談起美國菜,大多數人都會想起快餐、油膩薯條漢堡或超大件肉扒,這次來到美國南部主題餐廳,開宗明義以煙熏菜作主打,炮製「低溫慢煮」佳餚,重塑美國菜獨有的風情,就連「食美國菜食到怕」的王梓軒(Jon)都忍不住大快朵頤,回憶從前的美國滋味。



位於蘭桂坊的Blue Smoke Bar-B-Que,充滿樸實親切的城鎮風情。餐廳特別由美國入口大部分建材,由古舊木材屏板、銹鐵、水泥板、長櫈,以至懷舊點唱機及遊戲機等,呈現出美國田納西州舊式工廠及鄉郊農舍的設計理念。


South West Iceberg Wedge Salad$98<br>美國西南部靠近墨西哥,所以食物口味相近,像這款特色沙律,用上黑豆、牛油果及墨西哥粟米片,呈現多元化口感,再配上點點香辣的墨西哥醬汁,惹味非常。
South West Iceberg Wedge Salad$98
美國西南部靠近墨西哥,所以食物口味相近,像這款特色沙律,用上黑豆、牛油果及墨西哥粟米片,呈現多元化口感,再配上點點香辣的墨西哥醬汁,惹味非常。



1/2 Dozen Oyster Bar-B-Qued in The Half Shell $148<br>6隻蠔均來自時令地區,這期為美國華盛頓蠔,配上以日本豬肉自家製的煙肉、菠菜及荷蘭酸醬一起煙焗,帶來味濃而香嫩的滋味。
1/2 Dozen Oyster Bar-B-Qued in The Half Shell $148
6隻蠔均來自時令地區,這期為美國華盛頓蠔,配上以日本豬肉自家製的煙肉、菠菜及荷蘭酸醬一起煙焗,帶來味濃而香嫩的滋味。




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美國南部 食味濃郁

細看餐廳粗糙又型格的裝潢,Jon說真正於南部的餐廳多以家庭式布置,大都殘舊,反觀這裏細節處處,則像他留學的波士頓及紐約的主題餐廳。口味清淡的Jon雖然較喜歡亞洲菜式,但自小跟樂團作巡迴演出,亦經常享用到美國餐。他表示美國菜,特別是南部菜式味道濃郁,感覺相當「激情」,就像Blue Smoke Bar-B-Que的菜式,例如紅辣椒湯、辣肉腸以至芝士通粉等,濃郁的香辣或鹹香充滿異國風味。餐廳主打傳統「低溫慢煮」煙熏烹調法,在美國特別訂造紅色煙熏櫃,最特別要數啤酒罐煙熏美雞,將原罐啤酒插入全雞中齊齊煙熏,令啤酒香滲進嫩滑雞肉。


Key Lime Pie$48<br>非常傳統的美式「甜」品,以青檸製成,所以口味以酸為主,最適合品嘗濃味菜式後,平衡一下口味。
Key Lime Pie$48
非常傳統的美式「甜」品,以青檸製成,所以口味以酸為主,最適合品嘗濃味菜式後,平衡一下口味。



Maker's Mark$68 /Pitched<br>產自美國肯塔基州的波本威士忌,由於使用的穀類及橡木桶有所不同,讓口感及味道跟一般威士忌有別,酒質濃醇而酒勁剛猛,配濃味食物一流。
Maker's Mark$68 /Pitched
產自美國肯塔基州的波本威士忌,由於使用的穀類及橡木桶有所不同,讓口感及味道跟一般威士忌有別,酒質濃醇而酒勁剛猛,配濃味食物一流。



"Budweiser Beer Can" Smoked USA Chicken$158<br>打開啤酒蓋後,將整罐啤酒放入全雞中,再以120℃煙熏,啤酒因而蒸發把雞肉蒸熟,讓雞肉即使烹調超過一個小時,依然肉質嫩滑。
"Budweiser Beer Can" Smoked USA Chicken$158
打開啤酒蓋後,將整罐啤酒放入全雞中,再以120℃煙熏,啤酒因而蒸發把雞肉蒸熟,讓雞肉即使烹調超過一個小時,依然肉質嫩滑。




注重分享 增加溝通

最近推出新碟《超越東西》的Jon,音樂理念比初回香港時更成熟,不單走出框框,將東西文化融和創造新的音樂模式,更加入了對周遭生活的反思,希望喚起大家對非物質事物的追求,包括重建與家人、朋友的關係。相對家庭關係疏離的香港人,美國人在進餐禮儀上,雖然強調每人一份食物,但仍會互相傳遞分享,溝通自然增加。Blue Smoke則呈現了南部較多Finger Food的傳統,加上分量十足的肉扒,大家可以隨意用手品嘗分享,餐廳已備有兩個洗手盤,不怕食得狼狽。想飲番杯,這裏有多款南部特色飲品,由美國暢銷啤酒、餐前酒至威士忌、干邑等烈酒都有,選擇豐富,訪問後還有工作在身的Jon也幾乎忍不住要呷一杯!


半開放式廚房中放有一個鮮艷紅色的「鐵櫃」,原來是於美國特別訂製的煙熏櫃,型格得緊要。
半開放式廚房中放有一個鮮艷紅色的「鐵櫃」,原來是於美國特別訂製的煙熏櫃,型格得緊要。


餐廳設計開揚,充滿粗糙的城鎮風味,帶給人親切的感覺。
餐廳設計開揚,充滿粗糙的城鎮風味,帶給人親切的感覺。


美國運來的懷舊自動點唱機是Jon的最愛,甫入店內就揀選心水的藍調、騷靈及搖滾音樂。
美國運來的懷舊自動點唱機是Jon的最愛,甫入店內就揀選心水的藍調、騷靈及搖滾音樂。



查詢:2816 9018

Winnie
USDA Baby Back Ribs1/2 Slab $128 Full Slab $248<br>美國入口的豬仔骨先醃製一至兩天,煙熏達5小時後,再於上菜前烤香,外皮香脆但肉汁豐富,充滿美式招牌風味。
USDA Baby Back Ribs1/2 Slab $128 Full Slab $248
美國入口的豬仔骨先醃製一至兩天,煙熏達5小時後,再於上菜前烤香,外皮香脆但肉汁豐富,充滿美式招牌風味。

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