秋意濃，食意更濃，滿腦子都是時令美食！拜託，別老是想着肥美的蛇啦！精彩的還多着，像日本人就將注意力放到同樣沒腳的鮮魚上，秋刀魚呀、秋鮭呀，還有鯖魚，鮮活得很！而即使牠們遠道來港，仍保持眼睛明亮、身形飽滿有光澤，如此吸引，你的筷子早已蓄勢待「夾」吧？
秋刀魚祭大派靚魚
日本人愛秋刀魚愛到甚麼程度？先有齣電影叫《秋刀魚之味》，1962年上畫，是導演小津安二郎最後的作品。另外，東京目黑區每年都舉行秋刀魚祭，商戶們會將秋刀魚煮好派給大家食，就像慶祝牠「豐收」一樣。
秋刀魚黃色嘴夠肥美
日本人嘴刁，秋季以外的日子，這秋刀魚都注定被忽視。顧名思義嘛，秋天一到，在9至11月期間，秋刀魚自然就變得肥美飽滿，只有當造期才有新鮮貨登場，其餘時間只有急凍貨色，滋味差得遠，難怪會不成氣候。若然秋刀魚外形修長挺拔，一身閃閃生光，雙眼明亮有神，就是靚貨特徵，加上魚嘴呈黃色，背部帶彎彎曲線的話，即代表夠油潤肥美，愈大條愈好食。
秋刀魚是一種回頭魚，據說8月起會從北海道南下，途經東北沖、關東沖、四國、九州等地，又再回到北海道，游過這麼多地方，北海道、千葉、鳥取、九州等都是產地，當中又以北海道最優質。像這種油分重的靚魚，傳統做法是將之鹽燒，燒得皮脆肉嫩，沾得筷子滿是油分，原條跟內臟一起燒，帶點甘苦味，正好作個平衡；此魚骨多且細，大廚若非有一定功力，亦不會用來拆骨起肉做刺身，食得矜貴；其餘像汁燒、蒲燒、麵豉煮都很普遍，想嘗新的，不妨來個天婦羅、幽奄燒、暖沙律等，食法目不暇給。
秋鮭北海道多「煮」意
秋刀魚之外，還有魚以秋作名字，像秋鮭。日本人叫三文魚做「鮭」，在該國出產的三文魚大致分成3種：白鮭、紅鮭及銀鮭。其中白鮭屬野生，產於北海道及東北地區；紅鮭亦是野生的，只產自北海道；而銀鮭則是養殖類別，產量很少，惟北海道獨有，不過，在芸芸鮭魚之中，只有在秋天捉到的白鮭才能稱得上是秋鮭。從外形上看，秋鮭會比平日的大條，身長約80厘米，而牠因要由太平洋游回北海道沿岸產卵，所以全身都是脂肪，油分充足，鮮甜無腥味。
日本人平日不食三文魚刺身，但近年每逢當造期（9至11月），高級壽司店都會供應三文魚刺身、壽司等，可見其「味」力非凡。不過，論花款多，還是北海道人最識食，像用秋鮭來煮石狩鍋，配以薯仔、甘筍、帆立貝等，好豐富；又輕烤鮭魚鰭，放進熱清酒內，不止喝到米味的濃郁，還多了點焦香魚香，叫人微微醺醉。別忘了還有北海道的Chanchanyaki，就是用上鐵板將魚及菜炒熟，簡簡單單的，鄉土味滿瀉。
漏網之「鮭」魚
關於鮭魚，還有兩種較少人提及的，像時不知鮭及幻之鮭。前者是指那些游錯了方向的鮭魚，在春夏季被捉到的，被人取笑牠時節不分。後者則是指一些小魚，跟錯產卵鮭魚的大隊，誤游了而被捉，大概1萬條中會有1條，肉質比其他秋鮭嫩滑。
鯖魚做刺身嘗鮮甜
這魚又名青花魚，是很普遍的魚類，全年都可食到，當然，秋天捉到的會較為美味兼油分重，當造期約為9至12月，其餘時間魚肉較多及結實，少了份油潤甘香，而產地也不限於日本，挪威出產的都很高質。
鯖魚難以保存，亦帶有濃重魚腥，所以很少炮製成刺身，但食刺身的話，可嘗到其鮮度，而醋漬後可用作手握壽司，煙熏的話則佐酒最佳，魚肉實淨，還跟煙熏香頗夾。鯖魚肉質特別，近魚皮位置會較結實，近魚骨的話則較腍滑，一啖入口，像是兩種質感。據說京都每年5月都會舉行葵祭，這祭擁有百多年歷史，習俗上家家戶戶都會自製鯖魚壽司，大飽口福。
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（C） 3746 9999
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P.Yeung
秋刀魚幽奄燒$118
外形特別的菜式，將秋刀魚開邊去骨，加了醃料後將魚柳捲起燒香，厚厚一件進入嘴裏，油香四溢。（C）
秋刀魚一口船 $118
苦白菜上有厚厚的秋刀魚刺身、魚子及薑葱，怕不夠味道的，還可蘸底下的醬油泡沫，有創意！（C）
香草鹽焗秋刀 $108
鹽燒秋刀很普遍，但這個卻是將粗鹽混合香草及蛋白，再用牛油紙包好秋刀魚焗熟，食時還可用錘仔扑開鹽層，玩味十足，魚肉比平日的多了香草味。（C）
蒲燒秋刀魚釜飯 $380
秋刀魚塊塗上像燒鰻魚的蒲汁，香煎後配合用木魚湯烹調的米飯，飯裏有粒粒牛蒡，增添咬口。（A）
秋刀魚刺身沙律 $250
斜切成薄片的秋刀魚好鮮美，加點柚子沙律汁，可減輕膩滯的味道。（A）
鹽燒秋刀 $180/條
最傳統的烹調方法，保留內臟一起燒，特別甘香，皮脆肉嫩，夾起更是油分豐富，佐燒酌食一流。（B）
秋鮭朴葉味噌燒 $300
鹽燒鮭魚塗上麵豉醬，還用朴葉、銀杏等一起燒香，多種香味滲進魚肉內，滋味與別不同。（A）
秋鮭野菜豆奶蒸物$250
用木魚湯底及豆奶等，將魚肉煮得滑溜溜；食完魚記得飲湯，每一啖都是精華。（A）
燒秋鮭魚鰭$50/片 （不包清酒，需預訂）
北海道人平日會將雞泡魚鰭浸酒品嘗，秋鮭當造便由牠當主角，將魚鰭浸進熱清酒飲用，特別香醇。（D）
鹽燒秋鮭魚鮫$180 （需預訂）
秋鮭好肥美，簡單撒點鹽即可燒得香口美味。（D）
秋鮭魚石狩鍋$260 （需預訂）
北海道鄉土菜，內裏材料豐富，包括秋鮭、薯仔、甘筍、洋葱、粟米、帆立貝等，還加麵豉及牛油作調味，秋冬食最暖笠笠。（D）
煙熏鯖魚$80/客
前後用足2日時間炮製，心機時間不可少，魚味跟煙熏味頗夾，吃罷嘴裏有種餘香，售完即止。（B）
燒鯖壽司$80 （需預訂）
師傅特製的棒壽司，將魚鹽燒後再捲成壽司，入口不覺死實，魚的油分更滲進飯內，甘香軟綿。（D）
麵豉煮鯖魚$180 （需預訂）
用上紅麵豉及白麵豉，味道有層次，還配以清酒、糖及豉油等至少烹調半日，嫩滑無比。（D）
鯖魚刺身$180/客
鯖魚若非新鮮，絕不能做刺身，可見這美食多麼矜貴，特別將魚肉切成厚片，質感較爽口。（B）
靚秋刀魚外形修長挺拔，一身閃閃生光，雙眼明亮有神，愈大條愈好食。另魚嘴巴呈黃色，即代表夠油潤肥美。
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