幾滴酒臊味 瓜包豬爽
生抽是中國人廚房必備的調味料，只要加入少許生抽，就算再平淡的食物都變得鮮味無窮。今次便用天然釀造、不加防腐劑的特鮮生抽，來製作別具風味的 Fusion菜，用來加入芝士炒意粉，又或做日式醬汁都一樣得！記者：謝翠玲攝影：黃子偉、蔡家輝V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2638121睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
May Lau（李錦記首席廚藝師）現任李錦記廚藝師，從事食譜創作、食物造型、餐飲宴會安排、烹飪示範等。曾在各電視台、報章、雜誌及商場進行示範烹飪。
煮題 鮮味醬油 Fusion菜
豉油皇青瓜豬肉卷 放大圖片 
嫌豬肉帶點臊味的話，其實只要烚豬肉時加少許酒，再以清新的青瓜包着，可以減少飽滯感，配上惹味醬汁，更滋味！
材料
豬肉薄片 12片、青瓜 200克、紹興酒 2茶匙醬汁：特鮮生抽 3湯匙、辣豆瓣醬/蒜茸/純正芝麻油/芝麻（烤香）各 1茶匙、開水 2湯匙、糖 1 1/2湯匙
做法 放大圖片 
1.生抽、豆瓣醬、蒜茸、開水、芝麻油、糖和芝麻拌勻成醬汁，備用。2.煲滾水，加入紹興酒、豬肉片，煮約 1分鐘或至肉熟透，瀝乾。3.將青瓜刨成長條狀薄片，用 2至 3片青瓜盤成圓環放上碟。4.將煮熟豬肉片放入圓環中，吃時伴醬汁，完成。
放大圖片 
放大圖片 
貼士：烚豬肉片時加入紹興酒，可以去除肉臊味。
日式炒麪燒餅 放大圖片 
這個炒麪燒餅是豉油王炒麪的變奏，以生抽自製的日式風味蘸醬來點燒餅，吃起來份外入味，趁熱吃效果最好。
材料
麪粉/雞肉（切絲）各 100克、水 1/2杯、雞蛋（已拂） 1隻、即食麪 200克、椰菜絲 50克、洋葱絲/甘笋絲各 20克、特鮮生抽 1湯匙調味料：特鮮生抽/糖各 1茶匙醃料：特鮮生抽 2茶匙、粟粉 1/2茶匙、純正芝麻油 1茶匙蘸汁：特鮮生抽 2湯匙、糖 1湯匙、醋 1茶匙、芝麻（炒香）適量
做法 放大圖片 
1.麪粉過篩，邊加水邊拌勻，加蛋、生抽、糖，拌勻成粉漿。2.雞肉加入生抽、粟粉和芝麻油略醃。3.煲滾水，加入即食麪以大火煮 2 1/2分，瀝乾待用。4.燒熱鑊下油，以中火炒雞肉、洋葱絲、甘笋絲、椰菜絲和麪條，以筷子拌鬆，收細火，加入生抽 1湯匙，炒香。5.加入粉漿，以細火煎 2分鐘，反轉，另一面繼續煎 3分鐘至金黃，盛起。6.生抽、糖、醋、芝麻拌勻成蘸汁，配上燒餅同吃即可。
放大圖片 
放大圖片 
貼士：將糖、醋、芝麻和生抽拌勻，便變成和風醬汁，可做沙律汁或煮肉。
欖油大蜆蘑菇意大利麪 放大圖片 
將中式調味料豉油加上西式的芝士用來煮蜆意粉，可以令蜆的鮮味更突出。
材料
意大利扁意粉 120克、蜆（連殼） 250克、甜紅椒（切絲） 60克、蘑菇（切片） 90克、蒜茸 1湯匙、白酒/特鮮生抽各 2湯匙、巴馬臣芝士/番荽碎各適量、橄欖油 2 1/2湯匙、鹽少許
做法 放大圖片 
1.煲滾水，加入鹽、半湯匙橄欖油、意大利扁意粉，以大火煮 7分鐘，瀝乾備用。2.燒熱鑊，下 1湯匙橄欖油，以中火爆香蒜茸，加入蘑菇、甜紅椒炒約 1分鐘，取出留用。3.燒熱鑊，落餘下橄欖油爆炒蜆，下白酒，煮至蜆開殼，盛起留用。4.原鍋下意粉、（ 2）、生抽和蜆炒勻，拌入巴馬臣芝士、番荽碎拌勻即成。
放大圖片 
放大圖片 
貼士：若用急凍蜆，調味時要加多 1湯匙豉油和糖來提味。 
鮮味豉油加酒，個身一定無臊味啦！
留言列表
{{ article.title }}
