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雖然天氣開始涼，但從上環信德中心出發，然後踏上那看不到盡頭的樓梯街，再沿着留有孫中山足迹的必列者士街一直行，走着走着……不知不覺已滿頭大汗。終於來到士丹頓街，那門口髹上粉綠色、一派法式小館格調的La Marmite，累得透頂的我，二話不說，推門而入，只為一試其新海鮮菜式。

我不否認，選La Marmite的原因，或多或少因為它那Homefeel裝潢。選坐了窗邊的木製圓形高枱，點了杯Redrum。呷一口，看着那微微傾斜的街道，再細意欣賞店內充滿三、四十年代味道的懷舊海報，那種寫意感覺，正是這家法式小館魅力所在。

嚴選法國食材

喜歡Bistro的人，大抵對La Marmite不感陌生。餐廳的行政總廚Philippe Orrico，是名廚Pierre Gagnaire徒弟，廚藝有保證。最近他又有新搞作，就是設計出一系列新菜式，所用食材，如鱸魚、海鰻、魷魚、小麥、拔蘭地、咖喱粉、巴約納火腿等，更堅持採用上法國貨，令菜式更地道。此外，就連餐具、上菜用的木板和格仔布等裝飾，據說亦是由大廚親自搜羅，這份只有小館才有的心思，實在令人十分欣賞。

特色低溫慢煮

細看新推出的餐牌，當中不乏魚類和海鮮菜式，海鱸魚、煙鰻魚、吞拿魚、希靈魚子、法國魴魚等，統統都在餐牌之上。

想吃得地道，必試海鱸魚，有別於坊間的先煎後焗，大廚用上68℃的低溫烹調，時間需多花一倍有多，出品的口感亦更嫩滑，最後灑上杏仁、法國辣椒粉和麵包糠等微微焗香，着實美味。另外，大廚用上法國人最愛的小麥粉作墊底，並加入了法國BB魷魚炮製，鮮味滿瀉。

查詢：2803 7808

Ha Lam

杏仁海鱸魚小麥粉配紅波椒及墨魚$198
海鱸魚以68℃低溫慢煮8分鐘，口感嫩滑；小麥粉則加入BB魷魚、檸檬汁、些厘酒醋、紅波椒等同煮，嚼勁十足，蘸牛油汁同吃，味道鮮甜。

餐廳每日都會把廚師推介寫在黑板上，大家點菜時，別忘了先看一看！

法國煙鰻魚配希靈魚子伴椰菜花沙律$98
單是椰菜花沙律，已用了清煮、奶煮和切片3種煮法，配上經煙熏的法國鰻魚和希靈魚子，食落味道有點像煙三文魚，但質感更嫩滑。

香煎野菌配巴約納火腿及63℃溫泉蛋$98
溫泉蛋特別以63℃低溫煮足1小時而成，吃時拮穿蛋黃，再與炒法國野菌撈勻，伴上法國巴約納火腿和Homemade麥包同吃，Creamy中帶鹹香。

傳統龍蝦湯配雜菜天婦羅$138
用上10kg龍蝦頭，熬足5小時而成的湯底，味道濃郁；大廚又特別加入拔蘭地和忌廉，令口感更香滑，配上蔬菜天婦羅，一脆一滑的口感，有趣。

一室粉綠色令餐廳在士丹頓街甚為搶眼，小記最愛坐在窗前歎Cocktail，很寫意。

香烤吞拿魚配扁豆、車厘茄及鮮橙醬汁$228
用上背脊位的厚切新鮮吞拿魚，以慢火烤香，嫩紅色的魚肉很嫩滑，伴以扁豆、車厘茄和鮮橙醬，感覺清新。

法國魴魚配菠菜及忌廉芝士焗薯$268
單是忌廉芝士焗薯，已細心地去皮切片再焗香，盡顯大廚心思。而本港少見的野生法國魴魚，味道則十分鮮甜。

Redrum$70
這杯粉紅色的Redrum，用上新鮮士多啤梨調成，加上Havana和Coconut Rum，入口除了士多啤梨的酸甜味外，還有一份椰子香。