食譜清爽青瓜乳酪意粉吊片煮蘿蔔絲薑蒜辣椒豆醬拌手撕雞 @ 娛樂八掛大放送★

市面上的果菜刨千奇百趣，不同形狀及款式皆有，真的花多眼亂，個個都說自己是萬用刨，真的不知買哪個好。今次 Max為我們推介幾款果菜刨，用不同的食材來做個大測試，再用磨出來的果菜絲及茸來做菜，最方便是芝士脆片，芝士碎煎數分鐘立即有得食！記者：徐務研攝影：王文忠V壹網： http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=2560171留言電郵： mailto:adl.kitchen@yahoo.com.hk

今日煮腦放大圖片

Max Wu（ iCook廚具達人）著有《家常慳家菜》、《特色甜品 Cook得起》等食譜，並有多年擔任廚具顧問的經驗，熟悉不同廚具的用法及特性。

煮題　果菜刨測試專集

有料到意大利粉　按包裝時間煮放大圖片

市面上的意大利粉包裝上都標明烹煮時間，一定要用沸水煮，而且要不停攪拌以免黐底。

溫室青瓜　爽口清甜放大圖片

口感比普通青瓜較爽脆清甜，所含的青瓜酸，能促進身體的新陳代謝，有助身體排出毒素。

普寧豆醬　帶鹹味豆香放大圖片

潮州特產，以黃豆及小麥製成，曬乾、發酵後，加鹽水釀製，帶鹹味及豆香，通常都以它來拌烏頭。

九龍吊片　鹹香十足放大圖片

即是魷魚乾，漁民會把鮮魷魚串起並吊乾，所以稱為吊片，口感較爽，有濃郁海水味。

巴馬臣芝士　伴紅酒一流放大圖片

是一種意大利硬芝士，由牛奶製成，香味濃郁，可厚或薄片伴紅酒享用，或磨成粉來伴意大利粉、熱盤或湯。

乳酪　減肥良伴放大圖片

由牛奶發酵而成，含豐富益生菌，維持腸道健康，其乳酸菌更能促進腸道蠕動，有助排便。

芝麻海苔芝士脆片放大圖片

芝士脆片在餐廳多作伴碟，只得寥寥數塊，其實可在家中磨芝士碎，配上海苔及芝麻，煎幾分鐘立即成為脆片，方便又便宜！

專業磨茸器放大圖片

這個專業用磨茸器，刀鋒鋒利，適合用來磨芝士外，連硬身的果仁亦能磨碎。$135（ iCook有售）

測試結果：放大圖片

因為刀片鋒利，殘留的芝士不多，較易清洗。

材料

原件巴馬臣芝士 1塊、白芝麻（炒香） 3茶匙、海苔碎/黑椒碎各適量

做法放大圖片

1.把 1茶匙白芝麻放磨盅內，舂碎待用。2.巴馬臣芝士磨碎，拌入 2茶匙白芝麻碎、海苔碎及黑椒碎拌勻。3.易潔鑊以中火加熱，以湯匙放入拌勻的芝士碎，灑上（ 1）芝麻碎，煎至芝士僅僅溶化即可盛起，待冷即成香脆薄片。

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貼士

煎脆片時要用細火，最好使用易潔鑊，那就不會黐底或煎燶。

清爽青瓜乳酪意粉放大圖片

青瓜絲配乳酪來做意粉，酸酸甜甜，適合愛清淡的女士，還有 Keep Fit的功效！

多用途蔬果刨放大圖片

刨絲最緊要汁少茸多，這個果菜刨附有不同功能的刀片，可隨意替換，而且磨絲時比較就手，輕輕力便可把絲刨出。約$200（百貨公司有售）

測試結果：放大圖片

青瓜絲完整，汁水不多，保持到青瓜絲的味道。

材料

意大利粉 100克、溫室青瓜 1條、檸檬半個（榨汁）、原味乳酪半杯、鹽/黑胡椒碎各適量

做法

1.煮滾 1公升水，下意大利粉，按包裝時間煮至軟身，過冷河，瀝乾先上碟。2.溫室青瓜磨成絲。檸檬皮磨茸。3.檸檬皮灑在青瓜上，唧適量檸檬汁，下原味乳酪、鹽、黑椒碎拌勻成醬汁，淋在意粉上即成。

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貼士

青瓜和乳酪混合後，要立即吃，不然會出水，影響口感。

吊片煮蘿蔔絲放大圖片

九龍吊片帶濃郁的海水味，加上免治豬肉、蘿蔔來做半湯菜，清新得來又帶鹹香！

幼絲專用刨放大圖片

以雙向刀片設計，比傳統刨刨得更快更方便，刨出來的幼絲比較幼且少汁，可保留蘿蔔絲更多水份。約$150（百貨公司有售）

測試結果：放大圖片

蘿蔔絲比較幼，汁水較少，而且比較企身，煮出來的蘿蔔絲會更有口感。

材料

九龍吊片（已洗） 2隻、白蘿蔔（刨皮） 1個、免治豬肉 80克、冬菜/紹酒各 1湯匙、中芹/青蒜各 1條、薑絲適量、清雞湯 1杯、胡椒粉/麻油各適量

做法放大圖片

1.吊片浸暖水 30分鐘至軟身，去軟骨，剪成粗絲，吊片鬚則剪碎，浸水留用。2.冬菜浸水 10分鐘，瀝乾備用。3.青蒜切段；中芹切段去葉；白蘿蔔刨絲，備用。4.鑊中下油，以中火燒熱，下免治豬肉炒熟，灒入紹酒，放入蘿蔔絲，轉大火炒勻，加入清雞湯、半杯浸吊片水，煮 3至 4分鐘至蘿蔔絲呈軟身。5.加入吊片絲、冬菜、青蒜、中芹、薑絲、胡椒粉及麻油炒勻，上碟即成。

貼士

白蘿蔔煮到夠腍身才會甜！

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