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黑松露$500自家黑松露宴

2012年12月28日 ~~ 第909期飲食男女

年尾，松露上市。
食過的，未食過的，都對松露趨之若鶩。
老實說，靚的松露，沒千元起跳也吃不成。
不過，這個晚上，只需一半金額，在家弄一頓庶民松露宴，一樣吃得滿足。

所說的松露，是近日往九龍城街市買菜的時候，順手買回來的。
店子叫美蕈隆，在侯王道轉角位置，它夾在成衣店中間，本應並不起眼。然而店內放滿十幾種雲南、西藏野生菇菌，門口招牌寫着「黑白松露」，很多識食街坊跟我一樣，被吸引過來幫襯。
走入店，會發現雪櫃裏放滿急凍黑、白松露，最近冬季松露上市，每隔三四個星期左右，就有從雲南運抵的新鮮黑松露發售。急凍松露帶濃郁菇菌味，煲湯一流；新鮮松露，取其天然清香，配炒蛋、意粉，甚至用來煲湯亦很合適。
「煲雞湯飲最好，打開蓋，嘩！一股黑松露香氣遍佈整個餐桌，抵飲過煲鮑魚。」老闆阿 Ken解釋說。
店內有售的新鮮黑松露不多，一盤二三十粒，大大小小，色澤黑潤光亮，看得見大理石花紋，聞落，有淡淡清香。售價按大小分兩種級數，拳頭大，重三両左右，才幾百元。

松露也可以煲湯，用二両松露煲雞，加一片薑，煲個半小時，最後半小時放入松露片，打開蓋子的一剎那，香氣四溢。

有客人幫襯，阿 Ken會打開雪櫃，取出新鮮黑松露給顧客任揀，一點也不似人家賣松露，小心謹慎，待遇矜貴。「鋪頭是做街坊生意，開張個多月，貨不多，沒門面，又沒包裝，所以定價也較大集團便宜，但絕非頂爛市，人家投資多幾倍，規模沒得比。」就連結算方法，用「両」代替「千克」，也是方便買餸的家庭主婦。
黑松露雖非意大利貨，來自中國四川、雲南交界的山區：攀枝花。氣候及地理關係，當地被稱為中國「松露之鄉」，農民上山採摘完松露，就會售給買家，轉手出國。早在廿年前，中國松露已出口到歐洲高級餐廳、食店。
滋味或許不及意大利、法國出品，不過正如阿 Ken所說，就當吃天然有機食品。特別是這陣子天氣開始寒冷，煲湯飲，很暖身，消除疲勞尤其明顯。
這夜，買一顆新鮮黑松露，足夠回家弄幾道菜。嚓、嚓、嚓，手中的黑松露，如雪花般撒滿各處，香氣飄來的瞬間，用$500，換來久違了的暢快。

A few favorites

1.新鮮黑松露
來自雲南攀枝花地區的冬季黑松露，農民採摘後，三兩天送到香港發售。分兩種級別及售價：頂級$200/両(即每顆重 3両以上)，特級$120/両(每顆重 2両或以下)。伴蛋、意粉，或用來煲湯都合適。

2.急凍黑、白松露
店內雪櫃常備急凍黑、白松露發售。都是當地農民把採摘後的松露急凍，方便儲存，一般可存放最少一年。由於急凍處理過，香氣稍遜，但菇味更加濃郁，煲湯最合適。黑松露$50-$200/両；白松露$100-$400/両

3.野生黑虎掌
來自西藏康定區的黑虎掌，質地爽，味鮮甜，含大量微量元素，多吃，對人體有益。近年在內地售價愈來愈貴。除了煎、炒外，大可用幾朵配豬𦟌煲湯。$120/両

4.野生黃金菇
來自西藏高原，是藏民喜愛食用的菌類。用牛油清炒即可，厚身，帶肉味，香氣十足。$60/両

5.特大野生羊肚菌
外國廚師常用的菇菌，一般 size較細，難得這裏的羊肚菌，有半隻手掌長，但售價很合理。爽脆肉質，煎炒一樣甘香。$500/両

美蕈隆
九龍城侯王道 97號置金閣 11號地下（九龍城廣場對面）
9022 1069
營業時間：星期一至日 9am-9pm
註：新年期間各種松露菇菌及其他商品八折優惠。