談起美國菜，大多數人都會想起快餐、油膩薯條漢堡或超大件肉扒，這次來到美國南部主題餐廳，開宗明義以煙熏菜作主打，炮製「低溫慢煮」佳餚，重塑美國菜獨有的風情，就連「食美國菜食到怕」的王梓軒（Jon）都忍不住大快朵頤，回憶從前的美國滋味。
位於蘭桂坊的Blue Smoke Bar-B-Que，充滿樸實親切的城鎮風情。餐廳特別由美國入口大部分建材，由古舊木材屏板、銹鐵、水泥板、長櫈，以至懷舊點唱機及遊戲機等，呈現出美國田納西州舊式工廠及鄉郊農舍的設計理念。 細看餐廳粗糙又型格的裝潢，Jon說真正於南部的餐廳多以家庭式布置，大都殘舊，反觀這裏細節處處，則像他留學的波士頓及紐約的主題餐廳。口味清淡的Jon雖然較喜歡亞洲菜式，但自小跟樂團作巡迴演出，亦經常享用到美國餐。他表示美國菜，特別是南部菜式味道濃郁，感覺相當「激情」，就像Blue Smoke Bar-B-Que的菜式，例如紅辣椒湯、辣肉腸以至芝士通粉等，濃郁的香辣或鹹香充滿異國風味。餐廳主打傳統「低溫慢煮」煙熏烹調法，在美國特別訂造紅色煙熏櫃，最特別要數啤酒罐煙熏美雞，將原罐啤酒插入全雞中齊齊煙熏，令啤酒香滲進嫩滑雞肉。 最近推出新碟《超越東西》的Jon，音樂理念比初回香港時更成熟，不單走出框框，將東西文化融和創造新的音樂模式，更加入了對周遭生活的反思，希望喚起大家對非物質事物的追求，包括重建與家人、朋友的關係。相對家庭關係疏離的香港人，美國人在進餐禮儀上，雖然強調每人一份食物，但仍會互相傳遞分享，溝通自然增加。Blue Smoke則呈現了南部較多Finger Food的傳統，加上分量十足的肉扒，大家可以隨意用手品嘗分享，餐廳已備有兩個洗手盤，不怕食得狼狽。想飲番杯，這裏有多款南部特色飲品，由美國暢銷啤酒、餐前酒至威士忌、干邑等烈酒都有，選擇豐富，訪問後還有工作在身的Jon也幾乎忍不住要呷一杯！ 查詢：2816 9018
South West Iceberg Wedge Salad$98
美國西南部靠近墨西哥，所以食物口味相近，像這款特色沙律，用上黑豆、牛油果及墨西哥粟米片，呈現多元化口感，再配上點點香辣的墨西哥醬汁，惹味非常。
1/2 Dozen Oyster Bar-B-Qued in The Half Shell $148
6隻蠔均來自時令地區，這期為美國華盛頓蠔，配上以日本豬肉自家製的煙肉、菠菜及荷蘭酸醬一起煙焗，帶來味濃而香嫩的滋味。
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美國南部 食味濃郁
Key Lime Pie$48
非常傳統的美式「甜」品，以青檸製成，所以口味以酸為主，最適合品嘗濃味菜式後，平衡一下口味。
Maker's Mark$68 /Pitched
產自美國肯塔基州的波本威士忌，由於使用的穀類及橡木桶有所不同，讓口感及味道跟一般威士忌有別，酒質濃醇而酒勁剛猛，配濃味食物一流。
"Budweiser Beer Can" Smoked USA Chicken$158
打開啤酒蓋後，將整罐啤酒放入全雞中，再以120℃煙熏，啤酒因而蒸發把雞肉蒸熟，讓雞肉即使烹調超過一個小時，依然肉質嫩滑。
注重分享 增加溝通
半開放式廚房中放有一個鮮艷紅色的「鐵櫃」，原來是於美國特別訂製的煙熏櫃，型格得緊要。
餐廳設計開揚，充滿粗糙的城鎮風味，帶給人親切的感覺。
美國運來的懷舊自動點唱機是Jon的最愛，甫入店內就揀選心水的藍調、騷靈及搖滾音樂。
USDA Baby Back Ribs1/2 Slab $128 Full Slab $248
美國入口的豬仔骨先醃製一至兩天，煙熏達5小時後，再於上菜前烤香，外皮香脆但肉汁豐富，充滿美式招牌風味。
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