食譜火龍果果凍火龍果撻火龍果朱古力慕絲－娛樂八掛大放送★

還有 4日就踏入 9月，除了是開學的時候，原來亦是火龍果當造的季節，果肉味道特別香甜濃郁，唔單止可以就咁食，仲可以做成清甜的飯後甜品，就連糖都可以落少幾茶匙，仲含有豐富營養，更可助你 Keep fit減肥兼美白﹗記者︰黃家欣攝影︰伍慶泉

陳建明師傅（富豪機場酒店糕餅廚師）放大圖片

擁有逾二十年製作糕餅的經驗，擅長設計結婚蛋糕的朱古力裝飾，手工精巧，並不時創作新款的甜品。

火龍果係仙人掌？放大圖片

火龍果原來是屬於仙人掌科的植物，原產地是在墨西哥、加勒比海和中美洲等地熱帶森林，由於外皮的顏色鮮紅，加上一片片的刺狀似龍身的麟，故取 Dragon Fruit的名字，中文則譯作火龍果。

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火龍果含植物性白蛋白，可吸收受污染食物中的重金屬離子，更含維生素 C等，有美白皮膚、降低血糖，另外當中有豐富的水溶性膳食纖維，有潤腸及預防大腸癌的作用。

紅肉火龍果：放大圖片

更額外含甜菜紅素，可以抗氧化、抗衰老，更加對抑制老人癡呆症有幫助。

點揀好：

火龍果於中秋節前後當造，果肉特別清甜芳香，最初以台灣培植的品種最多，近年台灣與中國出產的火龍果漸漸減少，最常見的是來自越南。選火龍果應揀外皮火紅的，葉尖帶青綠色，按下感覺實淨的，則為汁多肉甜。

火龍果果凍放大圖片

1hr40min製作難度：★★★☆☆份量： 6人冰凍爽口的火龍果果凍，夾雜香甜果肉，更有粒粒火龍果籽，啖啖爆脆，口感新奇。

材料

火龍果 500克、芒果 300克、魚膠片 15克、砂糖 25克

做法

1.預先將魚膠片放入冰水中浸軟備用。2.火龍果去皮切粒後打成茸，坐入熱水中加熱，將糖拌入，再放入已浸軟的魚膠片拌勻。3.將火龍果漿注入杯中，放入雪櫃冷藏至凝固。4.火龍果去皮保留鮮紅色部份切片，芒果起肉切粒後，放上火龍果果凍，即成。

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火龍果撻放大圖片

01hr00min製作難度：★★★☆☆份量： 6人酥化的撻皮加上火龍果，外脆內軟，香甜的果肉混合吉士醬，更覺清香。

材料

火龍果 300克、吉士粉 300克、餅粉 100克、鮮忌廉 200毫升、鮮奶 200毫升、砂糖 40克、牛油（室溫） 70克、開心果碎適量

做法

1.餅粉與糖、牛油拌勻後，倒入餅模，放入已預熱 180℃焗爐焗 20分鐘，取出放凉。2.吉士粉以鮮奶調開，再加入鮮忌廉拌勻成稠身，放入唧袋並將吉士餡唧在撻皮上。3.火龍果一開二，用匙羮挖出果肉，放於吉士醬上，再於撻邊沾上開心果碎即成。

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火龍果朱古力慕絲放大圖片

01hr20min製作難度：★★★☆☆份量： 6人朱古力味道香濃，而火龍果肉則夠清甜，陳師傅說亦可以將火龍果茸混入慕絲中，不過會令慕絲的味道變淡，反而不及一口朱古力慕絲，一口火龍果片來得夾﹗

材料

火龍果 300克、黑朱古力 70克、鮮忌廉（已打起） 700毫升、忌廉 125毫升、鮮奶 125毫升、砂糖 25克、蛋黃 1隻

做法

1.鮮奶與忌廉注入鍋中混合，以中火加熱煮滾，備用。2.黑朱古力坐入熱水至完全溶解，備用。3.蛋黃與糖打勻，將（ 1）逐少加入，一邊攪拌至起泡，再注回鍋中加熱。4.將（ 3）倒入黑古朱力溶液中拌勻，再摺入已打起的鮮忌廉，拌勻後即可倒入小杯中，放入雪櫃冷藏至凝固。5.火龍果去皮保留紅色部份，然後切片，食用前將火龍果片放上慕絲，即可。

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