老字號怪雞救地球　百寶雞英文名 champion chicken @ 娛樂八掛大放送★

這雞，叫百寶雞。英文名叫champion chicken。是產品名稱，也是註冊商標。
雞都有商標？真怪雞。但怪不代表差，它倒是個優質標記。
用坊間難找的四斤重鮮雞，以海味香料濃湯浸熟，再起骨去肥油花工夫花時間，啖啖肉味鮮甜，且百分百香港原創，全球獨有。
創作者，也是一個奇人。
七歲入廚，用半生研究煮雞，廿六年前，創出百寶雞，獨沽一味，竟風行至今。
百忙之中，他又撰寫政論，自資印成單張，隨雞附送，不另收費。
奇人怪雞，二合為一，猶如活寶。
不單以美味回饋老饕，還有一個更重要任務就是要匡傾扶危，撥亂反正，拯救地球。

怪店出怪雞
百寶雞，是一間外賣雞店，開在大圍市的邊陲，附近是車房西醫和跌打館，「好人好姐」甚少路過。
店鋪門面幾十呎，一不小心就錯過。第一次來的客人，到了門口，會呆一呆，皆因這店奇怪的事特別多，令人疑雲陣陣；買一隻雞，腦袋裏竟有千百個問號！

兩小時預約？
這裏除滷水雞腎雞肝雞腳，就獨沽一味百寶雞。外形跟一般豉油雞無異。奇就奇在小小的店，竟要人家預約，還要兩小時前致電預訂。
電話又奇怪，26011111，五個「一」字都有意思，代表甚麼「全港第一間有註冊商標的外賣雞專門店」、「全球第一間有奸商利用同音假冒之名牌雞」、「首創第一間外賣雞店收埋來出售」等等。沒預訂來買？都可以，要站在店外等，等的時間可長可短，短則十來廿分鐘，長則一個鐘！有些熟客更會自備膠椅來，邊坐邊等！

不定時關門？
沒預約，來買雞，隨時摸門釘。店逢星期三關門，但每逢過時過節，又會突然關門兩三天，前陣子中秋，便放了三天假。到重陽，以為會休息幾天，卻又天天開門，全沒邏輯可言，令人摸不着頭腦。

時事民主牆？
門口更奇怪。貼滿手寫文章，天天更新，一時評論時事新聞，一時講家事健康常識，例如書寫吃雪雞如何有害，激素如何影響年輕少女，還有紅筆畫出重點，如血書一樣，看得人心寒。還有很多文章供人取閱，隨「雞」奉送，教人預防疾病，治療靜脈擴張，趕絕蟑螂，篇篇都長達幾百字，猶如醫學信箱。
不時又有打油詩創作，甚麼「美食博覽揚四海，百寶名雞譽全球。」，還有「民以食為天，百寶雞味鮮。港人居福地，安享勝神仙。」全部都自行創作，工整押韻欠奉，卻看得人會心微笑。

買雞不見雞？
好了，不理奇怪文章，來買雞，一隻承惠二百元，價錢極貴，很多人一見價錢就掉頭。照買可也的，卻見檔口沒有人，便要像跟神父告解一樣，在門口對着「空氣」說話：唔該！想要一隻雞！跟着就有一把深沉的男聲回應：轉頭嚟拎！不見人不見雞，一切都在貼滿紙張的玻璃罩內進行。
轉頭來，一個女士拿着一盒已斬好的雞出來，一手交錢一手交貨，交易完成，卻一直看不到原隻雞的實物。到底在內裏，做了甚麼？

港督都幫襯？
打開盒，裏面是一隻深啡色的雞，像極燒臘檔的油雞，但卻沒骨頭沒肥油，啖啖肉。店鋪雖然古怪，而且位置偏僻，卻有很多名人幫襯，董驃蔣震鄭經翰許冠文，還有很多外國人買來吃，瞄一瞄牆上的相片，連彭定康都來了！還撰文讚她們的雞，夠創意，是香港的一道奇葩。

雞因人而成名，人因雞而落泊。
這隻受名人青睞的雞，正是出自老闆梁虹光之手。他今年六十一歲，人稱光哥，每天一夫當關，守在店內，煮雞斬雞，見雞多過見人。
他平時木訥不作聲，但一說話，就停不了口，天文地理科學常識政治經濟文學音樂，都有一番見解。
「係吖！由細到大，我乜都鍾意研究，好似……你估有雞先定蛋先？咁梗係有雞先啦！冇雞邊個孵隻蛋呀？又好似個『雞』字，你知唔知點解？就係用嚟『連繫』個『住』所，連繫個家咁解，仲有呢，你知唔知……」單是說雞，他也可以滔滔不絕，扯到大西洋般遙遠。
然而，別看他瘋瘋癲癲，做百寶雞，卻極度細心，每一細節，都經過精心計算。
光哥每天一早便回到檔口，接收新鮮劏好的雞隻，雞隻重約四斤，養足一百二十日，雞味夠，但貨源不多，要跟雞欄關係好，方能有貨。
雞隻來到，光哥先清洗，雞腎雞肝雞心慢慢刮走肥油，清走血水。
「嗱！雞心要好食，就一定要剪開佢，清走入面啲血水，先冇異味。正所謂『開心開心』嘛，開咗個心，咁就人人食得開心啦！」他雖然時時爆出爛gag，但很多都有理論支持。
洗雞時，他會在頸位開一個小洞，待炆煮時，濃湯流入雞胸內，方便入味。這濃湯汁，是用海味瑤柱沙薑香葉和幾十種香料煮成，是光哥反覆研究的心血結晶，關鍵是棄用花椒八角，因花椒八角燥熱，以免人家上火。
雞在濃湯中浸約四十五分鐘，剛剛熟，骨還帶血水，雞肉最嫩滑。客人落柯打，他就斬雞，且將大骨頭起出，皮下的肥油亦切走，極花工夫，怪不得要人家久等。
「冇晒骨頭，唔使吐骨，老人家細路仔都啱食嘛，走埋啲肥油，就唔怕有壞膽固醇，成日食都唔怕肥啦，人哋幫襯你，俾生意你做，梗係要為人哋着想啦！」
他落刀準繩，手起刀落，不會斬出碎骨。雞胸人人以為啖啖肉，掉以輕心，他卻在此找出細骨拔走，三幾下功夫，就把一隻雞化整為零，轉頭又把斬開了的雞肉，化零為整，重新排成一隻雞的形狀，很是神奇。每個步驟，都一絲不苟，廿多年來，製作工序一直沒減省過。

太子落難　無處容身
光哥重視這隻百寶雞的質素，因為這雞是他一生最引以為傲的創作，也是他生命的救生圈。
他成長於醫學世家，阿爺阿爸兩代都是中醫師，在中環開醫館替人醫眼疾。當時中區有位印度醫師，誤醫他人，政府即時封殺中醫，自此光哥家道中落。他成落難太子，七歲出來工作，幫工做包伙食，搬貨送貨，也為無牌小販頂包。
後轉到酒樓做燒臘，因性格好學，又愛研究，未幾已學得一身燒臘好功夫。
他雖做燒臘，但一直記着家族宗旨，就是心存濟世，助人醫人。食物，他不只視為果腹之物，還當它是營養泉源，望人家吃得健康，所以，一直不用雪藏貨，醬汁也講究，例必要先炒香，且每次都要回爐再燒，以保質素。
只是世界上，不是人人想當俠醫。
酒樓內，是非多，光哥的認真，很多人視為麻煩，老闆見他堅持用新鮮貨，不表欣賞，還覺得他加重皮費，便夾手夾腳送走他。
他轉過幾次工，結果一樣，便索性在粉嶺自己開走鬼檔賣燒臘，轉頭又給人家用平價的雪藏貨頂死。
「我嗰時好唔明㗎！點解我想做好啲，等人哋食得好啲，但啲人都唔俾我做？做得差反而仲有出路，點解吖？」他成為失業漢，萬念俱灰，只覺天下之大，竟無容身之所。心情大受打擊，天天待在家中，還不停嗅到垃圾味。皆因在家樓下的垃圾房，只在下午四時才收垃圾，惡臭難耐。他感到壓力逼人，為甚麼一個人，連呼吸一口新鮮空氣這基本權利，都被剝削？
有一天，他站在窗邊，望着下面的垃圾房，茫茫然，不知所惜，打算一躍而下。

捍衛一隻鮮雞，救活一個地球。
故事沒以悲劇結束，卻變成一套荒謬的喜劇。
光哥在窗邊，心念一轉，決定不尋短見，反而立即起來，以行動回應不公。
「我突然間覺得，咁樣唔公平，應該為人為己，爭取返一啲應有嘅權益！」
為解決垃圾房問題，他沒去遊行靜坐，卻寫了一首詩。「本邨垃圾四時收，五時過後陸續有，亂七八糟久聞臭，區委市局十分醜」。
他把詩貼滿整條屋邨，還隨街派給街坊。雖然這首詩談不上甚麼文學美感，但卻引起街坊共鳴，詩作一出，很多人支持他，後來區域市政局，真的改善了收垃圾的時間表。
經此一事，光哥重拾動力，覺得人生成敗，最終要靠自己。於是問妹夫借錢，在大圍開店，重張旗鼓。起初賣燒臘，後來發覺燒肉燒鵝外賣回家，皮不夠脆，風味略遜，便決定改賣鹽焗雞，貪其涼了也不失味道。只是，鹽焗雞一出，即時有人抄襲。
這次，他沒自亂陣腳，決心改良煮雞的方法，他有中醫背景，熟悉藥材和香料特性，便用海味和香料煮成濃湯，放入鮮雞浸熟。為令人家吃得健康，更起骨去肥油，毋須食客吐骨，方便進食。他還學精了，把雞起名百寶雞，且註冊成商標，以免人家抄襲。
百寶雞一出，人人覺得新奇好味，深受街坊愛戴，很多人慕名而來，《南華早報》當年更特別訪問，讚他有原創精神，彭定康看完此文章，更到大圍拜訪，吃雞照一出，名聲即時鵲起，生意亦很快上了軌道。

心存濟世　乃篤於醫
只是近年，雪雞橫行，鮮雞路茫茫。
雞價上升，生意難做，但光哥依然堅持賣鮮雞。九八年，一場禽流感令活雞市場萎縮，他不懼強權，不平則鳴，竟然入稟控告政府，在禽流感事件上失職。
「殺晒啲新鮮雞，咁我哋點做生意呀？唔通日日食雪藏雞咩！我唔係為自己打官司，係為咗香港美食之都而打！」
雖然最後法官判他敗訴，但他肯站出來，為鮮雞出頭，卻得到很多雞販支持，雞欄的人亦很欣賞他的處事作風，還預留大隻鮮雞給他。
「我哋以前只係食雞項(即處女雞)，唔食雞公，因為雞公有毒素，但賣雪雞嗰啲人唔理㗎！雞公都照賣！咁點得㗎！雪雞好多都養唔夠日數，好多仲要係死雞嚟㗎！食咗邊有益㗎！」他向來堅守原則，對鮮雞的低線就是半步不肯退。
「賣新鮮雞，係想人哋食得好，咁雞緊係新鮮先好食㗎啦！雪雞好多化學嘢㗎！啲激素好得人驚，我日日都要賣新鮮雞，就係要維護市民嘅權益！」
光哥把保障市民健康視為己任，所以他的店，全都封上玻璃罩。賣雞不見雞，就是怕街外的塵和煙味吹入，影響雞味和客人健康。
近年，他賣雞之餘，文章也多，既有推廣和捍衛鮮雞文化，又有講家事常識衛生，教人如何對付蟑螂等。文章貼滿店外，街坊買雞，免費附送，凡此種種，只望街坊能吃得健康，生活健康。
「阿爺成日教我哋『心存濟世，乃篤於醫』，我做唔到醫生，但起碼教到人『乃篤預防』！所謂病從口入，食得健康，就係最好嘅預防方法，咁先係人人高興吖嘛！」
幾經風雨，兜兜轉轉，最後，他沒成為中醫師，卻用一種另類的手法，繼承了爺爺父親的遺志，為市民為地球的健康，盡心盡力。誰說一隻雞，不可救地球？

百寶雞
地址：大圍積信街41A
電話：2601 1111 ####