是風乾兼抹海鹽，高蛋白質低卡路里，仲話越多脂肪位置越好食，講到好過食補品，既然如此，品質方面有保證先會食得安心，首先每隻髀要有 DOP認證（ DOP是意文串法，英文則是 PDO- Protected Designation of Origin），另外，一風乾夠 12個月，還要由技師試味，在髀的中間灰色位置，有 5點要逐一用一支馬棒的東西，插進肉身後，拉出聞一聞，過關的話就會印上「 Ducal Crown」的皇冠作保證及認證牠的來源。

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■ La Perla位處半山，客人隨時嘆景嘆 ham。

■ La Perla位處半山，客人隨時嘆景嘆 ham。

找到 La Perla上門，怎能不一嚐正宗 Parma Ham，她們 set了 6個 programme，我們參加了 programme 3，每位約 200港元（要 10位以上），包 Parma Ham、 rivoli、 dessert、飲品，食得飽飽後，埋單計數時不妨在 cashier選件火腿外賣，風乾年資越耐越貴，例如 24個月的 1公斤約 120港元， 36個月的 1公斤約 150港元，計條數都是抵入的。

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■我們品嚐的是風乾了 27個月的 ham，鹹味肉身都剛好。

■我們品嚐的是風乾了 27個月的 ham，鹹味肉身都剛好。

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■餐廳就是簡單的木身配搭，舒服地嘆就夠。

■餐廳就是簡單的木身配搭，舒服地嘆就夠。

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■意國盛產靚仔，你睇呢位拎髀人。

■意國盛產靚仔，你睇呢位拎髀人。

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■當地人吃 ham，麪包外還配有合桃及芝士。

■當地人吃 ham，麪包外還配有合桃及芝士。

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■她們的 rivoli都好 OK，芝士味濃，皮身厚度適中。

■她們的 rivoli都好 OK，芝士味濃，皮身厚度適中。

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■甜品中的 carrot cake都是推介，可惜肚皮已撐爆。

■甜品中的 carrot cake都是推介，可惜肚皮已撐爆。

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a. La Perla： Localita Quinzano Sotto, 3-43013 Langhirano, Parma

全枱盛讚米芝蓮一星放大圖片
■餐廳就是以這位仁兄 Marco Parizzi命名，即是老細兼創辦人。

■餐廳就是以這位仁兄 Marco Parizzi命名，即是老細兼創辦人。

下午吃過正宗「片片香」，口裏還充斥肉香四溢，腸胃未落格，過了不夠 4個小時又到晚飯時間，腦海即時現 bubble︰「一啲胃口都無，龍肉都無胃口食……」我是懷着這樣的心情入 Parizzi的，當時還未知她是米芝蓮一星餐廳。推門，眼前環境簡單而高雅，每枱都是一 pair pair的情侶朋友，氣氛卻輕鬆舒服。落單後，先上枱是碟小 pizza，本着口痕而放入口，噢，鬆軟餅身，芝士茄味足，再來是擺放得別致的餐包，麪粉味濃，想不到麪包都能醒胃。從兩版的餐單內，自己選了頭盤與主菜各一，琥珀魚連蝦刺身配野菜沙律，安格斯肉眼連燉燜蔬菜配紅酒汁，先說前者，上碟時共分開了 4小份，魚蝦肉身潤澤通透，連菜一同吃下時，感覺同樣新鮮，加了少許松子仁，冲走之前吃太多「片片香」的油膩感。下單時，侍應沒有問我安格斯肉眼要幾成熟，我亦沒有太在意，當上枱後，眼見剛好熟的肉身，就知大廚知我心意，熟與生的程度剛好，咬落口肉汁豐富，肉味夠，唯一可彈的是不太覺是紅酒汁，但咁蹺，我不太愛紅酒汁。品嚐甜品過後，不止我，全枱人盛讚，諗住走去櫃位拿卡片作紀錄，抬頭望，見到有個米芝蓮一星牌，先至醒水地諗，唔怪得之啦。

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■賣力又好食嘅餐廳，當然走唔甩米芝蓮嘅視線。