食譜意式生鹿柳薄片蒜片炒鹿柳配牛肝菌意大利飯燒鹿柳保雲酥配芝士合桃焗釀甜椒低脂鹿　去筋揼得嫩 @ 娛樂八掛大放送★

低脂鹿　去筋揼得嫩

女人大概是世界上最麻煩的生物，明明想滿足口腹之慾，卻又怕發胖。 Joe今次為大家帶來好消息，不鋸牛扒，改鋸鹿肉。鹿肉味道介乎牛及羊之間，最重要是脂肪比率低，口感又嫩滑而且一條鹿柳有齊三個食法，誰說減肥不可開大餐？記者：徐務研攝影：楊錦文Model： RubyV壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2645588睇片即上留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Joe（ iCook烹飪導師）最拿手煮西菜，從小熱愛烹飪，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club、港麗酒店的 Brasserie Kitchen。

煮題　鹿肉

意式生鹿柳薄片放大圖片

這道菜一般用牛柳，這次轉用鹿柳，生吃也不起渣，配上芝麻菜、意大利黑醋等是個豐富的前菜！

材料

鹿柳 100克、芝麻菜 40克、橄欖油 30毫升、鹽/黑胡椒各少許、檸檬半個、巴馬臣芝士片 30克、意大利黑醋 20毫升、松子仁 10克

做法放大圖片

1.鹿柳切片放在鋪了保鮮紙的砧板上，鋪成圓形，蓋上另一張保鮮紙。2.用麪棍將鹿柳拍成薄片，放上倒轉的圓碟，圍邊出鹿柳，多餘的取走。3.鹿柳薄片上碟，取走保鮮紙，榨下檸檬汁，掃上橄欖油，撒上鹽、黑胡椒，放上芝麻菜，淋上意大利黑醋，撒下松子仁，再放上巴馬臣芝士片即成。

放大圖片

貼士

鹿柳要先切去筋部，否則會很韌。

蒜片炒鹿柳配牛肝菌意大利飯放大圖片

這道意大利飯配上牛肝菌及鹿肉，這次取鹿柳尾部炒香，一條鹿柳做足三個餸，名副其實一物三食！

材料

鹿柳粒 200克、蒜頭（切片） 4粒、威士忌 20毫升、香草（撕碎）適量、牛肝菌/洋葱碎各 20克、水 200毫升、意大利米 100克、上湯 400毫升、白酒 50毫升、巴馬臣芝士/牛油各 50克、鹽/黑胡椒碎各適量

做法

1.將牛肝菌浸 200毫升水約 30分鐘，榨乾備用，牛肝菌水隔渣留用。2.鹿柳粒下鹽、黑胡椒碎拌勻略醃，備用。3.開大火燒熱鑊下油，蒜頭煎至金黃，放鹿肉粒煎至上色，下威士忌略兜，盛起備用。4.開大火燒熱鑊下油，落洋葱碎炒香，再下牛肝菌炒香，盛起備用。5.開中火原鑊下油，下意大利米略炒，下 1/3份上湯、白酒轉大火煮滾，轉中火煮至稠身，轉大火下 1/3份上湯煮滾，轉中火煮至稠身，轉大火下牛肝菌水煮滾，加餘下上湯煮滾後，轉中火煮飯至八成熟，下（ 4）略煮，熄火下牛油拌勻，刨下巴馬臣芝士拌勻，撒下香草拌勻，上碟後放上鹿肉即成。

貼士放大圖片

牛肝菌浸水，留有菌香，加入飯內同煮會更香！

燒鹿柳保雲酥配芝士合桃焗釀甜椒放大圖片

保雲酥是傳統的英式做法，這次試用鹿柳中間的位置，肉質非常嫩滑又完整，焗至半生熟，口感非常軟腍！

材料

鹿柳 250克、英國芥末/麪包糠各 20克、番荽碎/蒜頭各少許、橄欖油適量、甜椒 3個、 Brie芝士（切粒） 30克、合桃 50克、提子（去皮去核開半） 3粒、鹽/黑胡椒各適量調味料：紅酒 40毫升、燒汁 150毫升、牛油 5克

做法放大圖片

1.食物處理器內下蒜頭、番荽碎攪勻，加入麪包糠攪勻成保雲酥，盛起備用。2.鹿柳肉下鹽、黑胡椒碎拌勻。3.開大火燒熱鑊，下橄欖油，放鹿柳煎至兩邊上色，取出後放在焗盆內，掃上英國芥末，撒上保雲酥，用手壓平，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘，取出後切 3份備用。4.甜椒切開口後去籽，放入芝士、提子、合桃，鋪上芝士，放入預熱至 220℃焗爐，焗 2分鐘。5.開大火燒熱鑊，下紅酒煮至收乾水至五成，下燒汁煮至稠身，熄火後加入牛油，攪拌成醬汁。6.在碟內加入醬汁，放上鹿肉、甜椒即成。

放大圖片