好多人都以為曲奇容易做，其實箇中有不少學問，不同的手法、保持溫度、牛油的比例，稍有差池都會影響曲奇的質感。今日記者親自測試最新出的曲奇食譜《菓子學校餅乾&酥餅》，睇吓能否成功將入廚初哥調校成曲奇大師。記者︰黃家欣攝影︰黃子偉鳴謝︰ Mei Mei's Kitchen
挑戰者︰ Edwina（記者） 放大圖片 
煮食初哥，平時負責採訪《私家廚房》一欄，睇多過做，嚴重缺乏實戰經驗。
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《菓子學校餅乾&酥餅》$60（各大書局有售）由辻東京甜品專門學校出品，內容包括 62款不同的餅乾及酥餅食譜，每款均有詳細步驟，相當仔細，就算初學者都覺得好易明。
西班牙傳統烤餅 放大圖片 
02hr00min製作難度：★★★★☆份量： 4人這款難度最高，為製作出裂紋及超脆的口味，製作時要先烘乾麪粉的水份，而且不加雞蛋及忌廉等材料，由於濕度很低，雪過後亦很難搓成粉糰，必須用力壓實才吸模，灑糖粉時亦不可太厚，否則會令面層潮濕。
材料
低筋麪粉 100克、牛油（室溫） 60克、糖粉 40克、糖粉（裝飾用）適量
做法 放大圖片 
1.麪粉過篩後置焗盤，放入已預熱 170℃焗爐，略烘至淡色，其間可取出略為翻動，使色澤更均勻，取出放凉備用。2.牛油打成稠身，加入糖粉拌勻，放入已放凉的麪粉，快速混合成麪糰。3.麪糰包上保鮮紙放入雪櫃冷藏 1小時。4.取出麪糰後，用擀麪杖輾平至 1cm厚，之後用圓模吸出餅形，再用隔篩薄薄灑上一層糖粉。5.將餅放入已預熱至 170℃焗爐，焗 25分鐘，即成。
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起源於西班牙的餅乾，所用的牛油份量比較少，更加不用落蛋黃等材料，出來的口感相當酥脆，面層出現乾紋裂痕的效果。
香草擠花餅乾 放大圖片 
00hr50min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人粉糰一定要打得夠軟滑，才可以唧出花紋，但切忌過度打拂否則會起筋。書中教唧心形的餅乾，形狀較難掌握，而且面積較小不能放太多果醬，所以改成唧出圓的的玫瑰花狀。
材料
牛油（室溫） 60克、糖粉 30克、鮮忌廉（室溫） 50毫升、呍呢拿油/果醬各適量、低筋麪粉 90克
做法 放大圖片 
1.將牛油打成稠身，加入糖粉拌勻後，放入鮮忌廉、呍呢拿油、已過篩的低筋麪粉，攪拌均勻至柔軟狀。2.將已攪好的材料放入唧袋，唧出花形，放入已預熱 180℃焗爐焗 15分鐘。3.將烤好的餅乾取出，唧上果醬，再將兩片餅乾合上，即成。
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法文名字為 petits fours dresses，意思就是擠花餅乾，每件均相當的骰，是相當適合十五、十六世紀名媛淑女享受下午茶時，一口一件的小點。
新月形香草酥餅 放大圖片 
01hr30min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人做曲奇時，經常要將麪糰放入雪櫃冷藏，因為當中的牛油一旦溶化，麪糰便會失去彈性，很難搓成其他形狀，而且焗出來的餅乾亦會滲出油份及容易焗燶，變得不好吃！
材料
牛油 110克、低筋麪粉 125克、杏仁粉 65克、呍呢拿糖 40克、鹽少許、蛋黃 1隻、呍呢拿糖（裝飾用）適量
做法
1.麪粉、杏仁粉篩勻混合後，加入切成粒狀的冰凍牛油，用雙手將牛油與麪粉揉勻搓開，成鬆散、呈黃色的狀態。2.加入呍呢拿糖、鹽，用刮板混合均勻，再用刮板在麪粉中心挖一個淺的洞，加上蛋黃後，再將四周的麪粉蓋上去混和於一起。3.將麪糰放於枱上，用掌心向前推壓，反覆做多次使麪糰均勻並成順滑的狀態，分成兩份並搓成圓筒狀，壓成 1cm厚薄片，用保鮮紙包裹放入雪櫃冷藏 1小時。4.將麪糰取出，切成闊 1cm的條狀，每條用掌心搓成圓條形，再將兩端揑細成新月形，排上烤盤，放入已預熱 170℃焗爐焗 15分鐘。5.將裝飾用的呍呢拿糖放入碗中，酥餅取出後趁熱，放入碗中滾上糖粒，即成。
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源自奧地利的維也納，新月的形狀是為了紀念當年軍隊戰勝了多場土耳其戰事，於德國、匈牙利、捷克等地亦相當流行，德文名字為 Vanille Kiperl即是呍呢拿味的新月。
荷蘭烤餅 放大圖片 
02hr00min製作難度：★★★★☆份量： 4人工序最為繁複，同時要處理雙色麪糰，切割時厚度要一致，否則賣相會大打折扣，將黏合好的麪糰略為冷藏，會黏得更牢固，亦較容易切割，所以這個步驟，不能省卻！
材料
白色麪糰︰牛油（室溫） 60克、糖粉 40克、蛋黃（室溫）/蛋白各 1隻、呍呢拿油/鹽各少許、低筋麪粉 100克啡色麪糰︰牛油（室溫） 60克、糖粉 40克、鹽少許、蛋黃（室溫） 1隻、低筋麪粉 80克、可可粉 20克
做法 放大圖片 
1.將麪粉過篩，再將另一份麪粉連可可粉過篩。2.先做白麪糰，將牛油打至稠身，加糖粉拌勻，放鹽、蛋黃、呍呢拿油、低筋麪粉打勻後，包保鮮紙。3.做啡麪糰，將牛油打至稠身，加糖粉拌勻，放鹽、蛋黃、混合可可粉的低筋麪粉打勻後包保鮮紙，連白麪糰放雪櫃略雪。4.取出麪糰，將白麪糰壓平後以 2:1比例切開。大塊麪皮壓成 1.5cm厚長方形。啡麪糰做法一樣。5.在大塊的白麪皮底掃蛋白，放上啡麪皮黐合，放雪櫃冷藏；另將小塊麪皮各壓成約 2mm厚薄片。6.取出黏合好的麪糰，切去頭尾，再切成 1.5cm闊的條狀。將兩條麪皮條黐合成格子狀，其餘做法一樣。7.於壓成薄片的麪皮上掃均勻蛋白，包着黏合好的格子麪條，切去多餘部份，包保鮮紙冷藏 1小時後，取出切成 1cm厚小塊，放入已預熱 170℃焗爐焗 20分鐘，即成。
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圖紋來自歐洲流行的西洋棋棋盤，又稱為棋盤餅，入口香脆，伴隨可可及呍呢拿香氣，不會太甜。 
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