大埔秘密食事處
大埔墟，一個很神奇的地方，有繁華的市中心，也有風景如畫的郊區。假日我最愛到大埔尋美食，阿婆豆腐花、平記雲吞麵、陳漢記煲仔飯……數也數不完。而且，大埔不止有平民食肆，也有臥虎藏龍之店，在這裏你可以一嘗曾在地獄廚神Gordon Ramsay餐廳工作的廚師手藝，以及高級凍肉批發店的型格私房菜。
烘焙店變私人派對
Fun Cake位於大埔墟公園仔旁的一幢唐樓，不是街坊，很難發現它的存在。不過，留心一點，不難發現店主Eric在地面至1樓的梯間石級貼上了Fun Cake的貼紙，只要沿樓梯拾級而上，就可找到這間低調小店。推門而入，500平方呎的地方，擺放了多個層架，層格內放滿各式烘焙材料及工具；近窗位置則設有一張金屬長枱，是烘焙班上堂之用外，也是Chef Table的位置。
廚師即場表演
曾在地獄廚神Gordon Ramsay於英國開設的米芝蓮3星餐廳工作的Eric，大半年前與拍檔Gabriel在大埔開設烘焙工作室，更在假日舉辦如私人派對的Chef Table，店內沒有大餐廳的裝修格局，以簡約、自然為主，但到了晚上則會來個大變身，調暗燈光加上天花射燈，讓這間烘焙店霎時間變成西式餐廳。問到為何有此經營概念，Eric不諱言是宣傳店舖途徑之一：「每次做一枱Chef Table，只求口碑，賺不到錢的，但見到客人的即時反應，我煮時又會解釋每道菜的技巧，大家有互動，很有滿足感。」
低溫烹調肉夠滑
Fun Cake的Chef Table每星期只做1、2晚，每次只做一枱，一般6至12位客人最理想，據說目前訂位，平均要等1至2個月。訂位前Eric會同客人傾菜單，由前菜至甜品，共5至6道菜。Eric在英國學廚，學過分子美食，但由於工具所限，大家暫時未有機會試到。不過，近年大熱的低溫煮食，這裏的Chef Table就有提供。所謂低溫煮食，又稱為慢煮，是以長時間持續的用低溫去烹煮食物，如今次示範主菜牛肋骨及春雞就用了慢煮手法。「慢煮要花很多時間去準備，材料需早一日預備，如春雞胸會先醃，然後放入真空袋內，再用61℃慢慢烹煮。一般煎個雞扒可能只5至8分鐘，但慢煮則需時30分鐘。」Eric說。
Chef Table收費：$350-$450/位
慢煮法國春雞三重奏
1隻春雞3種煮法。香腸由攪碎雞胸肉及忌廉製成，質感軟如慕絲；春雞髀食落肉質嫩帶鹹香，原來Eric用大量鹽及香草醃製半小時，沖走鹽分後，放入真空袋以70℃水溫浸熟，吃之前再煎脆雞皮；雞胸則用黑松露醬醃製，再用真空慢煮半小時，肉質滑溜。
ShopInfo
Fun Cake Kitchen
地址：大埔大明里19號寶華樓D座二樓D1室
電話：3484 3385
私竇食靚料西菜
歐美早年興起前舖後餐室的點子，這陣風也吹來了大埔。E&T Market表面上是一家歐陸式雜貨店，食物有過百款，火腿、和牛、鵝肝醬、紅酒、生蠔、調味料應有盡有。但，問題來了，說有私房菜，到底在哪裏吃？因為店內完全不見餐枱。原來，凍肉店別有洞天，你只要穿過店內切肉工場，拐個彎，上樓梯便進入面積近500平方呎私房菜區，感覺像去了歐洲某家人的客廳及廚房。據老闆李先生說，店子前身為車房，所以樓底高，兼連有閣樓。
菜式多樣百變
李先生從事海產食品批發，選大埔開店，全因租金平。平日愛煮愛食，雖然沒有正式在廚房工作經驗，李先生卻無師自通成了廚師。「因為做食品批發，好多時有新產品，我都要去試，然後再介紹給其他人，久而久之，對烹飪略懂一二。」李先生謙虛地說。不過，工作忙，這裏的私房菜不是每次都由他主理，間中會邀請其他西廚助陣，水準仍有一定的保證，加上私房菜的特色是大部分食材均取自店內，食品質素如何他亦一清二楚，有時遇到特別的貨源，如美國穀飼和羊、緬甸大頭蝦等，也會推介給客人。
4小時晚餐派對
有別於Fun Cake Kitchen，這裏的私房菜星期一至日都有供應，只需3日前預訂便可。菜式可自選又或者由廚師發辦，同樣每晚只招呼一枱客，最多16人，私房菜的最低消費為$2,000（4小時），以平均每位$400至$600（5至6道菜）價錢，4個人已湊夠數享用這裏的私人聚餐。私房區設有開放式廚房，李先生每煮完一道菜都會親自奉客，你亦可以走入廚房觀摩他烹調美食兼交流心得，喜歡的話，還可在店內購買食材回家照辦煮碗。值得一提的，是想暢飲一番的朋友，可在店內選購紅、白酒，廚師會提供專業意見配搭，如想帶私人珍藏，另收開瓶費。
收費：$400至$600/位
美國穀飼和羊伴薯蓉
和牛食得多，和羊則較少見，在美國飼養的和羊，肉質比一般羊嫩滑及Juicy，只需簡單用鹽及胡椒調味再香煎，已保留羊肉原味，而且不覺膻。
Shop Info
E&T Market
地址： 大埔東昌街6-16號東昌閣地下
電話： 2653 5222
網址：www.etmarket.com.hk
Check Point!：尋找少見凍肉
一般凍肉店賣的都是普通豬扒、牛扒，有時想食特別一點，也可走訪此店。小記走了轉，已有不少心水選擇，如店中的A5和牛肉（$120/100克）或美國穀飼和羊（$50/100克），另還有來自緬甸的大頭蝦（約$80），如手掌般長，用來燒烤，蝦膏香味四出。
Angela Yam
慢煮法國春雞三重奏
黑松露燉蛋配香煎帶子
燉蛋漿用上忌廉、雞湯及黑松露醬拌勻而成，蒸出來的蛋夠滑之餘，黑松露味道還很突出，加上煎帶子，天衣無縫。
香栗蘋果濃湯
炒香新鮮栗子及蘋果，加入雞湯、牛奶烹煮，最後用攪拌機打成濃湯。入口青蘋果的酸中和了栗子的膩，很清新。
慢煮加拿大牛仔骨
Eric先煎香厚切牛仔骨，再用浸過牛肝菌的水熬煮，以微火及水溫保持在90℃煮2小時。牛仔骨經慢煮後，肉味帶菌香又夠腍。
熱情果白朱古力慕絲
由於前菜至主菜都較濃味，所以甜品部分，特別配上酸甜熱情果，底部是白朱古力，中間為熱情果慕絲，加上頂層的熱情果醬汁，食落有3重口感。
Eric選大埔開店，全因他在大埔長大，亦方便他有空檔時溜回家陪囡囡，享受家庭樂。
Fun Cake主要銷售烘焙用品，為了方便喜歡焗蛋糕，但不想買到成屋焗盤、曲奇模的朋友，這裏又提供工具租借服務，費用面議。
Chef Table的重點之一，是奉餐的每隻碗碟都要暖的，這裏有保溫爐，加分！
Eric會為每個客人印製獨家Menu，很有心思。
美國穀飼和羊伴薯蓉
香煎帶子忌廉意粉
用上可做刺身的日本鮮帶子，香煎後仍然爽滑，配合煮到Al Dente的忌廉意粉，不錯不錯！
法國新鮮生蠔
這是法國的Gillardeau，是蠔中的勞斯萊斯，想不到這裏也有得吃。蠔肉肥美、結實有彈性，口感清甜。
法國鵝肝多士
取材自法國的鵝肝，鵝味道較重，入口香滑，加上脆香的厚多士，口感一流。
煙三文魚蜜糖芥末柚子沙律
廚師特別調製蜜糖芥末柚子醬，還有心思地加上小茴香粉，味道妙不可言，絕對是一道很開胃的前菜。
自製芝士蛋糕
用上Cream Cheese製成，看似簡單，吃來芝士味不濃，但勝在滑溜。
樓上私房區裝修如同餐廳的VIP房，還有42吋大電視及音響組合，一班朋友開Party最啱玩，而包場時間一般為4小時。
樓下門市賣的食品有凍肉、海鮮、紅酒、調味品等，是大埔區少有的高級食材店，價錢更比街外最少平3成。
李先生說由於自己做批發，很注重食材的品質。雖然目前開店仍未做到收支平衡，但仍會繼續經營。
緬甸的大頭蝦
美國穀飼和羊
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