十個香港人八個是牛魔王,嗜牛若狂的你一定要走一轉土瓜灣,因為那裏有可能是全港最大的地下牛魔王基地。幕後潮州怒漢火氣十足,一道白灼牛胸油灼八秒即吃,爽脆到不得了。記者:馮敏兒 攝影:王文忠Model: Ines

超過十種牛部位

在當年土瓜灣牛隻屠房,即今日牛棚藝術村不遠處,晚晚聚集了一眾牛魔王,他們以庖丁解牛為樂,就在一個巨型地下室的廚房裏,進行一場大手術。他們從黃牛肉體分拆出超過十種精選部位,經過一輪手起刀落的剁剁切切,各精選部位被分派到滾熱牛骨湯之旁,被食客溫柔地一夾,放入滾湯輕灼數下進行最後洗禮,隨之迎向美麗紅唇,換取終極讚美,最後變成食客身體的一部份,人、牛相依為命,命運美麗而蒼凉,但啖美食的本質,從來都是殘酷的儀式。今日帶大家深入這地下世界,欣賞這場偉大儀式,潮式灼全牛火鍋宴上場!「榮興潮州牛肉火鍋」在地庫,有接近萬呎面積,前身是桌球城,老闆黃家榮是潮州飲食界台柱之一,這店是灣仔鵝頸橋「汕頭榮興潮州菜館」的火鍋版,主打潮州火鍋,強調「一鋪牛力」,「牛每個部份我們都可以炮製,還有潮州打冷、滷水鵝、紅蟹海蝦砂鍋粥……」除牛肉,我還見到海鮮刺身,更發現巨型海鮮池,但池內無魚,原來還未就緒,遲點就有各種潮州海鮮菜式,聽到我大流口水。灼全牛的主角不是水牛、乳牛,而是黃牛,可分解出超過十種可供火鍋即灼的主要部位,由牛脷、牛頸、牛脊到牛尾,還有牛邊肉、牛前腱、金錢,牛骨髓、牛肝、黑百葉、黑牛肚,還有極具驚嚇效果的牛鞭及牛波子,牛鞭彈牙爽口,牛波子即牛睾丸,並無想像中的羶味,不過最新奇好味的,還數美食牛胸油。另外,還有從汕頭製作的正宗潮州牛肉餅和本地手打牛肉丸,也是牛味濃郁之選,潮式湯底方面,建議點叫最基本的清湯牛骨鍋,灼兩灼撈起即吃,最能吃到牛肉原味。

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■潮州牛肉餅$58

■潮州牛肉餅$58

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■手打牛肉丸$52

■手打牛肉丸$52

 

「牛白肉」骨膠原豐富

牛胸油一上枱,即時被搶,手快有手慢無,問老闆是否要預訂,他說:「最好啦。」因為每隻牛只有一塊牛胸油,一塊牛胸油只能做到兩三碟份量,供應有限,賣完就無。不過我感到奇怪,坊間傳聞大多指牛胸油要灼二十分鐘,初灼爽口,越灼越脆,也是泰國燒烤的其中一種燒物,但這兒只須在湯面輕灼八秒,就已經有爽脆口感。細問,原來他們把收集回來的牛胸油冷藏處理,再而薄切,效果就如手切肥牛一樣一灼即熟,很多人誤會牛胸油是脂肪,更有說是牛的橫膈膜,師傅則說那是牛胸前肋骨上的一塊筋膜類肌肉,含有豐富骨膠原,又稱「牛白肉」,很多屠夫都不知是寶,現在每碟$78,抵吃也。

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■手切牛胸油$78

■手切牛胸油$78

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■牛胸油八秒鐘灼熟,勁爽脆。

■牛胸油八秒鐘灼熟,勁爽脆。

 

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■金牌滷水鵝肝例牌$98

■金牌滷水鵝肝例牌$98

這店特備獨家秘製「味碗」,除非客人要求,否則不會奉上豉油,代之是一碟豆瓣醬、菜脯、花生、炸蒜、葱花和大地魚乾,一放熱氣騰騰的牛骨湯,就成了一碗香味十足的潮州火鍋味碗,亦因為不加豉油,所以不帶酸味,入口清新。不得不試的還有正宗滷水鵝,試吃那塊金牌滷水鵝肝,滑溜鮮甜,不過食到滿口脂肪,一塊已經到頂,蘸醋吃最一流。潮州馬鮫魚肉丸,坊間亦很少機會吃到,也是必試之選,美國自然豬腩片也是一灼即熟,值得推介。不過最令人開心的,還是新開張期內,晚上九時半後入座,火鍋食品全場七折,店前有人派傳單,出示傳單即享$10一碟手切肥牛,好抵吃呀。

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■潮式調味料,可用清湯取代豉油。

■潮式調味料,可用清湯取代豉油。

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■潮式味碗加笊籬,把牛骨湯倒進味碗,可隔走湯面的脂肪和肉屑。

■潮式味碗加笊籬,把牛骨湯倒進味碗,可隔走湯面的脂肪和肉屑。

 

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■手切本地肥牛$138

■手切本地肥牛$138

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■手切牛頸肉$168

■手切牛頸肉$168

 

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■(右)牛鞭及牛波子$128

■(右)牛鞭及牛波子$128

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■牛筋配牛腩$78

■牛筋配牛腩$78

 

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■潮州馬鮫魚肉丸$58

■潮州馬鮫魚肉丸$58

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■美國自然豬腩片$88

■美國自然豬腩片$88

 

榮興潮州牛肉火鍋( 2799 6222) 地址:土瓜灣馬頭角道 28號金都豪苑地庫全層

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