記得細細個最愛站在街頭，看着伯伯將麪條搓搓拉拉，拋到大鑊油中，不消三秒就脹大變成新鮮鬆脆的油炸鬼。今日 Edmund教我做油炸鬼，要炸得好食，一定要待麪糰發酵夠八小時，當一口咬落，那股鬆脆令你覺得花八小時是值得的！記者：趙珮倩攝影：周旭文、黃子偉V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=799808網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk
今日煮腦 放大圖片 
Edmund Wong（ 6 Senses烹飪導師）從事餐飲行業超過 20年，曾經是餐廳和餅店老闆，現為烹飪導師，擅長烹調西式及香港地道美食。
煮題 經典早餐明礬於藥材舖有售 放大圖片 
做油炸鬼加入明礬有助膨脹，使油炸鬼變得乾身酥脆和挺身，否則油炸鬼會較快變腍。明礬可在藥材舖買到，約$3一小包。
榨菜先浸減鹹 放大圖片 
榨菜要先用凍水浸片刻，瀝乾後再用麻油和糖略炒，這樣味道便不會太鹹。
油炸鬼 放大圖片 
01hr30min（未計發酵時間）製作難度：★★★☆☆份量： 8條
材料
高筋麪粉 300克、水 190毫升、明礬/梳打粉/臭粉各 5克、鹽 8克
做法
1.將水、明礬及鹽倒入大碗拌勻，再下臭粉、梳打粉和高筋麪粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包好待 30分鐘，將粉糰由外至內搓揉一次，再用保鮮紙包好，待 30分鐘後重複搓揉步驟一次，用保鮮紙包好麪糰置室溫發酵 8小時。2.於砧板撒少許麪粉，放上粉糰，用擀麪杖輾平，切齊邊位，再切成約長 8厘米、闊 1.5厘米的條形。3.將兩條麪條相叠，用刀背輕輕壓一下，令兩條麪條黏合，再用手輕輕拉長至約 30厘米，放入已燒滾的油中不停翻動，炸至金黃色即可。
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貼士
麪糰發酵首小時，每 30分鐘搓揉一次，這樣可使油炸鬼的組織更加均勻，食落更美味。
自製豆漿 放大圖片 
00hr30min（未計浸黃豆時間）製作難度：★★☆☆☆份量： 2人自家製豆漿可自己控制甜度，可加薑汁做出鹹豆漿。
材料
黃豆 300克、水/糖各適量
做法
1.把適量黃豆浸水 6小時後隔乾水。2.將 1杯黃豆倒入攪拌機，倒入 3杯水，黃豆和水的比例是 1:3便可，以高速打爛至混和，倒出用布袋隔渣。3.將豆汁倒入一個較大的煲，以中火煮滾至見升起大泡後即轉細火，再煮約 5分鐘，其間不時攪拌避免黏底，最後加糖調味即可。
貼士
煮豆漿宜用大煲，因豆漿加熱到 80℃會湧現白泡，這是「假沸」現象，此時應繼續加熱 5分鐘才完全熟透。
五彩炒米粉 放大圖片 
00hr15min（未計浸米粉時間）製作難度：★☆☆☆☆份量： 2人Edmund以蛋絲、火腿絲、叉燒絲、葱絲和甘笋絲炒出五彩米粉，喜歡的話可加其他材料炒到七彩也可以。
材料
米粉 300克、葱絲/甘笋絲各適量、蛋絲 50克、火腿絲/叉燒絲各 100克、雞粉/鹽/糖各 1/2茶匙
做法
1.米粉加水浸約 4小時至軟身後瀝乾。2.燒熱鑊下油，下甘笋絲炒至軟身，加葱絲略炒，加米粉炒數分鐘，再下雞粉、鹽及糖炒勻，然後加火腿絲、叉燒絲及蛋絲炒勻即成。
貼士
米粉最好以凍水將米粉浸至軟身，炒出來會較爽口。
榨菜肉鬆粢飯 放大圖片 
01hr10min（未計浸糯米時間）製作難度：★★★☆☆份量： 2人做這個粢飯，糯米最好是用隔水蒸的方法，可以使糯米較煙韌。
材料
糯米 600克、榨菜絲適量、肉鬆 60克、油炸鬼 1條、糖/麻油各少許
做法
1.糯米加水浸最少 4小時，瀝乾水放入已鋪棉布的蒸籠，加蓋以大火蒸 45分鐘，取出攤凉。2.燒熱鑊下油及榨菜略炒後，再下糖及麻油炒至乾身後盛起。3.於壽司蓆鋪上保鮮紙，放上糯米壓平，鋪上肉鬆、榨菜及油炸鬼，捲起包緊定形便成。 
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