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奶＋朱古力　補鈣前功盡廢

記得小學讀書翻開健教教科書，插圖中牛奶出現的次數幾乎位列三甲；當然啦，牛奶含豐富蛋白質和鈣質，追求健康者，每天至少喝一杯。然而食物奇妙之處，往往甲不能配乙吃，今回營養師教落，喝牛奶後吃朱古力，反而會阻礙身體吸收鈣質！縱橫 20年的廣告歌：「等到朱古力味返番嚟，牛奶味又唔爭氣」原來真有其事。記者：蔡俊業攝影：梁細權Model： Sansu@PureModels

其他副刊影片 【乳糖不耐症】（ Lactose Intolerance） 放大圖片

指人體不能產生乳糖酶去分解乳糖，當攝取一定份量的乳糖後無法消化而出現腹瀉、腹脹等症狀。

日飲兩盒　 4倍高鈣奶 放大圖片

■營養師黃榮俊

廣告都有話，女性體內的鈣質容易流失，所以才需要喝牛奶，增加體內攝取量；然而到底有幾易流失，以及流失量有多少呢？一般而言，女性骨質密度在 35歲後，每年會以 1%的速度降低。而到了更年期，由於體內雌激素分泌減少，不只令骨骼無法吸收足夠鈣質，鈣質流失速度會加快至每年 2-4%，如不正視，最終當然會導致「骨質疏鬆症」，聽落都真係幾得人驚。牛奶含豐富鈣質，加上鈣質融入液體當中，最易為人體吸收，不少女士都會每日一杯，坊間更有專攻這種市場的奶類飲品。到底女性每日需攝取多少鈣質才夠呢？浚健營養及健康顧問資深營養師黃榮俊（ John）指出，「每天女士大概需要攝取 800-1,000毫克鈣質（約飲兩盒 4倍特濃高鈣奶的份量），從而滿足體內吸收足夠鈣質。」

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■如廣告所說，牛奶和朱古力果真不能相融。

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草酸阻礙吸收鈣 放大圖片

■士多啤梨含高量草酸。

既然如此，我們只要不斷的喝便能夠令體內儲存足夠鈣質？當然不是。原來營養學中會視 35歲為一個分界線，「這個歲數是儲存鈣質的最佳時期。如果 35歲時已有 100%鈣儲存量，與同歲數但只有 80%鈣質儲存量的人相比，前者的鈣質流失率當然比後者慢。」那如何決定儲存量多寡？「如果平日飲得太多奶茶、咖啡，攝取太多咖啡因，又或食得太多肉，吃得太鹹，都會加促體內鈣質流失速度。當然有可能跟遺傳有關，有人一生人唔飲奶，依然不會患上骨質疏鬆症。」 John又提醒我們，喝奶補鈣也有些地方須要注意，例如喝奶後不能吃朱古力，「因為朱古力的可可成份中有一種叫『草酸』的物質，會黏附鈣質，令腸道吸收鈣質的速度和比率減少。」若剛喝了一杯高鈣奶，再吃朱古力豈不前功盡廢？「你可以咁講，飲咗等於無飲，不過真係要視乎份量。」那喝朱古力奶呢？ John指出，因生產朱古力奶的過程中，會保留朱古力的味道，將草酸過濾掉，所以喝後也沒事。他又說，朱古力餅乾因以麪粉為主要成份，朱古力含量極低，所以和牛奶混着吃也沒問題。但對草酸，就要多留心一點，「除了朱古力外，士多啤梨亦是另一種較多人吃而又含草酸的食物，其實鈣質只要碰到草酸，都會出現阻礙鈣質吸收的情況。」所以日後進食前真要多加留意。

奶＋橙　同食無問題

從小到大都聽過吃橙前後不要喝牛奶，因為這樣會令牛奶在胃部凝固，又或者加熱的奶不要加糖等等，其實這些在營養師眼中都是「謬誤」， John說：「像吃橙前後不能喝奶之說是錯的，因胃酸酸度遠比橙的果酸強，當牛奶經食道送入胃部後，正正要靠胃酸將牛奶凝固，減慢消化速度，令奶更容易被腸道吸收，所以絕對無問題。」有說加熱的奶不能加糖，「其實都無問題，但我好少聽人講話落糖。」那麼熱飲和凍飲對身體的影響又有沒有分別？「都沒有，可能是口感問題，冬天凍冰冰，所以你會覺得飲熱奶胃部會舒服啲啫。」

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■朱古力餅以 麪粉居多，與奶同吃無大礙。

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■很多人以為吃橙前後不能喝奶，原來是誤會。

碳酸鈣片含鈣最高 放大圖片

■鈣片

不少人一喝就會屙，何解？ John說，原來有些人是患上「乳糖不耐症」，即腸道無法消化牛奶，但又不用擔心無奶就不能補鈣，因世上還有其食物可補充人體鈣質，例如鈣片。「現時市面主要有 4類鈣片，當中以碳酸鈣片的鈣含量最高，每 100克就有四成，不過鈣片中的鈣往往要先溶入血液中才能被吸收，而市面上的碳酸鈣丸因溶解度低，腸道消化時間有限，結果因未能完全被消化而排走，最終可補充的鈣量不多；其他鈣片就因含鈣量低，鈣片的體積要較大，成隻 mouse咁，才能等於人體的每日攝取量。」於是近年坊間已經出現一些混合鈣片，彌補彼此不足，「常見的配方是吃 2至 4片便夠補充身體流失鈣量了。」

點解一定係「高鈣低脂」？ 放大圖片

走進超市的奶類貨架，有否發現很多時只找到「高鈣低脂」奶，而絕少見「高鈣高脂」奶？因鈣主要溶於水或溶液當中，而生產高鈣奶時，需用離心技術將脂肪抽走，這樣水份在牛奶的百分比便會提升，從而令整盒牛奶的鈣含量提高，所以市面上多是高鈣低脂奶。但「低脂奶」的鈣含量跟「高低脂」又是不同，因為香港法例規定，每 100毫升的牛奶需要有每日建議鈣攝取量的 15%方能稱為「高鈣」，所以兩者是有分別的。


■當牛奶遇上朱古力，朱古力內的草酸會阻礙牛奶中的鈣質被人體吸收。