食譜印度蘑菇咖喱馬來咖喱雞泰式黃咖喱牛肉新加坡喇沙 @ 娛樂八掛大放送★

咖喱 Curry一字是來自泰米爾語 Kari，解作醬汁的意思，各國演繹咖喱都有自己獨特的配方，有辣有唔辣、有乾又有濕，今天請來朗廷酒店印度裔大廚 Jaya，示範四個不同國家的咖喱。記者：黃潔蓮攝影：譚盈傑鳴謝：朗廷酒店（ 2375 1133）V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=749751網上示範留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Ravi Jaya Kumar（朗廷酒店亞洲料理廚師）出生於印度，自小受爸爸薰陶接觸烹飪，有超過十年烹調經驗，於 07年的 HOFEX大賽獲銀牌，現為香港朗廷酒店 Asian Cook。

煮題　四國咖喱Garam Masala　混有多種香料放大圖片

Garam Masala是一種獨特的咖喱香料，由數種香料混合而成，在超市會買到這種香料粉，屬乾身的粉狀物，由月桂葉、肉桂粉、茴香粉及小豆蔻等製成。

咖喱炒至出油放大圖片

一定要用油將咖喱粉炒至出油，要炒大約 5分鐘，才可帶出香味。

怕辣可加椰奶椰水及椰肉放大圖片

怕咖喱太辣，除了加入椰奶、椰子水，還可加椰肉，令椰香味更濃。

印度蘑菇咖喱放大圖片

00hr30min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人印度咖喱中常用一種香料叫 Garam Masala，是由多種香料組成， Jaya特別以濃濃的醬汁配搭蘑菇，煮出來的咖喱也特別香。

材料

蘑菇 500克、洋葱 2個、番茄 2個、薑蒜茸 2茶匙、芫荽碎/小茴香籽各 1茶匙、菜油 3湯匙、茄膏 1湯匙、辣椒粉/薑黃粉/印度香料粉各 1/2茶匙、咖喱粉 1湯匙、鹽/鮮奶各少許

做法

1.將蘑菇、番茄及洋葱分別切粒。2.燒紅鑊落菜油，用中火炒小茴香籽及洋葱至金黃色，約 5分鐘，再加薑蒜茸及茄膏同炒，灒少許水煮勻。3.再加鹽、薑黃粉、印度香料粉、辣椒粉及咖喱粉，再灒少許水炒約 4分半鐘至開始滲油。4.加入番茄煮軟，再加入切好的蘑菇，可加少許水，以慢火冚蓋煮 9分鐘直至蘑菇腍身。5.芫荽碎加入（ 4）中撈勻，熄火後上碟，淋上少許鮮奶及撒上少許芫荽作裝飾即可。

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印度人如何用手食咖喱飯？放大圖片

將咖喱汁淋在飯面上，先用手將米飯揑實，然後用四隻手指將飯與少許汁混和，用拇指壓實，揑成一口大小的米飯，盛在四隻手指上，用拇指推入口中。

馬來咖喱雞放大圖片

01hr00min製作難度：★★☆☆☆份量： 4人馬來西亞的咖喱，多用薑黃粉和椰奶，增添咖喱的香味，有些人甚至會用酸子，令到味道帶點酸甜。

材料

雞肉粒 400克、菜油 6湯匙、洋葱 1個（切粒）、薑蒜茸 1茶匙、茄膏/辣椒粉/薑黃粉各 1/2茶匙、咖喱粉/炸乾葱碎各 1湯匙、鹽 1/4茶匙、新鮮椰子肉/椰奶各 1/2杯、椰子水 1杯、鮮奶 30毫升、苦檸葉 2片（切絲）、辣椒油少許

做法放大圖片

1.燒熱鑊加菜油，用中火爆香洋葱粒至金黃，約 5分鐘，然後加薑蒜茸略炒 1分鐘。2.再加茄膏、鹽、薑黃粉、辣椒粉及咖喱粉，加少許水煮 5分鐘直至油滲出。3.加雞肉粒炒勻，再加半杯椰子水、椰奶、鮮奶、苦檸葉絲及炸乾葱碎炒勻，再加剩餘的椰子水煮 4分鐘。4.加入半份新鮮椰子肉，再煮 4分鐘，然後上碟，淋上辣椒油、剩餘椰子肉及少許苦檸葉絲作裝飾即成。

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泰式黃咖喱牛肉放大圖片

00hr40min製作難度：★★★☆☆份量： 4人泰國咖喱分為紅黃綠三色，紅咖喱是用紅辣椒，辣度較溫和；黃咖喱用薑黃粉、茴香，多會配椰汁來煮，味香甜；綠咖喱是用青辣椒，辣味最強。

材料

牛肉片 300克、泰國黃咖喱醬 2湯匙、菜油 3湯匙、椰奶 1罐、鮮奶 1湯匙、蠔油 1/2茶匙、雞粉/炸乾葱碎/辣椒油各 1茶匙、黃糖１ 1/2湯匙、青椒/紅椒各 1個、甜羅勒葉 4片

做法

1.紅椒及青椒去核及切件。2.燒熱平底鑊加半份菜油，把黃咖喱醬用中大火煮至淡啡色，加椰奶、鮮奶、黃糖、炸乾葱碎、蠔油及雞粉，加少許水煮滾成咖喱醬，轉細火並加入辣椒油。3.燒熱另一平底鑊加剩餘菜油，用中火炒青紅椒，加牛肉片炒至七成熟。4.將咖喱醬淋在牛肉上，加甜羅勒葉再煮 3分鐘後上碟。5.最後加少許甜羅勒葉及少許辣椒油作裝飾即可。

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用蠔油取代泰國人愛用的魚露，味道會甜一點，不會太鹹。

新加坡喇沙放大圖片

00hr30min製作難度：★★★☆☆份量： 2人新加坡是個多元文化的國家，咖喱口味跟馬來西亞很接近，而當地流行的喇沙，則是混合了中國湯麪的特色，就成了特色咖喱湯。

材料

老虎蝦/青口各 4隻、芫荽碎 1/4杯、椰奶 1罐、水 1/2杯、鹽適量、糖 1茶匙、米線 400克、芽菜 1/2杯、豆腐卜 1/4杯喇沙醬料：蝦乾 30克（溫水浸軟）、泰國辣椒 5隻、南薑 1湯匙（切粒）、香茅 50克、薑黃粉 1茶匙、蝦膏 2茶匙、蒜頭 3粒、炸乾葱碎 1/4杯、乾葱 3粒（切粒）、白胡椒粉 1茶匙、花生粒少許、油/水各適量

做法

1.先做喇沙醬，將辣椒、南薑粒、香茅、薑黃粉、蝦乾、蒜頭、炸乾葱碎、白胡椒粉、花生粒、乾葱粒、蝦膏、油及水，放入攪拌機內攪勻成醬汁。2.燒熱平底鑊下少許油，加（ 1）以中火煮 5分鐘，收細火後加椰奶及水煮至滲油，撇去浮面的油，加蝦及青口煮滾，再加芫荽碎、鹽及糖，拌勻並煮至滾起。3.另燒熱一鍋水，放入米線煮 3分鐘至軟身，瀝乾水放入盛器內。豆腐卜放滾水中汆燙，放在米線上。芽菜汆水。4.最後將喇沙醬淋在米線上，放上蝦、青口及芽菜即成。