自問愛吃日本菜的朋友，是否仍然只視三文魚刺身、吞拿魚壽司、大蝦天婦羅為最著名的日本菜？是否依然覺得清酒是日本孖蒸？諸如此類的觀念是時候放下。其實日本美食千變萬化，來自不同地區的海產更是五花八門。這次由「乾物女王」樂瞳領航，來到日本私房餐廳「水澗」，由大廚陪同親征日本美食世界！
水澗位於尖沙咀麼地道的住宅大廈中，英文名字Bravo，感覺有點耳熟？皆因餐廳老闆早前於附近開設同名法式私房菜，了解香港人對私房菜的要求後，最近再下一城，向日本菜進發。 月底即將推出全新EP的樂瞳，最近四出宣傳新碟，自問四肢不太協調的她，更首次挑戰新歌的跳舞部分，頻頻練舞，忙個沒時停，難怪採訪當日亦變「病童」，似乎是時候休息放鬆一下食餐好。 跟不少香港女生一樣，樂瞳特別偏好日本菜，所以這次帶她來到私房餐廳水澗，恬靜幽暗的環境私人空間十足，餐廳裝潢以私人房間為主，3間房間分別可以容納4人、8人及12人，無論樂瞳想跟家人、三五知己或是大班朋友一起到訪都可配合得到。更重要的是，以私房模式運作的餐廳沒有固定餐牌，每天由大廚根據當日食材及顧客Budget與要求，度身訂造私人餐單。值得一提，餐廳不接受Walk-in客，要品嘗記得提早3天預約。 樂瞳的主打新曲《乾物女王》，大唱「乾物女」對世界愛理不理的心情，連MV背景都是全程在「家」中，邊吃零食邊看電視……現實生活中，樂瞳一點都不Dry，而且最愛四處旅遊食勻全世界。談到食，樂瞳雖愛日本菜，但偏偏不太喜歡刺身與壽司，出名愛澱粉質的她，鍾情烏冬及拉麵，亦愛燒物等熱食，早前更到過沖繩，品嘗過沖繩苦瓜等當地獨有食材，體會日本菜的變化多端。 水澗正想將這種概念灌輸給大家，每星期多次入口新鮮海產，主要是來自北海道及九州，亦會少量選取時令海鮮，給予大家驚喜；製法亦不會獨沽一味的刺身，反而以煮物、燒物及天婦羅等為主，食法傳統正宗，卻未必於香港常見，配合上10款口味各異的清酒及燒酎，讓大家的味蕾深度遊日本。 在水澗眾多的日本酒當中，要數這款番茄味燒酎（售價待定）最為過癮，大家都知道番茄含不同的營養，包括維他命A、B、C及P，亦含鐵、鈣、鎂等礦物質，同時亦是非常高效的抗氧化美食，愛美愛健康的女士們一向追捧，難得這款燒酎酒精濃度比一般燒酎要低，番茄味雖濃，但沒有番茄的腥，連出名怕番茄的小記都「飲到見底」，鍾愛番茄的樂瞳當然更愛不釋手！
刺身拼盤餐牌雖然亦有來自鹿兒島的牛肉，但仍以海鮮為主打，天天不同，採訪當日就有來自北海道的牡丹蝦、海膽、帶子及九州入口的飛魚。
燒物：鮑魚、風鱔為了品嘗到食材的原汁原味，大廚會先燒香食材，才加上汁料，確保醬汁不會搶味，除了彈牙鮑魚外，不妨一試日本入口的風鱔，口感比一般鱔更爽。
3間房間 夠私隱度
帶子野菜清湯乍看以為是茶，原來是以昆布、木魚花及香菜等煮成的湯底，熱辣辣淋於帶子及野菌上，讓海鮮呈半熟狀態，以保留鮮味，是相當正宗的日式煮法。
三色冷麵3款冷麵包括點點酸香的梅子麵、傳統玉子麵及清新的綠茶麵，順序配上全自家製的傳統冷麵汁、芝麻醬及酸味水雲汁，口味變化多，當然亦可自行配搭。
獺祭純米大吟釀 售價待定這個品牌是較為港人熟識、而且品質上佳的清酒，入口較乾身，加上是用上高度精米釀造而成的純米大吟釀，入口醇香而酒味濃郁，配燒物最佳。
8道私房菜晚餐價錢：$300-$800/位（2位起）查詢：6389 7574
番茄燒酎
北海道九州 入口海鮮
番茄燒酎
燒物：北海道長腳蟹生燒的北海道長腳蟹，由於品質佳又夠新鮮，只需要放點海鹽燒香，鮮味已經被吊出，配上綴有點點菊花的蟹醋，啖啖肉更清香。
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