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飲茶確實好處多，能消滯生津兼排毒去脂，營養師亦指多飲茶能改善面色，可以越飲越後生。然而茶葉隔夜浸泡會增加單寧酸（鞣酸）溶解，阻礙身體吸收鐵，影響血液循環記憶差，飲得多隔夜茶變相打個和，改用凍滾水冲茶才是好方法。記者：蔡俊業攝影：楊錦文鳴謝：英記茶莊

咖啡因（ Caffeine）

屬黃嘌呤生物鹼化合物，可以在逾 60種植物的果實、葉片和種子中找到，如茶樹、咖啡樹、可可樹等。對吃這些植物的昆蟲有麻痹效果，故能作殺蟲劑；對人則帶興奮作用，能暫時驅走睡意並恢復精力。

普洱 放大圖片

產地：雲南省普洱縣類別：黑茶咖啡因含量： 50-70毫克功效：幫助消化、去油膩

白毫銀針 放大圖片

產地：福建省政和縣類別：白茶咖啡因含量： 20-30毫克功效：抗氧化、健脾

西湖龍井 放大圖片

產地：浙江省杭州西湖類別：綠茶咖啡因含量： 25-30毫克功效：化痰利尿

金雞冠鐵觀音 放大圖片

產地：福建省安溪縣類別：青茶咖啡因含量： 28-30毫克功效：消滯健心

白龍珠香片 放大圖片

產地：福建類別：花茶咖啡因含量： 20-30毫克功效：清熱、鬆弛神經

祁門紅茶 放大圖片

產地：安徽省祁門縣類別：紅茶咖啡因含量： 40-60毫克功效：舒疲、強心

註：以上咖啡因含量以 250毫升計

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多喝有益越飲越後生 放大圖片

■ John指樽裝茶微量元素較普通冲泡茶葉少。

飲茶到底有幾好？原來茶葉主要成份包括咖啡因、多酚類（茶多酚總稱）、礦物質、維他命及氨基酸，資深營養師黃榮俊（ John）在多種成份中首推多酚類：「當中佔七至八成為兒茶素，其餘兩到三成係黃酮醇類等植物性營養素，最重要係有抗氧化功效，亦可降膽固醇、改善血壓及血糖水平，強化抵抗力；黃酮醇類就能強化微血管柔軟度！」此外，還有微量元素、維他命 C及 E、小量胡蘿蔔素、氨基酸、單寧酸及咖啡因，「微量元素可以防癌，鋅就有助生育及維持血管健康。」 John更坦言多飲茶能改善面色，「飲得多精神狀態會改善，面色好，望上去會無咁老，都可以講係越飲越後生！」

紅茶寧神　黑茶助消化 放大圖片

■很多人飲茶時叫普洱，有去油膩功效。

歷史悠久的英記茶莊，其市務主任楊蕙芷（ Athena）指，中國茶葉共分七大類：綠、青、黃、白、紅、黑及花茶，每種茶的味道及益處各異，「綠茶就抗氧化，紅茶寧神，黑茶就能幫助消化和去油膩。」普洱看似紅色，很多人都誤會它屬紅茶，原來黑茶才是正身；而令人混淆的「生普洱」和「熟普洱」， Athena說分別在於前者屬自然發酵，後者為人工發酵，「生普洱喺採摘後會放入乾倉裏自然發酵，越放得耐味道越醇，年份越長售價越高；熟普洱就用人工方法催熟，慢則 3到 5年，快則 3個月可推出市場。」

綠茶青茶營養高 放大圖片

■ Athena說因口味問題，少人喝黃茶，圖為霍山黃小茶。

並非每種茶葉都要發酵，黑茶、紅茶等屬全發酵及雙重發酵，白茶、青茶和綠茶就是輕度發酵甚至沒發酵。 John表示茶葉發酵時，部份營養素如維他命 C及茶多酚會流失，「所以綠茶同青茶嘅營養價值相對較高，但又唔係話其他茶唔健康，因為脂肪、碳水化合物同蛋白質三種『大量元素』都無，基本上當水飲都得。」

小心飲用凍水冲減單寧酸 放大圖片

■孕婦和小孩分解咖啡因速度較慢，應避免喝茶。

茶畢竟不是水，喝時還是有細節要留意。 Athena說，普通茶包冲兩三次已沒味，優質上乘的茶包卻可冲泡十多次仍有茶味，「如果係隔夜茶我哋就唔建議飲，因為泡得耐會連茶葉嘅有害物質都釋放出嚟，所以最好即泡即飲。」 John補充，經發酵的黑茶和紅茶，長時間浸泡會釋放出過多單寧酸，這種本身已經存在於茶葉中的物質，能抗氧化、促進脂肪酵素分解、降低心血管疾病機會，「但當釋放過多出嚟，你飲咗就會影響鐵質吸收，若長期缺鐵就會影響血液循環，面色都無咁好。」還會導致精神不集中和記憶力衰退等問題，故此有人建議用凍水冲泡茶葉，令單寧酸不易溶解，惟味道跟熱泡不同。

骨質疏鬆少喝普洱 放大圖片

此外，飲茶到底有沒有上限？ John說飲茶的份量沒有限定， Athena亦謂多寡視乎體質，但絕不宜空腹喝茶，「綠茶、白茶較寒凉，會很削胃，甚至有人會誇張到飲完之後暈！」至於普洱性質溫和，多喝無妨，但 John指普洱的咖啡因較高，由於這種物質有提神作用，失眠人士不宜多喝；此外，過多的咖啡因亦會影響鈣質吸收，所以如患有骨質疏鬆的人還是少喝為妙。

飲茶守則

•高血壓、腎病患者、夜尿頻密者、孕婦及小孩別多喝•避免喝隔夜茶•別空腹喝茶刺激過多胃酸分泌