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幾十年前普通人家不會自己在家發魚翅，因為未打沙褪骨的「生翅」初步加工十分麻煩，家庭煮婦以至煮飯媽姐都難以應付。當年海味鋪也有經過加工處理的「翅餅」發售，浸透、汆水便可用於煲雞、炖雞，但都是以下價低等「翅毛」製造，知味食家向所不取。

而今海味鋪不但有各種各式打整妥當的乾貨魚翅，浸發煲焗之後便可烹調。市面且有急凍水盤翅以至即食翅，這些新品種也就更省工夫了。
古老食譜《美味求真》有「雞茸魚翅」之條，讀之可見當年炮製魚翅之煩：
「生翅先將原翅下鍋加些柴灰和水滾數次取起刮去沙如未淨再滾再刮俟清楚後換清水再滾過取起去肉淨翅又滾一次下清水冷浸之宜勤換水浸至透心使其去清灰味然後下湯燉至極煁上碗如用雞茸上碗時用雞茸拌之底用蟹肉更妙加些火腿在面味清爽如家中常用者則去淨水後下豬肉煲至煁可也。」
而今家廚烹調魚翅也不必如此折騰，因為可以買到已經「打沙褪骨」乾貨，只要浸透，汆水，煲夠火候便可大快朵頤。
市面上更有「水盤翅」、「即食翅」比發乾貨更省工夫，不過這些濕翅煲至軟身之時一斤約只得回半斤，而且品質良莠不齊。沒有透徹認識很易上當，不如在海味鋪買乾貨「牙揀翅片」更為實際，這種翅容易煲軟，三小時火候已足。

家常雞煲翅
材料：牙揀翅片一斤，光雞一隻，豬腱十二両，火腿四両
製法：大量熱水浸透翅片。燒沸水一鍋，放下拍爛生薑一塊，生葱三條，紹酒四両，魚翅下鍋煮二十分鐘撈出，洗淨。
光雞開邊，與切厚件豬腱一同汆水，撈起。火腿另外滾透去鹹味（約10分鐘），候用。
大砂鍋或不銹鋼鍋（注意不可用鐵鑊，以其會令魚翅呈灰色），先放置一隻大碟，然後鋪上豬腱，再放魚翅，光雞與火腿在面，加沸水至浸過材料，煲滾後轉中小火煲煮三小時，熄火焗三十分鐘。
取出光雞，拆骨，撕成條。火腿切絲，候用。豬腱片另作他用。
魚翅連湯加入雞條與火腿絲拌勻，下紹酒兩湯匙，加熱至滾沸，下老抽二茶匙調色便可上桌。

唯靈
洋名William。香港著名食家、酒評家，縱橫本地食壇數十載，對傳統菜式所知甚詳。近作有《唯靈食趣》、《食德是福》。