多吃紅蘿蔔可預防心臟病及癌症，美國疾病控制及預防中心一項由 88年持續至 06年的研究發現，血液含有其中一種胡蘿蔔素 alpha-carotene水平較高的一組人，因心臟病及癌症死亡的風險較低，研究人員估計因為胡蘿蔔素含豐富抗氧化物，有助減低血脂生成，並減慢不正常細胞分裂。研究的數據是來自 15,318名參加了一項國家飲食營養研究的 20歲或以上參加者，他們在 88至 94年間填寫了飲食問卷，並抽取血液進行化驗，並於 06年進行一次跟進訪問。在長達 18年的研究期內有 3,810人死亡，分析發現血液內 alpha-carotene水平較高的一組人，心臟病及癌症的死亡率較低。實驗室的研究則發現此種胡蘿蔔素對抑制腦部、肝臟及皮膚癌細胞的生長，效益遠高於其他胡蘿蔔素。

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