都市人一聽「膽固醇」這三個字即耍手擰頭，是心血管病的罪魁禍首，於是記住要少吃雞蛋、內臟等高膽固醇食物。其實，進食高膽固醇食物對身體的壞影響不及飽和脂肪嚴重；又或你少吃一隻蛋黃但吃下高脂肉類，結果還是令血液內的壞膽固醇提升！

鑑於大眾對膽固醇一知半解，今期營養師為大家解構膽固醇的真面貌，及如何從飲食達到最佳膽固醇水平。

英國註冊營養師 余思行

膽固醇會阻塞血管，令血液無法流通。

正常血管讓血液順利通過，但當膽固醇高形成斑塊積聚在血管，血管便愈來愈窄。

好膽固醇VS壞膽固醇

膽固醇是血脂的一種，會增加血液的稠度。

膽固醇到底是甚麼？

營養師余思行說，膽固醇是一種存在於人體細胞膜的無色結晶，它幫助合成荷爾蒙，包括腎上腺素荷爾蒙、性荷爾蒙、類固醇和維他命D，及製造膽酸幫助腸道消化及吸收脂肪，是人體必要元素，不可缺少。

膽固醇在體內通過蛋白來傳送，分別是高密度脂蛋白（High-density lipoprotein，簡稱（HDL）及低密度脂蛋白（Low-density lipoprotein，簡稱LDL），前者又稱為好膽固醇，後者為壞膽固醇！

為何膽固醇有好壞之分？余思行說，高密度脂蛋白是由蛋白質及脂質組成的複合物，之所以被稱為「好膽固醇」，因為可以將動脈內的硬化塊及動脈內的膽固醇移走，送到肝臟排出體外。

相反低密度脂蛋白稱為「壞膽固醇」，因為它是運送膽固醇至動脈血管的媒介，如有太高水平的低密度脂蛋白，即運送到血管的膽固醇量多，就會引致動脈血管阻塞、動脈硬化、心肌梗塞、中風等！

三成吃下 七成製造

膽固醇可以吃下肚，人體亦會合成膽固醇。從食物中攝取的膽固醇，只佔人體三成，人體製造的為七成。大部分人會自動調節體內的膽固醇，當進食高固膽食物後，人體會減少製造膽固醇量，但如果代謝出現問題，無法作出調節，體內的膽固醇水平就會高企。

研究發現，攝取飽和脂肪及反式脂肪會令身體製造較多膽固醇，不飽和脂肪則會令身體製造較少膽固醇。研究亦發現，進食飽和脂肪及反式脂肪後對體內膽固醇水平的影響，比進食高膽固醇食物更顯著！

「飽和脂肪進入人體後會由肝臟轉化成血液膽固醇，飽和脂肪同時會減低身體排走膽固醇效率。所以，如果你以為不吃雞蛋、魷魚、蝦蟹等高膽固醇食物就可以降膽固醇，卻忘記每天吃肥牛肉、肉排、牛油焗雞翼等高飽和脂肪食物，最終你的膽固醇水平不降反升！」

所以在認清膽固醇真相後，你才懂得如何降低體內的壞膽固醇水平，及提升好膽固醇。

單元不飽和脂肪煮食油，可以幫助降低壞膽固醇。

吃下的膽固醇只佔人體三成，大部分是人體自行製造。