龜毛是台灣俚語，形容人執着細節吹毛求疵。

非常人語

別笑我龜毛　戴勝益

2012年10月04日 ~~ 第1178期香港《壹周刊》

台灣一個身家十幾億的大叔，每天要自己獨處七小時瘋狂思考，把人生的大小問題都用腦袋想個稀巴爛，方肯罷休。
三年前他登花蓮的奇萊山，頭四天都憋住不說話，思考至第五日，身處三千呎高山時福至心靈，告訴妻子要把八成財產（約十二億港幣）捐作善款，只給子女各留 5%。
閃念間不捨，但他認定錢財長遠會招禍：「錢不夠是苦難，錢太多是災難。」
他身形矮矮的，一副鄰家大叔造型，如此其貌不揚，卻接連在幾個大型調查中，被台灣的打工仔和應屆大學畢業生推選為最想效忠麾下的人；他經營的餐飲集團更打贏了 Google、誠品、 HTC等，被稱為新世代最嚮往加盟的企業。
在香港選最受歡迎老闆是一場笑話，但這個叫戴勝益的人，卻風靡了台灣的打工族。
他明文規定不容子女加入集團做事、又管員工有沒有帶家人出國旅遊、講明沒參加過三項鐵人運動會影響升職。
他「龜毛」如此，竟成大事。

戴勝益把八成身家捐做善事，包括助養台灣貧窮孩子，和經營員工意外傷亡基金，由太太審批每宗捐款。他預計年半後來港開店和上巿，屆時也會將股票資產這樣分配。他另一龜毛是不買舖只租，因為一旦投資地產，賺錢變得容易，就會引誘你放棄本業。在香港也如此？「到哪裡也不能改變，才叫信念。」

客人捉着他留影，五十九歲的大叔，成為台灣最受打工仔歡迎的老闆。

最近兩年他開始辦喜馬拉雅山登山團，二萬港元十五天，次次爆滿。他說藉登山和渡海體驗生命，比經營辦公室政治有益，這便是他搞三鐵的原意。

台中的王品牛排店裡，記者跟戴勝益對着坐。上菜的女侍應左手提着白瓷茶壺，右手放在背後，牛尾清湯沿壺嘴流觴，如此替客人上湯，尤其風雅。記者輕輕說聲謝謝，反而是戴勝益大力拍一下手掌，笑開了嘴：「很用心喔，謝謝你！」
香港人看着大概覺得濫情，但他的確時刻都感情滿滿。這是他十九年前開的第一家牛排店，至今中台兩地餐廳數目已達 260家。他的店本來不供應濃湯，只上清湯，直到最近才破戒。原來他出生時家裡窮，媽媽沒母乳又買不起奶粉，便用米煮粥，他自襁褓就吃粥面那層黏糊的東西填肚：「我吃到怕，好怕。長到五十九歲，至今一口黏稠的濃湯都喝不下。後來我說服自己這是一家企業不是我自己的生意，要面對巿場，才推出濃湯。」
十九年前開這家店，本來的目標是愈賣愈貴、愈做愈高檔，可願望落空；這個三百二十五元（港幣下同）的牛排餐單，最後成為他旗下最高消費的餐廳。往後再開的鐵板燒、火鍋店、日本料理、素菜店和咖啡室，價錢全部往下跑。「開始時以為賣得貴賺得多，就好生存。後來發現餐牌價錢貴，別人的感覺通常是：你很厲害啊，但是我不認同你。愈做愈貴，客路愈走愈窄。」
這個道理他花了十年時間才想通：「服侍有錢人，他們鼻子往上翹，眼睛長在額頭上，逛街碰到電線杆呀！服務平民客人，你自己也會變得謙虛。」
午餐後離開，有四張枱的客人認得戴勝益，要跟他拍照留念。走到門口，好幾個侍應拿出員工證，要老闆在上面簽名。記者一度狐疑這是否一場造假的戲，忍不住問戴勝益：「這些粉絲真的假的？」他倒自信得很，還有幾分天真：「我們在台灣很受人尊敬呀！香港的百萬富豪，都沒人喜歡。所以我們要去香港開店，把這個文化帶過去，讓你們知道也有老闆不貪錢的！」
「香港人才不會信。」
「開始的時候台灣人也不信啊，我做了二十年，他們現在信了。」

二公子

把餐廳的場景換成製帽工場，那時的戴勝益可一點不自信，大家只管叫他戴芳的兒子，或者戴勝通的弟弟。他父親曾拋妻棄子十幾年，六兄弟姊妹只靠媽媽幹粗活帶大。後來父親創辦的三勝製帽公司闖出天下，進身全球三大出品帽子的企業，戴氏三兄弟因兒子身份加入公司得享成果，戴勝益順理成章當上三勝的二公子。
「我台大畢業後當兵兩年，便入公司做副總，爸每月給我四萬現金，他還從美國弄來一張運通銀行沒簽賬限額的黑金咭，出入坐有司機的車是平治。」那是三十幾年前，他只穿 Armani和 Issey Miyake，只上能刷信用卡的五星級酒店用餐，遍遊了世界四十個國家：「生活太好太爽，物質上絕對快樂。」
他唯一沒有的是身份，因為整盤生意和成就都不是他的，生活在最快樂和最虛空之間：「我每日都質疑自己，我的能力到哪個水平？」
三十九歲那年，戴勝益離家出走。「三十五歲就想走，一直拖，因為裡面太舒服，我跨不出去。一個人的能力、決心、勇氣，到四十歲就煙消雲散，三十九歲我不得不走了。一走便一無所有，才測試到自己能力有多少。」
老爸彼時不斷挽留，囑兒子再多呆幾年，便能分到三分一家產：「我說不行啊，我沒時間了，我的時間比財產重要啊。」況且他當時已經發現，所謂家族生意長遠其實是陷阱：「一家工廠，養三個兄弟，再加三個嫂嫂和幾個孩子，遲早一定吵起來。早一天走，問題便早一天解決。」

三十九歲離家出走後，他向外母和六十六個朋友借錢創業，最潦倒時負債二千幾萬港元，每日要跑去銀行還利息。搞餐廳是他第十次創業，之前失敗了九次，九死一生。在深圳跟內地員工開會時攝。

在台灣餐廳員工看見戴勝益，爭相要他在員工證上簽名。

共產黨

員工在例會上量血壓心跳，因為他認為保持員工身體健康，老闆有責。這是在台中某酒店開例會時攝。

每個月一次，戴勝益會分別到深圳和台中，跟內地和台灣合共 260家餐廳、逾 500名店長和主廚開例會。員工入場後走到一個個攤位量度血壓和心跳。不論男女，他們的腰間都繫上一個計步器，叫人莫名其妙。
主持會議的戴勝益站在台上，跟台下幾百個員工講起故事來。事件發生在旗下的「陶板屋」餐廳，八月某個晚上，一位媽媽帶着兩個小孩落機，途中他們肚子餓，吵着要吃烏龍麵，那時已是晚上九點半，這個媽媽舉目一看，全條街就數「陶板屋」這家餐廳名字最日式，她遂走入去碰運氣。
「我也不知道什麼是烏龍麵，很明顯我們的餐廳也沒這個菜。但員工卻請廚房弄了一碗麵，再找飲料給兩個餓壞了的孩子嘗。這位媽媽要付錢，但員工說這個菜不在餐牌上，所以沒有價錢，也毋須付款了。我收到這個媽媽寫給我的信，她說太感動了。」
戴勝益事後問記者，香港可會發生這種事情？
「大概不會吧……」
「台灣真的會有這種事啊，我每月收好多信，都是人客寫來告訴我，要我表揚同仁的。」
「這樣說，在香港要是發生了，客人也不會執筆給集團主席寫信……」
「我真的想要去香港，希望讓同樣的事發生。」
說回那個計步器，其實是出自戴勝益的「龜毛」哲學。他規定某職級以上的員工，必須每天走一萬步，並作出記錄上呈，以保健康，是以人人都在腰間扣這麼一個小盒子。更龜毛的是，他在集團力推三鐵計劃，包括騎單車由台北至墾丁共 500公里、游泳 3.5公里橫渡日月潭，以及攀登三十座台灣高山。三鐵團由公司包辦，每年舉辦好幾次，五天單車團要四千元、渡日月潭收四百元、攀玉山一千多，最近幾年新搞的十五天喜馬拉雅登山團，團費則收八萬塊，竟然甫推出就額滿。
「錢自己掏腰包，假期也是自己的，這樣你才會珍惜！」他還獨裁得將三鐵計劃轉化成學分，作為決定員工升遷的重要參考：「人人都玩三鐵，你什麼都不會，就不能生存，被排斥，這就是企業文化。不喜歡的人根本不會進王品，喜歡的就靠過來。很多年輕員工，就是愛這樣玩才來應徵的，這也是我的原意。這些挑戰讓你能經歷生命。」
「你這是控制狂啊！」
「對呀，我連私家車最貴只能買三十八萬也寫明在員工手冊裡。」
「你對大陸員工也來這一套？」
「我們剛入上海時，有中介公司說，你行這個文化會被人告！我說不喜歡這種文化的人就別來工作。現在我們在大陸已搞過青海的騎單車團啦。」
「來香港你的鐵人計劃怎樣搞？」
「如果維港開放，就辦維港渡海泳。這套公司文化是不能放棄的，只能全部把它做到底，才叫做文化。」
戴太太笑了出來：「他是共產黨，要把人家洗腦。我也這樣給他洗了！」

斷後路

他說人生像迷宮，所以千萬得想通了才出發；否則走錯了退回來，時間更不划算：「一般人只會想往後兩年發生的事，然後再想不下去，頭腦要昏掉，但其實你必須苦思二十年之後的事。你現在遇到的困難和痛苦，往往就是因為以前沒有想通。」
他為了將人生往後有可能發生的所有事，都要想透徹，每日最少要自己思考七小時。十四年前，當他的孩子分別讀國中、國小時，他便定下「非親」約章：員工親屬不得投考公司職位。換言之，他兩個仔女也永遠不能加盟集團。「我早已告訴兩兄妹，你們日後只能靠自己努力了，他們當時不懂，就說 OK呀！灌輸這個思想多年，他們早知道老爸是什麼人，知道沒有靠山。這就是我提早二十年想到的事，否則到他們出來工作才立這條規矩，子女大概接受不來，要抱怨父母。」
三年前他登奇萊山，苦苦思索後，再進一步斷了子女的後路。「捐身家的難題是，那條線該怎樣定？」
「捐 10%已是一筆可觀的款項，捐 20%很多了，捐 50%似乎就夠？那我便倒轉來想，應該留下多少？最後決定留 20%， 10%是我和太太遊世界的旅費和養老費，每個孩子各得 5%。」
既然要斷孩子的後路，有想過半個子兒不剩嗎？戴勝益立即搖搖頭：「這樣太矯情，大家會覺得你頭腦有問題。我明明愛孩子的，不是跟他們有仇恨，一元也不分太假惺惺。」

他說樂得把錢捐走做凡人，由於金錢有限，他搭高鐵搭的士，在台北連私家車也沒有。他從不讓太太和子女上鏡，自己也免於所有應酬，才能減少人生的雜音。

例會上他習慣在門口迎賓，還會抱抱，幾百個店長他幾乎都能叫出名字。

他和員工一樣身上扣着計步器，截至午餐前已走了五千幾步，但每日目標是一萬步。

王品集團今年在台灣上巿，以目前股價計算，兩名子女每人大概分得七千萬元港幣。「我規定這筆錢三十五歲後才能動用，我的計法是這足夠讓他們創業好多次，再失敗多好多次。人生必須有血、有淚、有汗，否則人生就不好玩了。斷了後路，才會有夢想的動力。」
戴勝益曾為着這個決定發表過文章，叫做「我為何斷絕孩子的退路」，在網路給瘋傳，人人讀過後都噙着淚說感動，倒是他清醒：「只有子女不感動耶。」那孩子的媽你還好嗎？戴太太望丈夫一眼，似乎真是有點心疼：「我說請不要做得太過分就好。」
那孩子聽到後反應如何？「他們當時正在美國唸書，回台灣過寒假時我跟他們說，一秒鐘就同意了！」孩子同意只是怕表現不好，會連 5%也沒有吧！戴太太也笑道：「他們其實早就知道，不會從老爸那裡得到什麼好處啦。」戴勝益頓一頓，這次很認真的說：「太富裕你跟一般人的距離變得很大，你走在天上，大家走在地上，這樣子沒什麼意義。」
他和家人住台中，台北則租了一個每月四千港元的公寓，八百呎，沒電視沒冰廂。去年某早晨，太太在小房子裡醒來，正色問道：「喂戴勝益，我們這樣做對不對？為甚麼克苦如此？」她問為何不留二千幾萬港元買個豪宅，其餘的錢再捐。他答：「真要買也不是沒錢呀！但一住豪宅就不能穿拖鞋落街、不能沒司機、不能沒傭人，碰到郭台銘怎辦？你就從此要應酬。一買豪宅全盤生活要改，我們就變有錢人啦！你還真要買？」
戴勝益眨眨眼，他說男人要懂得講話，家庭才會幸福；仔女如果成功，就放手讓他們成一條龍，否則就鼓勵他們做一條快樂的蟲。至於人生最好是一顆茶葉蛋，貧窮和挫折是裂痕，太窮蛋會爛掉，太富裕蛋就沒味道了。