大自然的花草樹木，是最原始又最美麗，偏偏香港人無福消受，大自然跟我們總是相距甚遠。袁嘉敏（Candy）是少數幸運兒，她從小與大自然結下不解緣，令她來到新張的扒房「Opus Grill」，更懂得以純真角度，欣賞來自著名農場的最優質濃味牛扒。
小時在家裏種田、養小雞的Candy，中學在澳洲山區學校讀書，她跟我分享不少在田野農場打滾的經驗：「讀中學時，每天乘校巴穿過一個個山陂，天天望着在山上放牧的牛羊，又不時到澳洲農場玩耍，我就是在這種環境長大。」 彷彿由大自然孕育出來的她，當選港姐後最希望能參與拍攝旅遊節目，因為可到處遊歷，更有機會再擁大自然，是以她更明白「Opus Grill」食物的優勝之處。這裏主打兩個分別來自美國和澳洲家庭式農場的牛扒，位於三藩市的「Flannery」農場自1963年起一直以家庭式運作，更曾吸引希治閣、Vincent Price等名人特意前來入貨；這次由餐廳美籍老闆親自引入，成為全港獨家。Flannery的牛肉熟成40天，「男人味」強烈，因為美國人認為這種牛味濃郁的牛扒才是剛強男人的食物。 而澳洲農場「Blackmore」則由澳籍的餐廳經理搭路，此乃澳洲唯一一家養殖純種和牛的農場，當其他和牛農場以和牛與安格斯牛交配繁殖時，農場負責人世代直接向日本著名和牛培殖家Shogo Takeda引入基因，並以穀粒飼養足600天才宰殺售賣，令其牛肉入口油分飽滿之餘，比一般澳洲和牛更有一陣濃郁牛味。餐廳供應免翁牛柳、肉眼、西冷等甚受香港人歡迎的牛肉部位，並主要以炭燒製作，炭香更將牛扒的味道提升至另一層次。 細閱餐廳的簡介，內裏提到：「如果牛扒是熱情，美酒就是靈魂伴侶。」餐廳收藏着逾600個分別來自新舊世界酒莊的紅、白酒及香檳，當中不乏獨家引入的Label，餐廳經理兼品酒師Mark Bailey更會為食客介紹與各款牛扒最相襯的佳釀共晉，而且By Glass的價錢亦非常相宜。除了牛扒和美酒，這裏其他菜式亦驚喜處處，餐廳請來出身自米芝蓮三星餐廳澳門Robuchon的Edward Yu任總廚，他擅於以不同方法，為傳統菜式佐以特別醬汁，例如將法國傳統牛肉他他裏的材料分別烹調，做出煥然一新的食法，也將Crab Cake的蛋黃醬抽出來炸成脆餅，每道菜式也別具匠心。 1989年獲《Gault-Millau》封為「世紀名廚」的Joel Robuchon，於1945年出生，15歲於家鄉法國中部小鎮Poitiers一家餐廳開展事業，再以29歲之齡擔任巴黎Hotel Concorde Lafayette的總廚。38歲時，其首間餐廳Jamin更奪得米芝蓮三星榮譽。Robuchon於世界9個城市以個人名義開設餐廳，旗下餐廳一共摘下25粒米芝蓮星，成為全世界最多米芝蓮星級加許的廚師。 查詢：2526 2366
Candy's Profile
2009年香港小姐最上鏡小姐，現時在無綫收費台的娛樂節目及《民峰學院》擔任主持。
40日熟成名牛
酒吧以閃亮吊飾設計，用餐前在這裏歎杯雞尾酒，徐徐準備心情享受盛宴。
餐廳環境以Earth Tone作設計主調，牆上掛着不少特色美國舊照片，甚有格調。
Steamed Dungeness "Crabcake" $170
蟹肉蒸熟後混以芫荽及檸檬汁等調味，底層襯着牛油果醬；面頭放有炸香的固體化蛋黃醬，切開卻仍是液態，將之與蟹肉混合來吃，別具風味。
Hand-Cut Beef Tartare $160
用上Flannery農場的免翁牛柳，即叫即切並混以青水欖肉醬；他他旁邊伴着自家醃製青瓜及辣椒醬，為傳統法式前菜帶來新鮮賣相。
Truffle Mac $80
大廚以車打芝士造成瑞士芝士火鍋的芝士底，混合黑松露碎之後拌入通心粉之中再焗，芝士與黑松露的香濃美味得不得了，小記重點推介！
總廚出身米芝蓮餐廳
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世紀廚神Joel Robuchon
16 Oz Private Reserve Rib Eye $605
稱為「Scotch Filet」的16安士肉眼炭燒至適當程度，柔軟得入口即溶卻又感受到濃濃的牛肉香，伴以荷蘭車厘茄及牛骨筒，剛好中和剛烈牛味。
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