Cooking in 2

雪耳家常菜

2012年11月09日 ~~ 第902期忽然１周

雪耳是秋天潤燥妙品，對脾、肺、腎都有益，兼有活血功效，最適合陰虛的人滋陰清熱。雪耳價錢平，蛋白質和膠質又豐富，基本上四季都被女士當成美顏食品。一般多用來煲湯，但煲過的雪耳湯渣未必人人鍾意食，要徹底吸收雪耳精華，最好當然食晒落肚。靚媽大廚嘉璐四季都會用雪耳入饌，尤其小朋友未必個個肯飲湯，用雪耳做餸菜，可增加鮮爽口感，例如配膩感重的肉類便有平衡效果。秋天潤燥，湯水之餘，有感覺新鮮的雪耳餸。

互動片段

雪耳家常菜（ 1）

雪耳家常菜（ 2）

雪耳臘味飯

材料（ 4人分量）
白飯　 3碗
臘腸　 2條
膶腸　 1條
臘肉　少許
臘鴨髀　少許
蝦米　少許
冬菇　 4隻
雪耳　 1個

1冬菇浸軟去蒂、雪耳浸軟去除根部硬的部分並搣碎。
2臘腸、膶腸、臘肉、冬菇、臘鴨髀隔水蒸 15分鐘。分量可按個人喜好加減，但最好保留臘鴨髀取其獨特的油香。蒸好放涼切粒備用。

3鍋內加少許油，中火爆香臘味、冬菇和雪耳；或者不加油慢火先爆香臘味，待油分釋出再加冬菇、雪耳爆香。

4爆香所有材料後，加入白飯拌勻，想加點色可加適量老抽，熄火，蓋上煲蓋焗 15分鐘便成。想飯起焦可酌量多焗 2-3分鐘。

揀雪耳要選色澤自然的，一般會有點偏黃，根部色較深，整體結構實淨緊密。色澤太白的可能是經過漂染，另外軟而鬆散的屬質素不佳。（漳州雪耳$6-8/両）

貼士

•　浸雪耳要用凍水，約浸半小時便腍。切忌用熱水，否則會變得過軟糊掉。
•　想冬菇更美味，可先用蠔油、紹酒略醃，才與臘味一起炒香。

雪耳蝦膠節瓜甫

材料
節瓜　 2個
海蝦　 1斤
雪耳　 1個

調味料
鹽　 1茶匙
胡椒粉　少許
麻油　少許

貼士

•　新鮮蝦可放雪櫃 1小時或冰格 15分鐘，較易去殼。
•　打蝦膠時加進鹽會更易起膠，或者加入雞蛋、生粉剁，會更滑嫩。

1節瓜洗淨去皮切厚件，用小刀慢慢取出中間的瓜瓤。
雪耳浸軟去根部硬的部分，切碎，但不要太細以保留爽脆口感。

2海蝦去殼去腸，下調味料拌勻，利用攪拌機打成膠，或用刀剁成茸，拌入雪耳碎。

3節瓜環內釀入蝦膠，隔水蒸 10-15分鐘便成。可隨喜好配蛋白芡或上湯芡。