日式蒸蛋糕鬆軟易入口，加上不用焗爐，是不少做糕點新手的入門功課。但很多人或許都試過明明很努力把粉漿攪至幼滑才蒸，沒想到反而蒸出像石頭一樣硬的失敗之作。其實要蒸蛋糕只要掌握輕手和耐心這兩點，加上以下的秘訣，便可以蒸出像麪包店那種柔軟的蛋糕了。


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1.自發粉過篩兩次 放大圖片

 

自發粉 100克先過篩兩次，讓其混入空氣，才能將蛋 1隻、奶 40毫升、糖 40克、橄欖油 2茶匙等混合。

2.不過度攪拌 放大圖片

 

將自發粉和蛋液等拌勻便可，不要看有粉粒便大力攪，這會令粉漿生筋，蒸出來不鬆軟。

3.過早開蓋 放大圖片

 

蒸蛋糕時不要過早打開鑊蓋，至少蒸 12分鐘後才打開檢查。

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■太大力攪拌粉漿，蒸出的蛋糕會死實又硬身。

■太大力攪拌粉漿，蒸出的蛋糕會死實又硬身。

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■完成的日式蒸蛋糕蓬鬆又脹卜卜。

■完成的日式蒸蛋糕蓬鬆又脹卜卜。

 



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